黑龍江省哈爾濱市母乳中礦物質含量的檢測

文/趙 臻 王 丹 王青云 粘靖祺

（黑龍江省完達山乳業股份有限公司）

母乳是嬰幼兒最理想的食品，其中礦物質是重要的營養素，對維持嬰幼兒的正常生理功能和生長發育發揮重要作用，純母乳喂養能滿足0～6 月齡嬰兒對絕大多數礦物質的營養需要。母乳中含有的礦物質種類眾多，包括常量元素、必需微量元素及其他元素。母乳中礦物質水平以及影響母乳中礦物質水平因素的研究是母乳研究的基礎，通過研究不僅能更好地了解母乳成分及嬰幼兒的營養需求，補充我國母乳成分基礎數據庫，為推動母乳研究進展貢獻力量，還能為相關標準的進一步修訂與完善奠定基礎，如為設計嬰幼兒配方食品及修評、完善相關標準提供依據。同時，也可進一步改善以母乳為“金標準”的嬰幼兒配方奶粉質量，促進嬰幼兒科學喂養實踐的發展。

1 項目方案

1.1 乳母情況

2014年12月—2016年12月，選擇身體健康、無特殊偏食習慣、生活方式健康、足月分娩、乳汁充足的產婦78 例。年齡為25～32歲，平均29 歲，全部為第一胎分娩，所有產婦均為漢族，黑龍江省哈爾濱市城市居民。

1.2 母乳樣品采集

收集產后20～180 天的成熟乳，標本取樣量150 mL，優先選擇上午9～11 時采集乳汁，采集后立即蓋緊容器，置于-20 ℃冰箱保存待測。

1.3 檢測項目及方法

檢測項目包括常量元素及必需微量元素共11 個項目，檢測方法均采用食品安全國家標準規定的方法進行檢測。

2 檢測結果

2.1 常量元素

2.1.1 鈉

鈉是人體的必需元素之一，是人體代謝重要的電解質。鈉在自然界中以化合物的形式存在。人體鈉主要來自食品加工過程中所用食鹽（氯化鈉）。

我國母乳中鈉的平均含量為230.00 mg/L[1]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，鈉含量最小值為4.93 mg/L，最大值為617.00 mg/L，平均值為173.00 mg/L。《GB 10765—2010食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中要求鈉的指標為5.00～14.00 mg/100 kJ，依據能量計算為14.70～37.00 mg/100 g，樣本檢測的平均值在標準范圍的偏下限。

2.1.2 鎂

鎂在地殼中含量約為2.50%，為地殼中最常見的八種元素之一。鎂可與卟啉形成絡合物，其中最重要絡合物是葉綠素，所以綠葉蔬菜是鎂的重要來源之一。

我國母乳中鎂的平均含量為26.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，鎂含量最小值為15.50 mg/L，最大值為233.10 mg/L，平均值為35.50 mg/L。《GB 10765—2010食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中鎂的指標為1.20～3.60 mg/100 kJ，依據能量計算為35.00～95.00 mg/L，樣本檢測的平均值在標準范圍接近下限。

2.1.3 鉀

鉀的化學性質活潑，在空氣中加熱會燃燒，在自然界中只以化合物形式存在，地殼中的含量為2.59%。動植物體內的鉀，主要以離子狀態存在。

我國母乳中鉀的平均含量為443.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，鉀含量最小值為175.00 mg/L，最大值為746.00 mg/L，平均值為447.80 mg/L。《GB 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中鉀的指標為14.00～43.00 mg/100 kJ，依據能量計算為497.00～1130.00 mg/L，樣本檢測的平均值低于標準范圍下限。

2.1.4 鈣

鈣是自然界中分布最廣泛的元素之一，約占地殼重量的3.00%。是人體含量最多的礦物元素和第五大元素。

我國母乳中鈣的平均含量為242.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，鈣含量最小值為142.00 mg/L，最大值為470.00 mg/L，平均值為289.00 mg/L。《G B 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中鈣的指標為1 2.0 0～3 5.0 0 mg/100 kJ，依據能量計算為379.00～926.00 mg/L，樣本檢測的平均值低于標準下限。

2.1.5 磷

磷廣泛存在于動植物體中，是人體必需常量元素。

我國母乳中磷的平均含量為130.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.22—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中磷的測定》標準對母乳樣本進行檢測，磷含量最小值為83.60 mg/L，最大值為211.00 mg/L，平均值為147.00 mg/L。《GB 1 0 7 6 5—2 0 1食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中磷的指標為6.00～24。00 mg/100 kJ，依據能量計算為245.10～635.00 mg/L，樣本檢測的平均值低于標準下限。

