內、外向型詞典食品類詞語收詞立目的比較研究

李淑云 馮海霞

摘? 要：《現代漢語詞典》和《漢語教與學詞典》分別是內、外向型詞典中影響力相對較大的詞典，其收詞立目最好與各自的詞典類型相契合，才能便于不同的目標用戶使用。以這兩部詞典中的食品類詞語為研究對象，通過對比分析的方法，探討兩部詞典中對食品類詞語的收詞立目的特點及不足，以期優化不同類型詞典在收詞立目上的規范性和契合性。

關鍵詞：詞典;食品詞;收詞;立目

作為詞典編纂的一個重要環節，詞典的收詞立目能展現出詞典的類型、規模等。內向型解碼詞典與外向型編碼詞典作為兩種不同類型的詞典，它們的收詞立目也應與各自詞典類型相契合，才能為詞典使用者提供更為科學的參考。食品語義場中的詞語作為與人類生活關系極為密切的一類，詞典中對這類詞語的收錄更是應該慎之又慎。本文選取了影響力較大的內向型詞典《現代漢語詞典》（第7版）（以下簡稱《現漢》）[1]與外向型詞典《漢語教與學詞典》（以下簡稱《教與學》）[2]作為語料來源，通過窮盡式的考察，可以發現，《現漢》中共有594個食品類詞條，《教與學》中共有72個食品類詞條。我們以這兩部詞典中收錄的食品類詞條作為研究對象，從收詞的數量、層次和立目的合理性出發，對《現漢》和《教與學》進行比較研究，分析兩者在收詞立目方面的特點及不足。并參照相關語料庫，從食品詞實際的使用情況出發，對食品詞的收詞立目提出建議，以期使兩部詞典更契合各自的類型，更適于使用者參考、運用。

一、《現漢》和《教與學》收詞的比較

（一）收詞數量比較

《現漢》共收錄食品類詞語594個，《教與學》共收錄72個。《現漢》和《教與學》共同收錄的食品類詞語有71個，它們是：包子、便飯、冰棍兒、餅、餅干、菜、茶、腸、醋、大鍋飯、大米、蛋糕、點心、豆腐、豆漿、飯、方便面、副食、干、糕、瓜子、罐頭、盒飯、紅茶、黃油、葷、伙食、醬、醬油、快餐、冷飲、糧食、粱、糧、零食、餃子、酒、咖啡、饅頭、米飯、面、面粉、面包、面條兒、奶酪、啤酒、汽水、巧克力、湯、糖、食品、晚餐、晚飯、午餐、午飯、西餐、喜糖、餡、香腸、小吃、鹽、飲料、飲食、油、元宵、早飯、早餐、中餐、粥、主食、作料。其中，《教與學》收錄而《現漢》沒有收錄的僅有“烤肉”一詞;《教與學》中其余的食品詞，《現漢》均已收錄。通過對BCC語料庫和CCL語料庫的檢索，可以發現，“烤肉”出現的頻率分別為6359次和371次，出現頻率較高。因此，我們建議《現漢》酌情收錄此詞。

從收錄數量上來看，《教與學》收錄的食品類詞語數量要遠遠低于《現漢》，這是因為《教與學》詞典主要是面向外國學習者，必須要考慮到外國學習者的學習水平和接受能力。同時，在《教與學》所收錄的食品類詞語中，主食收錄的數量最多，有20個;其次是飲品類食品，有9個;小吃點心類和菜肴類食品均收錄了7個;調味類食品收錄了6個。由此可見，《教與學》對食品類詞語的收錄也考慮到了人們飲食的主次習慣。《現漢》收錄的食品類詞語數量較多，則是因為它主要是面向國內用戶，使用者對中國文化更為了解，日常生活中接觸到的食品詞也更多，這樣就便于大家查找、運用。綜上所述，兩部詞典在收錄數量上都基本契合了各自的類型，但對一些使用頻率較高的食品詞，《現漢》應注意加以收錄，以便使用者參考。

（二）收詞層次比較

《漢語水平詞匯與漢字等級大綱》（以下簡稱《等級大綱》）[3]是漢語水平考試和漢語教學所依據的主要標準。作為規范性大綱，它為外向型辭書的編纂提供了大致的范圍框架。《教與學》的編纂能否體現出《等級大綱》的基本要求，可在一定程度上反映出其編纂的科學性。

