重新定義生活

◆嘉 懌 / 文

作為大工業時代的普世價值觀，富蘭克林的名言“時間就是生命，時間就是金錢”，曾經影響了整個世界，激勵著無數人化身為社會機器的一個齒輪，日夜運轉不息。“快，快，再快一些”的戰鼓聲，帶著大工業時代的巨大慣性，推動人們永不停歇地工作；“時不我待，只爭朝夕”的號角聲，聲聲入耳，催促著人們不斷加快文明的腳步。

只是在日以繼夜之后，當疲憊襲上心頭，回首來路，人們卻發現：科技在進步，歷史在前進，但人的生活并沒有實質性改變，同樣需要吃喝拉撒，同樣一天24小時，同樣需要直面生老病死愛。

于是，20世紀末，一場由無數厭倦了忙碌日子的人們發起、希望讓生活的腳步慢下來的變革很快席卷全球。從“慢食”運動發端，逐漸擴展為“慢生活”變革。這場基于反思的變革，點燃了理想與現實的激烈交戰。

“加急時代”的反思

英國歌手約翰?列儂曾哀嘆：“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去。”

“疲于奔命”是很多人的共同感受。從出生伊始，“不能輸在起跑線上”的口號，便時刻督促著家長給孩子們安排越發忙碌的課余生活；推著購物車排隊，在幾條長龍之間躑躅選擇，一秒鐘也不愿意等待；上班搶著上地鐵，耳聽到關門警報也不愿意多等一分鐘；著急地開車，在交通燈變黃時一腳油門加速而去……我們很急，我們很忙，我們很不耐煩。洗漱要快、出行要快、吃飯要快、辦事要快、娛樂也要快，甚至對待婚姻大事，也講究“速戰速決”。因為總在擔憂：如果不抓緊時間、不抓住機會，就趕不上時代的高速列車，被快速奔行的社會拋離。

伴隨著不斷提速的時代，我們“壓力山大”、身心遭殃。

壓力導致的焦慮、急躁等情緒使人常常處于應激狀態，提高了心臟負荷，由此導致不斷攀升的慢性病，以及過勞死、猝死、抑郁癥、狂躁癥等。

快生活也引發了40%～55%的失眠癥的產生。因為快節奏的生活一方面讓腦子在晚上依然亢奮，身體想休息了，腦子卻“關”不掉，難以入眠；另一方面晚上經常加班會使生物鐘混亂，影響內分泌系統失律，從而導致失眠。

還有現代飲食行為，比如只用5分鐘時間解決吃飯的現象，遺禍近40%的人的腸胃，引發胃疼、胃脹等不適反應，以及消化代謝功能紊亂、便秘、肥胖等。風卷殘云、狼吞虎咽、草草了事的現代飲食行為標簽，正在讓人們喪失慢食的能力。

……

作家米蘭?昆德拉在《慢》一書中感慨：“慢的樂趣怎么失傳了呢？”飛奔追趕、變道超車過程中，越來越多的人逐漸失去了“慢”和“靜”的能力，失去了獨立思考、欣賞美的能力，更失去了滋養心靈、感知幸福的養分。

慢生活的發端：慢食

“享受細嚼慢咽的樂趣是對抗生活捉弄的唯一途徑”。這是1986年，麥當勞餐廳在羅馬開業時的一幅抗議標語。隨后，意大利記者卡洛?佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚，由此發起了慢食日，反對速食全球化，并成立了“國際慢餐協會”，希望喚醒人們遭快餐催眠的味覺。國際慢餐協會“慢餐宣言”說道：城市的快節奏生活正以生產力的名義扭曲我們的生命和環境，我們要從慢慢吃飯開始，反抗快節奏的生活。

很快，把蝸牛視為其象征的“慢食”一躍成為一種抵抗、一種反思、一場運動。法國“慢食”運動帶著“細嚼慢咽”的理念走進歐洲的千家萬戶，并著手保護民族飲食文化。麥當勞的“祖國”——美國也不堪肥胖困擾，開始將“慢餐素吃”作為對健康有益、順帶減肥的不二法門。即使以“生活節奏快”著稱的日本，也悄然推行起“慢食”。

