食品生物化學教學改革探究

連 蓮，劉焱南，于純淼，劉曉艷

(黑龍江中醫藥大學，哈爾濱 150001)

1 食品生物化學教學中存在的問題

第一，食品生物化學課程中涉及的內容覆蓋面較廣、涵蓋的知識點較多，與本專業其他基礎性課程在內容上存在著重復性。食品專業課程的知識框架在縱向上彼此相互獨立，在橫向上又存在著一定的交叉。食品生物化學的教學內容包括食品中各組分的特征(包括水、礦物質、脂類、蛋白質、核酸、酶、功能性小分子)和生物大分子在機體內代謝、調節等兩大板塊內容[1]。在教學過程中往往為了體現知識的系統完整性，而忽略了其他課程內容上的重復，影響了教學的深度和廣度，造成教學資源、教學時間的浪費。

第二，食品生物化學在師資隊伍、教材選用及授課專業上缺乏針對性。以往食品生物化學的教學沿用生物化學師資團隊，其主要授課專業包括醫學類、藥學類和食品科學等多個專業。教材的選用、教學內容偏重于在分子水平上研究生命活動中的化學變化，弱化與食品生產和加工有關的化學及生物化學知識的講解，缺乏專業針對性，使學生很難將所學知識與專業背景相關聯，從而降低了學生學習本門課程的興趣。

第三，教學形式單一化。傳統食品生物化學在理論課程教學中局限于教師在課堂上輔助多媒體教學、學生記錄學習的教學模式，學生學習的積極性和主動性不高，部分學生僅僅為了考試而記憶相關知識點。在實踐技能教學中，學生的動手能力僅體現在單一地重復實驗教材中的方法、步驟，缺乏理論與實踐相結合的創新性思維及舉一反三的綜合能力。

2 食品生物化學教學內容的優化與整合

2.1 突出重點，易化難點

食品生物化學是食品專業課程中的重要組成部分，涵蓋的知識點較多、涉及的內容復雜，學生在學習的過程中，對于知識點往往局限于死記硬背，對生澀、抽象的理論知識接受度較低。因此，將繁雜的內容化繁為簡，將零散的知識梳理出結構框架，有利于在傳統課堂50 min的教學過程中，向學生傳授更多的信息量。

在新一章節講授之前，對前一章節的內容做簡要回顧，每一章節結束之前進行小結歸納，有助于學生建立本門課程內容的知識脈絡主線，重點、難點內容以知識點的形式排列在脈絡主線上，有利于學生對知識整體框架的掌握[2]。如在靜態生物化學部分，注重其結構與功能之間的關系；在動態生物化學部分，掌握各大物質代謝之間的關系，并將靜態生物化學和動態生物化學的內容在知識框架中一一相對。

2.2 教學內容的更新、補充

隨著科學技術的發展，新知識、新科技不斷涌現，食品生物化學的教學內容不能停留在講授經典理論。如將DNA指紋圖譜、基因芯片技術、DNA端粒、端粒酶等新興技術的應用結合到教學環節中，讓學生及時了解生物化學的前沿動態，拓寬生物化學在食品方面的應用視角，從而提高學生的科學素養。

2.3 避免知識重復性傳授

由于食品專業的各門基礎課程自成體系，課程之間在某些知識點上存在重疊性。其弊端是在有限的課堂教學時間內，影響教學的深度和廣度。教學過程中為避免這種重復，相關課程的教師應做到共同商榷，對本專業教學內容做到合理分工，交叉內容應根據課程需要劃分講授的側重點。

3 食品生物化學實驗課程改革

食品生物化學課程的理論課與實驗課的比例為3∶1，通過相關實驗環節的學習，使學生掌握食品生物化學的基本操作技能，能合理設計實驗方案，培養學生分析問題和解決問題的綜合能力。

強化培養學生實驗的基本操作技能。如常用儀器的使用方法、掌握生物物質分離、純化、分析等技術，為學生今后在學習、工作中奠定扎實基礎。通過某些物質代謝和生物氧化等方面的實驗內容，深化學生對課堂理論知識的理解，進一步掌握食品動態生化過程的特點和規律。

突出食品科學與工程專業的特點，在實驗內容的篩選和實驗操作方法的選擇上，盡可能地與相關食品行業的實際生產、操作相結合，注重理論聯系實際，在培養學生基本操作技能的同時，便于學生能夠掌握食品生物化學實驗的背景和原理，在做實驗的同時使自己的專業理論水平得到提高。

注重實驗課程的前后銜接性。食品生物化學實驗課程開設在本科教學的第三學期，其前置性課程包括無機化學、有機化學等基礎性化學實驗課程，及后置性課程包括食品化學、食品營養學、食品技術原理、食品工藝學、食品分析、發酵食品學、食品生物技術、藥食兼用生藥學等專業課程的實驗課程[3]。在實驗內容設計上，要體現素質教育的優越性，即在鞏固前期掌握的基礎性化學實驗技能的同時，加強在專業領域中對基本化學實驗技能的應用；在本專業知識的橫向框架中，避免實驗內容的重復，注重食品專業綜合實驗素養的培養。

基于創新理論下的教學模式，在傳統食品生物化學實驗內容的基礎上，增設綜合性、設計性的實驗內容。由學生根據已掌握的知識，在沒有實驗手冊輔助的前提下，獨立設計實驗方案，分析實驗結果，從而脫離傳統意義上的驗證性實驗教學方式，進一步培養學生的綜合應用能力、分析設計能力。

4 食品生物化學教學方法改革

4.1 啟發式教學模式

傳統食品生物化學的教學模式局限于“教師講，學生聽”的灌輸式教學，在此教學模式下，學生學習的積極主動性降低。啟發式教學是喚起學生的積極思維、引發學生的學習意愿和興趣的一種教學方法。該方法注重培養學生的實踐能力和創新精神，而非側重于對學科知識的機械記憶和簡單應用[4]。在講授課程時，將所講授的內容與生命活動、食品營養、保健生理等方面的知識聯系起來，聯系交叉課程的相關內容，將學生感興趣、常見的實際問題貫穿其中，激發學生對本門課程的興趣。將繁雜、枯燥的物質代謝循環與我校的專業特色相結合，如嘌呤代謝紊亂、尿酸排泄障礙引起的原發性痛風疾病等，既拓寬學生的視野，又啟發學生的興趣，打造具有中醫藥特色的食品專業。

4.2 發現式教學模式

發現式教學模式主要培養學生發現問題、總結規律的能力，主要體現在理論課堂和實驗課堂的有機結合。讓學生通過食品生物化學實驗發現問題，聯系到理論課堂中學習到的知識。如糖類的顯色反應、蛋白質性質等實驗，通過實驗，使學生能夠更直觀地理解糖類的性質，掌握蛋白質沉淀與變性之間的關聯。把理論課堂中枯燥、生澀的內容具體化、形象化，使學生在發現問題的同時能夠進行主動的探索，將被動的接受式學習轉變成主動的發現式學習。

5 結語

教學改革需要根據專業發展、學生的接受程度及時進行調整，讓學生在把握課程內涵和研究方法的同時，充分調動學生的主觀能動性，提高能力和素養。要進一步加強課程建設，不斷充實教學內容，提高教學質量，在教學過程中持之以恒地探索與實踐。