高水平專業教學團隊建設實踐與探索
——以淮北職業技術學院酒店管理專業為例

趙 芳

(淮北職業技術學院 旅游管理系，安徽 淮北 235000)

我國旅游業蓬勃發展，漸入佳境，與旅游業密切相關的酒店行業也取得了長足進步。經濟結構調整和產業升級，使消費和服務成為經濟主要驅動力，促使了消費者對服務水平要求的不斷提升。這都對酒店行業的人才需求提出了新要求。酒店行業的發展對人才的要求已不僅僅是“量”的需求，更是“質”的需要。目前，我國酒店管理專業人才不能滿足我國酒店行業快速發展的需要，酒店業急需大量高質量的技能人才。結合當前我國人才市場的實際情況來看，高校是培養人才的主要支撐力量。以培養符合當前人才市場要求及用人單位要求的人才類型為主?；诖?，要有效提高高校教學質量，培養高質量的專業人才，打造高水平的教學團隊，就成為推動高職教育改革與發展、提高高職教育水平、培養適合社會經濟發展需求的專業人才重要抓手和途徑?；幢甭殬I技術學院酒店管理專業教學團隊建設取得了顯著成效。主要體現在以下三個方面：

一、實驗室建設專業化，搭建教學團隊發展平臺

高等職業教育的特色就是在理論教學的同時，注重對學生高水平專業技能的培養。酒店管理專業在基本理論教學基礎上，更重視實踐技能鍛煉。從理論教學到技能培養的轉變，離不開科學化、系統化、專業化的實驗室資源。理論與技能操作的完美結合不僅僅能提高學生學習興趣、專業能力，更能提升教學團隊教學和科研水平。

(一)加大投入，建設高水平實驗室

技能培養是職業院校人才培養的重要支撐，實驗室建設就是技能培養的重要抓手?；幢甭殬I技術學院以創建國家級示范高職院校為發展目標，制定了“強化基礎訓練、培育創新能力，實現教學與企業人才需求無縫對接”的實踐教學理念?；谶@一理念，學院從專業建設、課程改革、教學目標、人才培養等角度，大力投入，為酒店管理專業重點打造了一系列專業化實驗室，并引進了現代化實驗設備，實驗室建設初具規模。學院根據專業特色，在酒店行業現代化的發展運營基礎上，建設了“前廳服務類、客房服務類、餐飲服務類、服務禮儀類、化妝類、語言表達類”等一系列實景實驗室，形成了不同項目、不同層次、科學化、系統化的實踐教學平臺。實踐教學平臺的建立與完善，不僅僅為學生技能學習拓展了空間，更是為教學團隊教學科研提供了可靠保障?，F代化、專業化的實驗室為酒店管理專業教學形成“教、學、做”一體化教學模式奠定了基礎，為課程建設與改革提供有力的支持。

(二)提升使用效能，豐富團隊教學成果

現代酒店業發展趨勢和酒店行業人才需求狀況決定了酒店管理專業學生職業能力培養方向為“依托實踐操作，提升職業技能”。這就要求教學過程需要從教師主動講解、學生被動接受的傳統課堂教學方式轉變為教師積極引導、學生主動參與的體驗式教學方式。這一轉變，首先離不開實驗室和實驗設備的充分利用。提升實驗室及實驗設備的使用效能在一定程度上決定了體驗式教學成效的高低。教學團隊必須充分利用科學化、專業化的實驗室和實驗設備，為學生模擬職業場景，增強學生體驗感，營造良好學習氛圍，從而引導學生積極參與技能學習，形成師生良性教學互動。酒店管理專業教學團隊根據專業人才培養方向，重點從酒店經營與管理、資源的規劃與開發、服務技能、行業政策法規、職業道德、職業禮儀、溝通技術、語言表達，計算機辦公軟件等方面，充分利用學院的實驗室和實驗設備，模擬真實工作場景，采用情景化教學方式，激發了學生的學習興趣，提高了學生的學習效率。情景化教學方式也使教學團隊在教學過程中不斷積累教學經驗，使專業課教學實現從理論到技能操作的高效轉化，促使團隊教學能力得到不斷提升。