與快生活帶來的弊端相反，“慢食”從健康角度來說確實帶有其合理性：第一，慢食能緩解緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅、從容，充分享受生活的美好；第二，食材健康、安全、環保，生物利用率高，大幅降低生態環境的壓力；第三，細嚼慢咽有利于腸胃健康，助益臟腑自我循環，尤其是促進胃液分泌和消化、提升營養吸收率、預防胃潰瘍和“四高（高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸）”慢病、避免肥胖；等等。

經過二三十年的發展，發端于“慢食”的“慢生活”開始滲透到人們生活的方方面面，慢慢運動、慢慢旅游、慢慢吃、慢慢讀、慢慢戀愛、慢慢思考……無處不在地提醒人們放慢腳步，體味品質生活。

慢食的精髓

一千個人就有一千個哈姆雷特，一千個人就有一千種“慢食主義”。在對“慢食”的解讀中，很多人認為是以放松的心情吃上一餐，細嚼慢咽，或者是做菜要慢工出細活、耐心等待等，實際上，“慢食”沒有那么簡單。

“慢食”英文是Slow Food，也就是慢的食物。“慢慢吃”，是“下游”的行為。在慢慢吃之前，還有慢慢做。在慢慢做之前，還有是慢慢種、慢慢養。只有追溯到“上游”的慢慢種養與食品生產過程，才能了解“慢食”的核心精神。

“慢食”有三慢：慢養、慢作、慢吃。

慢養——在源頭上，以自然速度、綠色環保精神種植蔬果或養殖動物，不用農藥、化學藥物來培育，該花多少時間與心力就花多少時間與心力，使之成為健康食材。

慢作——秉持安全健康的“慢工細活”和工匠精神，用誠懇、不取巧的態度二次加工制作，用愛心、耐心、精心去烹飪。

慢吃——細嚼慢咽，吸納食物固有的豐富營養和天然美味，拒絕“電腦餐”或“電視餐”，享受與家人共餐的溫馨過程。即使從飲食科學的角度說，早餐用15～20分鐘，中晚餐用半小時左右時間，才是合理的攝食速度。老年人則應每口飯菜咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。

但現代生活節奏飛快，“慢食”雖好似乎實現很難。其實，只需要想想“慢食”運動那只吃得慢、吃得好的蝸牛，做出一些小小的改變，認真選擇、專注品嘗，便能將慢食哲學融入生活中。比如：減少獨自用餐，多花時間和家人、好友一起吃，共享食物的美好；買東西時多看標示，了解它從哪兒來，再花點力氣查詢常用食物的制作過程；多花時間自己調味、烹飪，取代速成調理包，體驗其中豐富的變化，分辨人工調味強烈、單調的口感；向長輩請教烹飪，每個地方都有自己的傳統菜，找出家鄉的特色，重新發現和探索地方文化和特色飲食；休假時，到鄉村體驗農事和風雨地氣，成為生產者的朋友；兒童是未來，讓他們懂得欣賞食物的色香味，了解食物的制作過程……

簡而言之，慢食并非強迫人吃有機、吃高檔。比起吃什么，慢食更希望人們重新探索、享受食物帶來的驚喜和興奮。

“慢”不僅僅是形式，也是一種生活態度，更是一種能力。

被重新定義的生活

“慢”的意圖在于“享”。以“慢食”為代表的“慢生活”，倡導讓生活更加從容，用更多的時間和自由提升生活的質量、欣賞生活的美好、享受生活的樂趣。

人口只有1.5萬的意大利小城布拉是“慢生活”運動的先鋒，它試圖在喧囂快速的現代生活中重新構建起一種新的城市生活模式——“慢城”。在這個帶有“烏托邦”色彩的小城里，鼓勵通過農貿市場、傳統烹飪、有機農業以及非基因改造產品去生產優質食品；城內不能賣速食，包括麥當勞、星巴克等連鎖店和超市；提倡生態化交通，拓寬人行道，限制汽車數量，并號召人們以時速20公里的速度駕駛汽車；禁止汽車安裝報警器和電視天線；拆除不美觀的廣告牌和霓紅燈；倡導植樹、回收利用廢棄物、建設新公園；督促企業、學校以及部門機構調整中午休息時間，讓人們有時間與家人或朋友共進午餐；等等。

