機械擠奶對南方奶水牛產業的意義

文/方文遠 莫乃國 林命良 譚志華

（廣西壯族自治區水牛研究所）

1 南方奶水牛機械擠奶的現狀

目前，南方奶水牛養殖水平較低，其中擠奶方式大多還停留在的手工擠奶，機械擠奶率不足30%；而對于荷斯坦牛，機械擠奶已很普遍，尤其是一些規模化養殖場應用率已達100%。南方奶水牛養殖應用機械擠奶的養殖場（戶）多集中在廣西壯族自治區，其他省份主要采用簡易管道提桶式甚至手推車式的擠奶設備，現代化擠奶廳式較少，機械擠奶效率普遍不高。而手工擠出的原料奶微生物嚴重超標，高達50 萬～100 萬CFU/mL，一方面導致水牛奶加工企業難以加工出穩定的高端乳制品；另一方面致使原料奶收購價格不高，奶水牛養殖者信心和動力不足，不愿擴大養殖規模，奶水牛存欄量減少，使得奶水牛養殖業的發展徘徊不前。

2 奶水牛機械擠奶普及率低的原因

一是很多養殖場（戶）觀念還沒有改變，應用機械擠奶意識不強，多認為奶水牛不屬于奶牛類，產奶量不高，不適用機械擠奶。二是奶水牛存在出奶慢，機械擠奶時機器空吸、空轉時間長，易引發乳房炎。三是奶水牛乳頭皮膚厚，奶頭粗，現有的為擠奶機械不適合奶水牛使用，包括其負壓值、脈動頻率和奶杯大小等。四是原來部分水牛奶加工企業收購原料奶時只按乳蛋白率和乳脂率等指標計價，不檢測原料奶的體細胞和微生物指標，造成部分養殖場（戶）對原料奶衛生品質不夠重視。五是實施機械擠奶需要增加投資，養殖場（戶）不愿意投入。

3 推廣普及奶水牛機械擠奶的意義

首先，可減輕工人勞動強度，提高生產效率。采用手工擠奶，一般人均每小時僅只能擠4～5 頭牛，工人勞動強度大，在夏天時常汗流浹背，異常辛苦；而采用簡易管道式機械擠奶設備，每人每小時可擠15～25 頭牛；采用專業機械擠奶廳，效率更是大大提高，每人每小時可擠50 頭牛以上。

其次，可降低原料奶體細胞數和微生物指標，提高原料奶品質。沒有高質量的原料奶就難以生產出高品質的乳制品。采用機械擠奶可減少或避免原料奶與空氣接觸所造成的污染。我國對食品安全衛生高度重視，特別是對乳制品有很高的要求，如原料奶中微生物要求控制在2 萬～20 萬CFU/mL。只有符合標準的原料奶，乳品企業才能加工出質量穩定的乳制品，也才會愿意給出更高的原料奶收購價格，真正實現優質高價的雙贏局面。

4 奶水牛機械擠奶主要設備及參數

機械擠奶是利用真空裝置產生的負壓抽吸作用模擬犢牛的吸奶動作，將原料奶從乳房吸出。機械擠奶可分為擠奶廳式、簡易管道式和手推車式。目前擠奶廳式擠奶是使奶牛沿著規定的通道順序進入擠奶廳擠奶，擠出的原料奶通過管道進入貯奶缸冷卻處理，其設備利用率較高。適用于200 頭以上的中、大型非拴養式奶水牛養殖場（戶）。

簡易管道式機械擠奶又分提桶式和雙管道式。提桶式是將擠奶器和手提奶桶組裝在一起，擠下的原料奶先流入奶桶，達到一定的量后再倒入冷卻貯奶缸。雙管道式機械擠奶設備則將擠出的原料奶通過輸奶管道送到冷卻貯奶缸，適用于擠奶牛30～200 頭的中、小型拴養式奶水牛養殖場（戶）。

目前，奶水牛采用最多的是簡易管道式機械擠奶設備，主要由真空泵、真空罐、真空表（負壓值約0.6 個大氣壓）、管道（又分單真空管道和真空、輸奶雙管道）、帶脈動器（脈動頻率為60 次/min，脈動比為60∶40）的擠奶組杯和冷卻貯水池等組成。

手推車式機械擠奶設備為真空裝置、擠奶組杯和奶桶均裝在小型手推車上，移動靈活，適用于擠奶水牛在30 頭以下的小型養殖戶，但擠奶效率不高，使用率也不高。

5 推廣奶水牛機械擠奶建議

近年來的生產實踐已證明，只要通過耐心地調教，奶水牛同樣適合機械擠奶，可生產出更高衛生質量標準的原料奶。簡易管道式機械擠奶設備，其具有結構簡單，安裝、使用和維護容易，且投資不大，還可以自動計量，非常適合中、小型奶水牛養殖場（戶），符合目前南方奶水牛養殖規模普遍不大的現狀，宜進行大規模推廣。

建議產奶牛在200 頭規模以上養殖場（戶），采用擠奶廳式或簡易管道式機械擠奶設備；30～200頭規模養殖場（戶），采用簡易管道機械擠奶設備；30 頭以下的養殖場（戶），采用手推車式或簡易管道式機械擠奶設備。

無論是采用那種擠奶方式，在套奶杯擠奶之前，均需把每個乳區的前2把奶擠掉廢棄不要，并檢查有無異常情況，以確保原料奶衛生質量。另外，機械擠奶結束后，需人工把還留在奶房中的少量牛奶擠干凈，最后消毒奶頭，減少乳房炎發病率。

6 小結

機械擠奶是奶水牛現代化養殖的標志之一。推廣奶水牛機械擠奶對減輕工人勞動強度，提高養殖效益，提高原料奶衛生品質，實現優質高價，增加養殖場（戶）收入，促進南方特色奶水牛產業的穩步發展具有重要意義。