茶葉審評技術研究進展

張欣然

(南京農(nóng)業(yè)大學，江蘇 南京，210095)

茶被譽為世界三大飲料之一，而茶葉起源于中國。世界上最早人工種植茶葉的遺跡即在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年歷史。2200多年前秦漢間成書的《神農(nóng)本草》中亦記載：“茗。苦茶，味甘苦，微寒無毒，主瘺瘡。利小便，去痰渴熱，令人少睡。”。近年來，茶葉作為一種廣受歡迎的健康飲品進入一個快速發(fā)展時期，其品質(zhì)和質(zhì)量安全也隨著人們生活水平和健康意識的提高而備受關注。

茶葉品質(zhì)高低主要通過審評檢驗進行評判。茶葉審評貫穿于茶葉種植、加工、貿(mào)易及科學研究全過程，對茶葉生產(chǎn)和制茶技術起著指導和改進作用，對茶葉合理定級定價、促進茶葉貿(mào)易和科學研究等方面的作用至關重要[1]。經(jīng)過長期探索和發(fā)展，目前茶葉品質(zhì)審評主要通過感官審評[2]和理化審評[3]進行評定，也有越來越多的審評采用包括計算機視覺識別技術[4]、電子鼻[5]、電子舌[6]、模糊數(shù)學[7]等現(xiàn)代高新技術。感官審評方法主要依據(jù)人的直觀感受進行評判，雖然存在一定的主觀性缺陷，但其作為評價茶葉品質(zhì)最基礎的方法仍具有不可替代性。理化審評和現(xiàn)代高新技術是近年來借助最新科技手段逐步發(fā)展起來的審評方法，雖然審評結果與感官審評方法相比具有更準確、客觀的優(yōu)點，但仍存在一定的局限性而無法全面反映茶葉的品質(zhì)狀況。本文擬對茶葉品質(zhì)的審評方法研究現(xiàn)狀進行概述，為建立更便捷、準確、科學、全面的茶葉品質(zhì)審評體系提供理論依據(jù)。……