(三)開發實驗室資源，提升團隊創新能力

專業化教學團隊除了具有教育教學能力、實踐能力，更要具有創新能力。實驗室相關資源作為重要的教學資源，在教學活動中發揮重要作用的同時，也應創新資源利用方式，充分發揮實驗室資源的社會效應。酒店管理專業教學團隊堅持“突出職業能力、培養創新人才”的教學定位，運用現代化的管理方法，積極開發實驗室資源。教學團隊與地方社會團體、企業等社會力量充分合作，進行資源共享，將實驗室及相關資源打造為一個跨專業、跨學科，集教學、培訓、職業技能鑒定與技術服務等于一體的職業發展平臺。實驗室資源的多樣化應用，使教學團隊與社會發展接軌，為團隊的教學活動和科研創新提供了新的素材和發展思路。通過社會合作，團隊實現了開展科學研究，積極進行成果轉化，及時服務地方經濟，不斷提升創新能力的目標。酒店管理專業教學團隊圍繞淮北地區經濟發展和產業轉型，也在不斷加強與地方旅游業及相關產業的合作，利用創新成果，提供政策服務，為地方產業發展提供技術支撐。

二、深化校企合作，優化教學團隊師資結構

從我國職業教育改革現狀來看，兼備理論教學和實踐教學能力的教學團隊短缺，這成為影響我國職業教育改革發展的重要阻礙。針對這一現狀，教育部等四部門在關于《深化新時代職業教育“雙師型”教師隊伍建設改革實施方案》中提到，應建立校企人員雙向流動相互兼職常態運行機制。因此從優化教學團隊結構的角度來看，在人才的引進、培養等方面應建立科學的人才流動機制，進一步深化校企合作，推進產教融合向更高層面發展。

(一)引進企業人才，打造優質師資隊伍

校企合作、工學結合是酒店管理專業人才培養的重要切入點，也是提高教學團隊專業實踐教學能力的重要途徑。建設一支既懂得專業理論知識，又具有較強的實踐能力的教學團隊，從企業引進技術骨干和技術能手作為團隊成員，可以實現企業人才和專職教師優勢互補，達到教學資源合理配置的要求。近年來，為優化酒店管理專業教學團隊結構，增強團隊教學科研能力，積極與校外實習基地和地方企業合作，從企業大力引進高水平專業人才，充實教學團隊。以合作的酒店為依托，團隊借助酒店的技術力量，聘請或調進酒店高技能人才作為師資力量的補充。人才引進與教學實踐緊密結合，從專業發展和人才培養的角度，引進一些掌握最新、最精技術的專業人才，以彌補教學和科研短板，提升教學團隊整體水平。引進的企業人才通過全職和兼職兩種方式結合進行，同時探索引進人才的待遇、任職、評聘等管理和運行機制，促進師資“雙元互補，競相發展”，從而增強了團隊教學、科研、實踐和創新能力。

(二)深入企業一線，創新師資培訓方式

為提升教學水平，委派專業教師深入企業一線，到星級酒店進行掛職學習，創新師資培訓方式。掛職學習是指專業教師本著與酒店謀合作、共發展的理念，在互惠互利的基礎上，不轉學校人事關系，不占用酒店人事編制，不收取酒店報酬，在酒店接受專業學習、職位鍛煉的一種培訓形式。委派專業教師掛職學習主要通過以下幾種形式:

1.觀摩學習

觀摩學習是指專業教師不需要承擔特定的工作，由酒店指派一個工作人員或者幾個工作人員為教師實操展示。這種方式能在最短的時間內讓專業教師對酒店各部門各崗位有一個全面直接的了解，是一種快速成長的方式。

2.接受企業培訓鍛煉

學院委派專業教師與學生一起參與酒店的企業文化、禮儀規范、酒店前廳、餐飲、客房、酒吧等部門實操訓練等課程的學習，和學生一起接受培訓，與學生共同成長。

3.基礎崗位頂崗掛職

基礎崗位頂崗掛職是指專業教師以酒店員工的身份承擔酒店某個部門某一線崗位的特定工作，對酒店承擔一定的責任和義務。這種身臨其境的參與式掛職鍛煉方式是讓專業教師獲得各崗位實操實踐經驗最直接的方法。