《等級大綱》一共收錄了65個食品詞，其中，甲級食品詞有17個，它們分別是茶、飯、點心、早飯、餃子、酒、咖啡、菜、午飯、面包、面條兒、米飯、啤酒、汽水、湯、糖、晚飯;乙級食品詞有23個，它們分別是包子、餅干、醋、大米、蛋糕、豆腐、副食、罐頭、紅茶、黃油、伙食、糧食、醬油、饅頭、米、面、食品、西餐、鹽、油、香腸、中餐、干;丙級食品詞有13個，它們分別是冰棍兒、餅、腸、豆漿、瓜子、醬、快餐、冷飲、茅臺酒、飲料、面粉、元宵、粥;丁級食品詞有12個，它們分別是冰淇淋、白酒、大鍋飯、淀粉、奶粉、燒餅、糖果、晚餐、餡、飲食、早餐、主食。

《教與學》收錄了《等級大綱》中甲、乙等級的全部食品詞，丙級食品詞中除茅臺酒外全部收錄，丁級食品詞中除冰淇淋、白酒、淀粉、奶粉、燒餅、糖果外全部收錄。

我們發現，《教與學》對食品詞的收錄層次基本符合要求，但仍有提升空間。首先，建議《教與學》收錄“茅臺酒”。《教與學》面向的群體為具有中等水平及以上的漢語學習者，而依據《HSK考試大綱》的相關規定，中等水平的學習者應大體掌握甲、乙、丙三個等級的詞匯。“茅臺酒”屬于丙級詞，它在中國的知名度很高，使用頻次也較高，因此，我們建議《教與學》予以收錄。其次，建議《教與學》酌情增加對丁級食品詞的收錄。食品詞屬于相對特殊的一類詞，由于與人類生活關系密切而使用頻率較高，可以適當放寬范圍，將冰淇淋、白酒、淀粉、奶粉、燒餅、糖果等丁級詞語予以收錄。

《現漢》作為一本內向型詞典，不僅所收錄的食品詞數量與《教與學》不同，其收錄詞條的特點也和《教與學》存在一定差異。在《現漢》所收錄的594個食品詞中，有523個是《教與學》沒有收錄的。下面，我們就對這523個詞語進行考察與分析。

就詞語層級而言，《現漢》收錄了很多最底層級的食品詞，即某類食品中的具體食品。如表示具體菜肴的食品詞有44個，表示具體茶的食品詞有17個，表示具體酒的食品詞有46個，表示具體糕點的食品詞有10個。

就使用區域而言，《現漢》較《教與學》多收錄了方言詞，這些詞語有55個，如粑粑、冰糕、扁食、餑餑等。

就語體風格而言，《現漢》較《教與學》多收錄了書面詞，這些詞語有9個，分別是晨炊、粗糲、果餌、酒漿、粱肉、素餐、煙火、珍饈、珍羞。

其次，我們對《教與學》進一步豐富常用食品詞也提出建議。我們將兩部詞典中一共收錄的595個食品類詞語分別輸入兩個語料庫，進行詞頻統計，主要是統計兩個語料庫中詞頻均大于1000次的食品詞。具體統計結果如表2所示：

從表2可以看出，在BCC語料庫和CCL語料庫中，詞頻均大于1000次的食品類詞語共有70個，其中，有50個詞語已被《教與學》所收錄。也就是說，《教與學》的72個食品詞中，有22個食品詞在兩個語料庫中的詞頻不是都大于1000次的;除了上文提到的“便飯”和“作料”之外，它們都在其中的一個語料庫中出現頻率過千，屬于使用次數較高的詞語。因此，其收錄是相對合理的。這里，我們主要是對一些《教與學》沒有收錄而出現詞頻較高的詞語提出收錄建議。

在兩個語料庫中，詞頻均大于1000次而《教與學》未收錄的食品詞有21個，它們分別是白面、白酒、菜肴、飯菜、火腿、可樂、口糧、料酒、綠色食品、麻油、美食、奶粉、葡萄酒、膳、食糧、食鹽、糖果、調料、味精、香油、月餅。我們將這21個食品詞分為七種情況，分別進行分析。

