霉菌毒素對畜禽的危害

文│隋昶升（山東省青島市動物園）

霉菌毒素是由霉菌所產生的一種或幾種次級代謝產物，這種次級代謝產物具有較高毒性。霉菌主要在飼料收獲前或倉儲時產生，已知的霉菌毒素大約300多種。霉菌毒素一旦在飼料中產生，不僅破壞飼料品質，而且還會通過飼料破壞動物免疫系統以及阻礙機體正常代謝，可對畜牧養殖產業造成嚴重的經濟損失。

一、霉菌毒素對動物的影響

動物飼料會受到各種毒素的污染，并且導致動物中毒，對養殖業造成較大威脅。動物采食受污染的飼料后會引發相關中毒性疾病，這種疾病稱之為霉菌毒素中毒。一般情況下，停止給動物飼喂霉變飼料后，病癥就會減輕或消失。相對而言體型較小的動物對霉菌毒素敏感（如禽類），而反芻動物可以通過胃內微生物降解一定量的霉菌毒素，所以牛羊等反芻動物對霉菌毒素有一定的抵抗力。

二、常見霉菌毒素及危害

1.黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一類親水性致癌物質，主要由黃曲霉菌或寄生曲霉菌代謝生產，該毒素具有很強的毒性，國際癌癥研究機構把它列為最強致癌物質。黃曲霉毒素可代謝為其他產物，其毒性主要侵害動物肝臟，長期受黃曲霉毒素污染的動物，會出現產奶量、產蛋量、免疫力、飼料利用率等降低情況，甚至導致動物患癌。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜（三氧化二砷）的60倍。大多數動物對黃曲霉毒素敏感，其中水禽最敏感，黃曲霉毒素誘發禽類患肝癌，對養禽業危害較為嚴重。

2.赭曲霉毒素。赭曲霉毒素是潮濕溫熱區域倉儲中最主要的毒素之一，有多個不同的亞類，毒性最強的為赭曲霉毒素A。在室溫狀態下，赭曲霉毒素呈無色結晶，其化學性質穩定，經紫外線照射呈綠色熒光。該種毒素主要影響動物的發育和損害免疫系統，并且繼發引起其他傳染病。病理剖解中毒動物時，呈現腎臟萎縮或者腫大，腎外觀為灰白色，腎小管和腎間質纖維化，皮質表面凹凸不平，且腎盂中存在大量血紅蛋白等病理變化。該病對其他傳染病有誘發作用，危害較為嚴重。

3.玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮是由鐮刀菌屬的菌株代謝產生的一種激素類物質，其具備雌激素類藥物的特點，長期食入該毒素可誘發動物發情不穩定，以及生殖器官病變，甚至導致懷孕母畜流產。雄性動物食入該毒素會抑制性發育、降低精子活性等生殖障礙。玉米赤霉烯酮嚴重危害畜禽生殖健康。

4.伏馬毒素。該毒素為鐮刀菌的次級代謝產物，目前發現有10種以上亞型，該毒素主要導致玉米、稻谷等作物污染。該類毒素主要侵害動物神經系統，中斷神經鞘脂類代謝，通常患畜出現腦軟化、肺水腫及血紅蛋白濃度高升等病癥，對畜禽危害也比較嚴重。

三、控制措施

1.預防飼料被霉菌污染。根據霉菌毒素產生的機理，進行合理的管理可以有效減少中毒事件發生。一般霉菌毒素的產生主要與環境溫度、濕度和氧氣含量有關。在農作物的存儲和飼料加工中，首先要防止各種霉菌污染，通過消毒、清潔環境和工具可以減少污染源；其次，對存儲環境溫度和濕度進行控制，通常霉菌喜溫區為24～32℃，因此在飼料生產加工出來后，可以先冷卻處理，再包裝儲藏。谷物類飼料含水量最好低于14%。在飼料中通入二氧化碳或氮氣來隔絕氧氣，能有效抑制霉菌繁殖，防止霉菌毒素的產生。

2.霉菌毒素的凈化。霉菌毒素的凈化主要通過兩個方面，一方面通過現代分子生物學技術改造作物，使得作物可以抗霉菌感染，降低霉菌毒素的產生；另一方面，在作物收獲時對受污染的作物進行除霉處理，通過洗滌、分類、加熱干燥、冷凍等技術進行去除霉菌及其毒素。當然這種方法有局限性，通常在去除霉菌毒素的過程中，部分營養物質也會隨之丟失，并且處理過程耗時耗力，甚至改變飼料本身的適口性。

四、總結

霉菌毒素是霉菌生產的次級代謝產物，這種代謝產物具有高毒性。霉菌通過污染飼料對養殖業造成很大的經濟損失。因此，需要預防霉菌毒素污染飼料，在這方面需要制定更為精準的檢測方案以及糧食作物的防潮儲存方案，這需要飼料行業通過高靈敏檢測技術及時發現飼料中的霉菌毒素含量，評估污染程度和儲存水平，并實施針對性預防措施，確保飼料、養殖動物以及人類的安全。