(三)產教融合，加強團隊的教學和科研能力建設

創新是企業的脈搏，人才更是創新的血液。企業要實現可持續發展，產教融合是必由之路。作為人才培養基地的高等職業院校，教學團隊的“校企合作”，不僅僅是企業對教學團隊的人才輸出，更是企業獲得人才和技術支撐的重要保障?；幢甭殬I技術學院酒店管理專業教學團隊，在積極引進企業高層次人才的同時，充分利用自身的人才優勢，不斷進行科研創新。酒店管理專業教學團隊不斷探索新的校企合作方式，從過去簡單的人才輸送方式變為積極參與企業的經營管理、項目建設、發展規劃，實現了校企合作水平質的提升。通過參與企業的技術開發和技術攻關，加強技術轉化和轉移的能力，為企業排憂解難，為企業出謀劃策，提升了企業的創新能力，實現團隊科研成果的高能轉化?？蒲谐晒膽门c轉化，也使得教學團隊的知識體系得到不斷豐富，教學團隊與產業前沿保持同步，激發團隊科研創新能力，提升科研創新效率。

三、依托技能大賽，打造高水平教學團隊

技能大賽是提高教學質量，檢驗教學成果的有效途徑，在優化教學資源，促進教學創新方面具有重要作用。教學團隊可以充分利用不同層次的技能大賽，發現教學短板，改進教學模式，提升教學水平。

(一)依托技能大賽，形成以賽促學、以賽促教氛圍

酒店管理專業因其專業特殊性，對學生技能操作水平有著較高要求。技能大賽是學生理論聯系實際的必要途徑，它對于激發學生興趣，提升學生學習能力和教學團隊教學能力具有重要作用，是提高教學質量的必要組成部分?；幢甭殬I技術學院酒店管理專業教學團隊以人才培養方向為目標，通過對課程教學目標，學生學習情況、專業實習實訓基地等要素進行綜合分析，從技能大賽入手，通過重組課程資源、重置教學內容、課程教學設計、優化教學資源等方式，形成開發型、訓練型教學模式。日常教學，通過實景演練，情景模擬，讓學生學習實現理論向實踐的轉化，幫助學生鞏固已有學習成果。組織學生參加技能大賽，使學生通過比賽及時發現不足之處，積極改進，提升學生自主學習能力。組織學生參加技能大賽，在充分發揮學生的主動性的基礎上，激發學生學習興趣，提升學生創新意識，積極探索未知領域。技能大賽評價標準依據的是企業或行業發展的前沿領域和最新的知識技術領域，這就使得教學團隊在自身不斷學習創新的同時，還要將學習研究成果及時傳授給學生，促使教學團隊教學模式和教學內容的不斷改進與更新。

(二)依托技能大賽，檢驗團隊教學及科研成果

課程教學與技能大賽的有效融合，不僅鞏固了學生學習成果，更是帶動學生全面素質的提升。技能大賽讓學生在專業學習時更有目標和方向，通過技能大賽學生更可以對自己的綜合素質做一個全面的檢驗。每學期都根據專業方向、教學目標及人才培養方向開展酒店管理專業技能大賽，教學團隊要依據最新科研成果、行業發展方向和動態，對技能大賽的內容、項目、規則、評價依據等及時進行相應調整，而技能大賽的評委則由學院和系部共同聘請專業評委組成，大賽的評比結果也被納入教學團隊的考核機制中。因此，教學團隊在技能大賽中的角色，即是大賽的組織者及規程的制定者，也是被檢驗者。技能大賽促使教學團隊不斷地更新知識結構、教學內容、教學方法，形成不斷創新的教學氛圍，保持了教學團隊的發展活力。[3]同時，學院還組織教學團隊與優秀專業學生組成一個競賽團隊，參加更高水平的技能大賽，通過這個平臺，增強與其他院校教學團隊的交流，既開闊了視野，又取長補短，促進了酒店管理專業教學團隊整體實力的提升。