第一種，是在《教與學》中已經有同義詞或近義詞的食品詞。這類詞語主要有“白面”“食鹽”“調料” “菜肴”等。

“白面”在《現漢》中的釋義為：

【白面】小麥磨成的粉。[1]（P25）

《教與學》中已經收錄“面粉”一詞，“面粉”的釋義與“白面”相同，均為“小麥磨成的粉”，建議《教與學》不收錄“白面”。

“食鹽”在《現漢》中的釋義為：

【食鹽】無機化合物，成分是氯化鈉，有海鹽、池鹽、巖鹽和井鹽四種。無色或白色晶體，有咸味。用于制染料、玻璃、肥皂等，也是重要的調味劑和防腐劑。通稱鹽。[1]（P1188）

《教與學》中已經收錄了食鹽的通稱“鹽”，建議《教與學》不收錄“食鹽”一詞。

“調料”在《現漢》中的釋義為：

【調料】作料。[1]（P1299）

“調料”的釋義為“作料”，而在《教與學》中已經收錄了“作料”，建議《教與學》不收錄“調料”。

“菜肴”在《現漢》的釋義為：

【菜肴】菜。[1]（P122）

在《現漢》中，“菜肴”的意義和“菜”的第四個義項相同，即“經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等”，這個義項在《教與學》中的釋義為“泛指用餐時吃的蔬菜魚肉等食品”。因此，建議《教與學》不收錄“菜肴”。

第二種，是近些年來產生的新的食品詞。這類詞語主要有“綠色食品”等。

“綠色食品”在《現漢》的釋義為：

【綠色食品】指無公害、無污染的安全營養型食品。[1]（P854）

隨著社會的發展，人們更加注重飲食健康，“綠色食品”也隨之興起。該詞雖然目前較為常用，但出現時間較短，屬于新詞。學習詞典在收詞時，最好不收或少收新詞等非通用詞。因此，建議《教與學》不收錄“綠色食品”。

第三種，是《等級大綱》中已經收錄的食品詞。這類詞語主要有“白酒”“奶粉”“糖果”。這三個詞語在《等級大綱》中屬于丁級詞，上文我們已經建議對這三個食品詞予以收錄。

第四種，是詞頻較高的食品詞。這類詞語主要有“飯菜”“可樂”“美食”“葡萄酒”“膳”。

這五個詞語在語料庫中的詞頻均超過萬次，實際生活中的使用頻率較高。學習詞典的收詞原則之一是“以頻率為主，參照通用度”[5]（P215）。因此，這些詞作為高頻詞，《教與學》應該予以收錄。

第五種，是與中國文化相關的食品詞。這類詞語主要有“月餅”等。

“月餅”在《現漢》中的釋義為：

【月餅】圓形有餡兒的點心，是中秋節應時的食品。[1]（P1617）

月餅是中國特有的食品，而且它與我國的傳統節日中秋節息息相關。因此，建議《教與學》收錄“月餅”一詞。

第六種，是容易產生理解偏差的食品詞。這類詞語主要有“火腿”“口糧”等。

“火腿”在《現漢》的釋義為：

【火腿】腌制的豬腿，浙江金華和云南宣威出產的最有名。[1]（P594）

“火腿”是中西皆有的食品，空間通用度較高，但傳統的中式火腿與西式火腿并不相同，在加工工藝、形狀、風味等方面都存在差異，容易讓外國學習者產生困擾。因此，建議《教與學》收錄“火腿”。

“口糧”在《現漢》的釋義為：

【口糧】原指軍隊中按人發給的糧食，后來泛指每個人日常生活所需要的糧食。[1]（P750）

“口糧”的詞義范圍已經擴大，外國學習者在理解和使用該詞時可能會出現偏差。因此，建議《教與學》收錄“口糧”。

第七種，是屬于作料語義場中的部分食品詞。在進行詞頻統計時，我們發現，作料語義場中的部分食品詞，雖然出現頻率很高，但未被《教與學》收錄。這類詞語主要有“味精”“料酒”“麻油”“香油”等。

