畜產品抽樣常見問題及對策

付夢飛，宋艷真

（河南省畜產品質量監測檢驗中心許昌分中心，河南 許昌 461000）

隨著生活水平的提高，人們對肉蛋奶產品的需求量不斷加大，同時對畜產品的質量要求也越來越高。為了保障餐桌上的安全，畜產品抽檢力度相應增加。畜產品抽樣是檢測工作的第一步，同時也是行政執法過程中的重要一環，如果抽樣過程不規范、不完整，或是抽取的樣品不具有整批產品的代表性，將會直接影響檢測數據的真實性、有效性，以及有問題樣品的可追溯性。筆者結合幾年來的工作經驗，就畜產品抽樣工作中常見問題及解決方法淺談如下。

1 常見問題

1.1 抽樣人員業務素質不高

有的檢測機構對抽樣工作認識不夠，認為抽樣工作比較簡單，不具有專業性，把工作重點放在檢驗上，把有經驗和高素質的人員放到檢測崗位上，把沒有多少工作經驗或學歷相對較低的人員安排在抽樣崗位上。有些抽樣人員思想上對抽樣工作的重要性缺乏深刻認識和理解，法律意識淡薄，業務素質不高，抽樣規范及抽樣方法掌握不到位，導致在日常抽樣工作中出現問題。

1.2 樣品不具有代表性

樣品代表性是影響抽樣檢測結果的一個重要因素。由于畜產品抽樣工作一般都要下基層，甚至還要去較偏遠的地方，一些抽樣人員為了圖省事，避開這些地方，專挑容易抽的地方進行抽樣，甚至出現代抽或送樣的情況，達不到對區域全方面監督的目的。抽樣方法不正確，例如在飼料抽樣中沒有用“四分法”，在雞蛋抽樣過程中，直接從一筐雞蛋中取出所需的樣品；抽樣人員經驗不豐富，沒有掌握現場情況，在飼料抽樣過程中，廠家直接領到一個庫房說是成品庫，其實這是廠家為應對抽檢提前備好的“樣品庫”，不能代表產品的真實質量。

1.3 抽樣單書寫不規范

抽樣單是監督抽查中的重要文書，是追根溯源的重要依據，填寫的抽樣信息應齊全、準確、字跡清楚，但在日常抽樣工作中由于工作人員不細心、抽樣任務多，容易出現不規范簡寫、書寫錯誤、信息不全、字跡潦草、受檢單位公章名稱與填寫的單位名稱不一致、涂改處未經受檢單位負責人蓋章或簽字確認等問題。同時，抽樣單為一式多聯，均使用無碳復寫紙，抽樣人員填寫抽樣單時不夠用力，導致抽樣單后幾聯看不清楚。書寫不規范給臺賬登記工作、樣品檢測工作帶來不必要的麻煩，在樣品檢測出現不合格時，被抽樣單位常常會對抽樣單填寫的錯誤抓住不放，也給監管部門帶來不必要的麻煩。

1.4 抽樣程序不規范

沒有嚴格按照抽樣程序進行抽樣，未按批量確定抽樣數量，多抽或少抽；抽樣方法不正確，用隨意抽樣代替隨機抽樣，怎么省事怎么來；有些抽樣單位將抽取的3 份樣品都送到檢測單位，沒有給被抽樣單位留樣；事先通知企業，給受檢單位提供弄虛作假的時間。

2 對策和建議

2.1 提升抽樣人員素質

把業務素質高，責任心強，善于溝通，具有吃苦耐勞精神的同志放在抽樣崗位上。抽樣人員應當熟悉相關法律、法規、標準和有關規定，并經培訓考核合格后具備抽樣資格方能持證從事抽樣工作。抽樣人員要嚴格按照抽樣程序進行抽樣，做到公平、公正、不徇私情，上級業務主管部門應加強對抽樣人員的監督。此外，抽樣人員在抽樣過程中可將有關的法律法規和畜產品安全基本知識向廣大的被檢單位進行宣傳，使他們及時了解和掌握有關內容，提高畜產品安全意識。

2.2 加強業務培訓

針對抽樣法律法規、標準及相關文件展開有效培訓，提高抽樣人員的法律意識和風險意識。加強實操能力培訓，如加強對如何統一規范填寫抽樣單、抽樣過程中應注意的事項、抽樣的難點和關鍵點在哪、如何正確運用“四分法”、樣品運輸途中的注意事項等的培訓。弘揚職業道德，強化責任意識，讓抽樣人員深刻認識到抽樣工作的重要性，增強抽樣人員的責任感和使命感，同時要提高面對突發狀況的應變能力。

2.3 嚴格抽樣程序

嚴格按照抽樣規范進行抽樣活動，抽樣前按照抽樣檢測要求，認真準備抽樣工作所需的物品，事先不得通知被檢單位，以確保抽樣的真實性。執行抽樣的工作人員不得少于2 人，抽樣人員中有1 人必須有豐富的抽樣工作經驗。向被抽樣單位出示有效身份證明或抽樣任務計劃或其他相關文件，向被抽樣單位說明抽查的性質、抽樣方法、判定原則等。對每一個樣品都要當場仔細核對，禁止出現對不上號的情況，結束后要及時檢查隨身攜帶的抽樣工具和資料是否齊全，以免遺漏。樣品的運輸要符合樣品保存條件，防止對樣品造成污染或損壞。有條件時要注意搜集圖像資料，對抽樣地點相關物證進行拍照取證。

3 小結

畜產品抽樣是畜產品質量安全檢測的第一步，也是檢測工作中的一個重要步驟。抽樣人員應嚴格按照抽樣程序進行抽樣，遵守抽樣紀律，把握好抽樣工作的各個要點和細節，保質保量完成抽樣工作，為餐桌上的食品安全把好第一道關。