酒辣咸鴨蛋加工技術(shù)

①原料配方：鮮鴨蛋100只，辣椒糊、細(xì)鹽、曲酒適量；

②制作方法：先將鴨蛋用水洗凈、晾干，待用。把辣椒糊加熱燒開，放在鍋內(nèi)，待冷卻后加入優(yōu)質(zhì)曲酒攪勻。在另一個(gè)碗內(nèi)放入細(xì)鹽。然后將鴨蛋逐個(gè)先在辣椒糊里滾動(dòng)一下，再放在鹽碗里薄薄地粘上一層鹽，放入壇里。鹽要粘勻，不宜過多，以防過咸。蛋放完后，密封，放置在陰涼通風(fēng)處腌45 d左右，即成。