“味精”在《現漢》的釋義為：

【味精】調味品，成分是谷氨酸的單鈉鹽。白色晶體，放在菜或湯里使有鮮味。也叫味素。[1]（P1368）

味精是中國一種常見的調味品，在烹飪時經常使用，出現頻率很高。因此，建議《教與學》收錄“味精”一詞。

“料酒”在《現漢》的釋義為：

【料酒】烹調時當作料用的黃酒。[1]（P821）

料酒是一種專門的烹飪用酒，在日常生活中使用度較高。而且，外國學習者很容易將料酒與其他飲用酒混淆。因此，建議《教與學》收錄“料酒”一詞，以便外國學習者區分。

“麻油”在《現漢》的釋義為：

【麻油】芝麻油。[1]（P866）

“香油”在《現漢》的釋義為：

【香油】芝麻油。[1]（P1430）

“麻油”和“香油”在《現漢》中釋義相同，它們均為芝麻油的別稱。《現漢》中“芝麻油”的釋義為：“用芝麻榨的油，有特殊的香味，是常見的食用油。也叫香油、麻油。”芝麻油作為一種常見常用的食用油，應當被《教與學》收錄;同時為了兼顧經濟性和詞頻數，我們建議只收錄“香油”這一詞頻最高的詞語。

綜上所述，我們建議《教與學》對“便飯”不作收錄，同時，應增補白酒、奶粉、糖果、飯菜、可樂、美食、葡萄酒、膳、火腿、口糧、味精、料酒、香油等食品類詞語。

（二）《現漢》

由于《現漢》收錄的食品詞數量較多，我們主要是對它收錄的合理性與否提出建議。通過對BCC語料庫和CCL語料庫的檢索，我們統計了其中未被兩個語料庫同時收錄的食品詞。具體如表3所示：

可以看出，饆饠、餔子、饹馇、油茶面兒的出現頻率都極低。我們對這四個詞語分別進行分析，并給出收錄建議。

“饆饠”在《現漢》中的釋義為：

【饆饠】古代的一種食品。[1]（P72）

《現漢》對“饆饠”的釋義是比較籠統的，只指出了饆饠的出現時間，對饆饠的制作方法、形狀等都沒有進行解釋，讓人很難理解。而且現代已經不再食用饆饠，該詞出現頻率較低。因此，建議《現漢》不作收錄。

“餔子”在《現漢》中的釋義為：

【餔子】嬰兒吃的糊狀食物。[1]（P116）

“餔子”在兩個語料庫中都沒有出現，可見，它在現實生活中的使用頻率已經極低。因此，建議《現漢》不作收錄。

“饹馇”在《現漢》中的釋義為：

【饹馇】食品，用豆面做成餅形，切成塊炸著吃或炒菜吃。[1]（P437）

“饹馇”在兩個語料庫中均未出現，屬于低頻詞。饹馇是一種唐山名吃，食用饹馇的地域范圍較小，通用度不高。因此，建議《現漢》不作收錄。

“油茶面兒”在《現漢》中的釋義為：

【油茶面兒】食品，面粉內摻牛骨髓或牛油炒熟，加花生、核桃、芝麻等制成。吃時用開水沖成糊狀，叫油茶。[1]（P1584）

通過檢索，我們發現，“油茶面兒”一詞僅在CCL語料庫中出現過4次，而且這4次都是出自于《現漢》的釋文。由此可見，“油茶面兒”也是使用頻率極低的詞語，建議《現漢》不作收錄。

總體來看，《現漢》作為一部內向型詞典，對食品詞的收錄數量多，層次深。同時，作為一部中型語文詞典，《現漢》在收詞時也要充分考慮到其通用度，對一些使用頻率極低或是現在已不再使用的詞語應謹慎收錄。

本文選取《現漢》和《教與學》這兩部影響較大的詞典，對其中食品詞的收詞立目進行了比較研究。在收詞方面，主要是從收詞數量和收詞層次進行了比較，兩部詞典基本符合各自的類型。《現漢》收詞數量較多，所收食品詞更為全面;《教與學》收詞數量較少，所收食品詞多為常見食品詞。同時，兩部詞典也分別存在一些問題，如《現漢》存在已收詞不合理的問題，《教與學》存在少收詞的問題。對此，我們依據于BCC語料庫和CCL語料庫，并結合人們的使用習慣，提出了一些具體建議。在立目方面，我們發現，《現漢》和《教與學》的立目基本合理，同時也存在一些需要改善的地方。《教與學》在選詞立目上存在一定問題，而主次條目的選擇不當則是兩部詞典共同存在的。

參考文獻：

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