茶多酚提取技術(shù)研究進(jìn)展

張欣然

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，江蘇 南京 210095)

茶多酚(Tea polyphenols，TP)又稱為抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類化合物及其衍生物的總稱，約占茶葉干重的 20%～30%，是茶葉中最重要的組成成分[1]。茶多酚于常溫下呈淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，易溶于水和甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑，不溶于苯、氯仿和石油醚[2]。依照其結(jié)構(gòu)不同，茶多酚主要分為兒茶素類、花青素類、黃酮及黃酮醇類、酚酸及縮酚酸類等四大類[3]。其中，兒茶素類含量最高，約占茶多酚含量的65%～80%[4]。兒茶素類主要包括6種多酚類化合物：兒茶素(Catechin，C)、表兒茶素(Epicatechin,EC)、表沒食子兒茶素(Epigallocatechin,EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(Gallocatechin gallate,GCG)[3]。

研究表明，茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、抗病毒、抗輻射等功效，還有降血脂、抗血小板聚集、抑制心血管疾病等功能[5]。同時，茶多酚可被用作食品抗氧化劑、保鮮劑、保色劑、除臭劑等，在日化行業(yè)中還可作為增白劑、防腐劑被用于護(hù)膚品、洗護(hù)用品等產(chǎn)品中。由此可見，茶多酚具備廣泛的用途和廣闊的開發(fā)利用前景。

我國自20世紀(jì)80年代初開始對茶多酚進(jìn)行提取和開發(fā)利用研究，歷經(jīng)多年的研究、探索，發(fā)展出豐富多樣的提取技術(shù)。目前茶多酚提取方法主要分為化學(xué)提取法、物理提取法、生物工程提取法和協(xié)同提取法四類。

1 化學(xué)提取法

1.1 溶劑萃取法

溶劑萃取法主要基于茶多酚具有溶于水、醇類、醚類、酮類和酯類等特性，利用相似相溶原理提取茶多酚。……