高等職業教育基于成果導向的焙烤食品加工技術課程教學改革研究

孫柳寒 李靜 陳明星 袁澤 衣海龍 黑龍江農墾科技職業學院

高職院校更注重培養學生的專業技能，強調盡可能的增加實踐實習的機會。實踐教學是必然要求，在教學過程中還要根據學生的需要采用成果導向的教學方式，切實增加課程的實踐性，引導學生掌握專業技能。

一、高職成果導向課程的基本信念與主要的實踐特點

（一）成果導向課程的基本概念

成果導向的教學理念源自美國學者斯派蒂，成果導向教學也被稱為產出導向，成果往往指具體的事和物。成果導向理念下的焙烤教學需要關注學生的學習成果，保證教學目標與教學方式的一致性，以及學習成果的可見性。成果導向的焙烤教學圍繞學習要達到的效果思考教學的過程。要求人才培養方案建設時考慮如何提高學生核心競爭力，進一步圍繞著教學改革的需要培養學生的適應社會能力。在課程體系安排方面除了基礎課程以外，還要設置的豐富的實踐活動，真正做到以學生為中心。

（二）成果導向課程的基本特點

成果導向課程可以讓學生獲得良好的學習效果，突破傳統學習方式的瓶頸。成果導向教學不僅促進學生對焙烤知識進行累積，而且還要幫助學生將知識內化于內心，提高學生的實際應用能力，擴展學生的學習經驗，幫助學生總結學習方法。成果導向為主的焙烤食品加工教學有助于提高課程的實用性，標記學生的記憶信息，配合學生開展多元彈性的個性化學習活動，以此優化學生學習思路，促進學生掌握先進的學習方法，從而達到為行業輸送專業人才的效果。

二、高職基于成果導向的焙烤食品加工課程主要問題

（一）缺乏正確教育理念

教育理念對于深化教學改革，提高教學的整體質量有重要的價值。當前，不是所有的學習成果都可以進行客觀的表述，現階段高職教學取得的成果應當給予準確的評價，強調圍繞促進人的身心健康反映教育內容。成果導向為基礎焙烤食品加工技術課程還沒能充分的考慮學生態度、情感、價值觀需要，學生的知、情、藝、行結合起來的發展水平較低。應當促進學生形成積極的學習態度，消除錯誤學習動機的影響，推動學生轉變學習態度，提高學習內在指向性。

（二）缺少必要教育體系

人才培養需要一個綜合性的教學體系，強調優化人才培養方案，針對性的根據高職學生的需要開展具體的專業教學活動。首先，教師沒有在教學前充分的了解就業需要，無法進一步明確人才培養的目標。沒能引導學生清晰的把握焙烤內涵，優化學生情感意志，實現認知和情感、意志的多重結合。其次，優化教學資源的配置方式，提高教學資源配置速度，有些教師僅僅把課本知識作為成果導向教學的依據，實際上未能充分發揮多樣教學資源的實用價值，因此不利于學生拓展學習視野，無法讓學生掌握現代焙烤項目的需要，壓縮了學生未來發展的空間。

（三）教學實踐創新不足

成果導向的焙烤食品加工課程需要創新教學方式，優化課堂教學活動，從而提高課堂教學的整體創新性。有些焙烤專業的教學目標設置不當，教學成果安排不當，無法審視教學過程中的問題，不能將教學目標落實到具體的課程項目當中。目前焙烤課程教學缺乏完善的教學方案，缺少有效的教學模式，學生缺乏獲得信息的捷徑，不能發揮評價互動在促進學生學習時的作用，沒能形成學生良好的學習愿景，激發學生自主學習意識，切實發揮評價教學的重要作用。

三、高職基于成果導向的焙烤食品加工課程設計方法

（一）加強課堂教學反向設計

焙烤食品加工技術課程應當形成完善的課程體系，強調建立符合學生專業需要的專業課程群，進一步把各種知識、內容融匯在一起。切實發揮各種加工工藝的作用。首先，以專業教學的目標為起點，課程教學內容的安排應當與教學成果的最終目標出發。其次，課程設置應當與學生具有緊密的聯系，確定課堂教學內容的適應性，教師應當引領學生在實踐中充分的認識各學科的基本原理，引導學生在焙烤食品的清洗、脫水、回熱處理，在此基礎上介紹幾種具體的焙烤方法，推動高職學生投入食品加工的研究當中。第三，教師還要修訂教學大綱，持續性的更新教學內容，把國內外的焙烤技術引進到課堂，從而促進教學內容的實時更新，基于新技術讓學生了解農業技術的應用方法，引導學生把握焙烤食品加工的內在工藝和基本規律。

（二）采用多元化的教學策略

以往的課程遵循的是時間安排，教學內容、方式、時間固定，教學內容較為僵化。教師應當采用個性價化的教學方式，讓每個學生都成為學習者，引導學生在統一的時間規定具體的學習任務。應用成果導向的教學思維方式需要明確教學目標，鼓勵學生充分的了解課本的知識目標。實現教師與學生共同研討目錄，從而優化學生的發展思路，讓所有學生提交學習的思路。為了提高成果導向的學習效果，教師還要采用合作學習的方法，鼓勵學生發揮自己的主觀能動性，促進學生積極投入學習實踐，從而有機會充分展示能力。現代初中教學采用成果導向的方式，根據現場教學環境采用不同的教學方式，達到提高教學針對性，創新美術教學質量的效果。

（三）培養學生專業創新能力

焙烤食品加工工藝課程具有一定的實驗性，需要通過給實驗的互動方式實現師生互動交流。食品焙烤工藝應當以課程教學為主，具體可以做到第一周安排教學實驗，第二、三周引導學生自主進行探究。教師可以組織學生小組，在保證實驗安全的前提下做好準備，并且由學生小組開展苦行僧式的創新能力。基于成果導向的焙烤食品加強課程教學需要做好監督記錄工作，引導學生對調查結果提出意見，這樣有助于學生大膽質疑，促進學生深度的思考探究。從而解決傳統教學不足問題出當前改進的意見建議。以往高職教師過于注重采用機械教學的方式，沒能根據學生的學習水平、能力狀況和學習需要開展教學。現今條件下還要促進學生直觀、生動、靈活的掌握知識點，實現焙烤教學的系統化，滿足學生知識內化和解決問題的需要。

四、結論

未來的食品焙烤加工技術課程具有直觀性、豐富性、創新性的特征。課堂教學需要采用系統性的教學方法，強調以多元化的教學方式滿足學生個性化的學習需要，從而積極推動食品焙烤加工課堂教學的整體質量。只有不斷提升食品工藝學系列課程水平，才能適應新工藝對人才培養需要。