很多人會理性地思考：這種“不合時宜”的小城能生存發展下去嗎？還真不用太過擔心。布拉的手工藝品、綠色食品、閑適的生活以及定期舉辦的美食節、產品展覽等各種活動，每年吸引了數以萬計的各地游客。

資料顯示，截至到2019年7月，全球30個國家和地區已有262個國際慢城。其中，中國有12個城市（區鎮），而南京高淳區的椏溪鎮是第一個。這些城市無一例外地，力圖保持地方特色、文化傳統和特有的城市肌理，并試圖找到既適合自身發展又能融入現代生活的城市發展模式。

隨“慢生活”衍生出來的，還有“找回你失去的時間”、“慢學校”運動等。“找回你失去的時間”運動，將每年10月24日命名為“官方無手表日”，號召人們扔掉鬧鐘和手表，找回被工作擠占掉的業余時間，尋求一種悠閑的生活方式。“慢學校”運動反對填鴨式教學，提倡沒有競爭的教學方式，給學生更多的自由，并根據學生的需要決定授課時間和課程。

結合現代需求，總結“慢生活”可資借鑒的原則或主張如下。

?別動不動就說自己沒時間；

?感覺工作量飽和時，暫時放下手頭工作，主動給自己放個假；

?做好評估，掂量自己身心所能承受的最大工作量，并勇敢拒絕超負荷的部分；

?每天早起5分鐘享受早餐；

?提前10分鐘出門，避免路上的焦慮、急躁以及遲到帶來的郁悶，集中精力于工作；

?利用堵車時間和旁邊的司機或朋友聊聊天，而不要埋頭看手機；

?見縫插針也要放松，比如工作間隙分幾次做健身，或抽空聽音樂、閱讀；

?晚上睡覺是身體在掙錢，白天工作是身體在花錢，只有收支平衡了，才能掙更多錢，否時身心透支垮掉，再大的成功也是失敗；

?順應自然規律，遇事不慌不忙而非拖拖拉拉，接受并養成慢性格；

……

細觀這些主張便不難發現，“慢生活”并非對現代生活的反轉或顛覆，并非將時鐘撥回到過去，讓人們重回古代過“博物館中的生活”，相反，更提倡綜合現代和傳統生活中那些有利于提高生活質量的因素，更加注重效率、積極、健康、陽光。所謂的“慢”不是絕對速度上的“慢”，而是盡量以正確的速度或尺度回歸正常的生活；也絕非支持懶惰、拖延時間，而是在現實和理想生活中尋找平衡。

快與慢的時代命題

一個時代有一個時代的使命和責任。大工業時代以來，快速變革對人類文明進步的巨大推動作用，使得平均壽命在增加，物資極大豐富，赤貧在減少，生活的多元選擇變多。

改革開放40年，“中國速度”震驚世界。飛奔追趕、換道超車，中國用“快”繪就了經濟總量世界第二的人間奇跡。沒有知恥后勇、奮楫爭先的“快”，中國無法僅用70年的時間追趕先進，完成史詩般的翻身。也可以預見，沒有萬眾一心、全力以赴的“快”，中國無法完成民族復興的歷史偉業。“快”是時代的特征，也是歷史的潮流。經濟快速發展，社會持續變革，新的知識、新的問題、新的產品、新的潮流不斷涌現，要想站在時代的潮頭持續前進、享受前沿的生活、實現兩個百年目標，沒有“快”無異于癡人說夢。

但當社會進步到一定階段、物質生活日益豐富后，如何重新定義生活質量，也是我們不得不思考的。

黨的十九大報告提出，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。無疑，這一論述反映出了人們對調節生活節奏的內在需求與渴望。快有快的優勢和弊端，但“快生活”中傳承著堅韌奮斗的基因；慢有慢的好處和劣勢，但“慢生活”里潛藏著生活品質提升的希冀。兩者本非根本對立，完全可以交叉融合。舉個粗暴的例子，我們能否在工作的時候更講究“快”的速度和效率，生活的時候再追求“慢”的寧靜和品質？

不可否認，當下的中國確實還不具備悠閑“慢生活”的條件，但可以實現慢節奏、慢運動、慢心態。

無論如何，快與慢這一時代命題，每個人心中終究要有一個標準、一個答案。