2.2 必需微量元素

2.2.1 鐵

鐵是人體必需微量元素之一。

高三的學習很緊張，很多人都希望停下來想清楚。我不反對，但我建議可以用暑假、周末的時間停下來思考。尤其在高三“二模”之后，很多同學一直思考：我該怎么辦？我為什么這么差？別人怎么都比我好？我這樣有什么意思？不如放棄算了，再來一年。對于心理障礙不太嚴重的同學，我都建議像阿甘一樣不要停止奔跑，邊奔跑邊思考，只有這樣才能既不掉隊又能把問題想一想。很多人都是這樣熬著跑著過了高三。

我國母乳中鐵的平均含量為0.45 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，鐵含量最小值為0.115 mg/L，最大值為51.10 mg/L，平均值為2.40 mg/L，與文獻中的理論值出入較大。《GB 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中鐵的指標為0.10～0.36 mg/100 kJ，依據能量計算為5.30～9.50 mg/L，樣本檢測的平均值低于標準范圍下限。

2.2.2 鋅

鋅是黑曲霉菌生長的必需元素。鋅在體內廣泛存在和細胞內高濃度的性質，使其具有三大基本功能：催化功能、結構功能和調節功能。通過這三種功能，鋅在發育、認知行為、創傷愈合、味覺和免疫調節等方面發揮重要作用。

我國母乳中鋅的平均含量為2.67 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，母乳中鋅含量最小值為0.115 mg/L，最大值為60.00 mg/L，平均值為2.36 mg/L。《GB 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中鋅的指標為0.12～0.36 mg/100 kJ，依據能量計算為4.40～9.50 mg/L，樣本檢測的平均值低于標準下限。

2.2.3 銅

銅是人體必需的微量元素，廣泛分布于生物組織中，大部分以有機復合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式發揮功能作用。

我國母乳中銅的平均含量為0.38 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，銅含量最小值為0.05 mg/L，最大值為0.80 mg/L，平均值為0.29 mg/L。《GB 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中銅的指標為8.50～29.00 μg/100 kJ，依據能量計算為0.37～0.77 mg/L，樣本檢測的平均值低于標準下限。

碘主要以碘酸鹽等化合物的形式存在，在自然界分布廣泛，巖石、土壤、水、動植物和空氣中都含有微量碘。

我國母乳中碘的平均含量為112.00 μg/L[2]，按照《GB 5413.23—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中碘的測定》標準對母乳樣本進行檢測，碘含量最小值為5.00 μg/L，最大值為258.00 μg/L，平均值為80.10 μg/L。《 GB 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中碘的指標為2.50～14.00 μg /100 kJ，依據能量計算為73.10～370.20 μg/L，樣本檢測的平均值在標準范圍接近下限。

2.2.5 錳

錳是一種過渡元素，在人體內主要作為錳金屬酶或錳激活酶發揮生理作用。

我國母乳中錳的平均含量為17.20 μg/L[2]，按照《 GB 5413.21—2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定》標準對母乳樣本進行檢測，母乳中錳的含量檢測最小值為未檢出（＜0.001）μg/L，最大值為128.00 μg/L，平均值為26.70 μg/L。《 GB 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中錳的指標為1.20～24.00 μg /100 kJ，依據能量值計算為33.70～658.00 μg/L，樣本檢測的平均值低于標準下限。

2.2.6 硒

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必要組分。

我國母乳中硒的平均含量為19.80 μg/L[2]，按照《GB 5009.93—2010 食品安全國家標準 食品中硒的測定》標準對母乳樣本進行檢測，硒含量最小值為2.48 μg/L，最大值為211.00 μg/L，平均值為12.90 μg/L。《GB 10765—2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》中硒的指標為0.48～1.90 μg /100 kJ，依據能量值計算為15.50～50.30 μg/L，樣本檢測的平均值低于標準下限。

3 小結

3.1 本研究檢測的哈爾濱市母乳中礦物質含量與中國居民膳食中提供的理論值基本吻合，偏差小于30.00%。部分礦物質存有差異，鐵的含量差別最大。

3.2 市售產品標簽標示礦物質指標普遍高于母乳檢測水平。

3.3 建議嬰幼兒配方生產企業在配方設計時，在保證符合國家標準的同時，以母乳中的含量為目標值進行設定。營養素的含量并非越高越好，考慮到嬰幼兒的消化吸收，為減輕孩子們的營養負擔，建議酌情降低部分營養素的目標值。