水產動物營養與飼料學課程的教學探討

謝詩瑋 章 雙 董曉慧 譚北平

（廣東海洋大學水產學院 廣東·湛江 524088）

廣東海洋大學是廣東省省屬重點建設大學，以水產、海洋和食品學科為特色。該校水產一級學科在第四輪學科評估中位于全國第六名、廣東省第一名，其中水產養殖專業是國家一流本科專業建設點。“水產動物營養與飼料學”是水產養殖專業的基礎課程，主要講授魚蝦等常見水產動物對蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等營養素的需求量，以及營養物質消化利用原理、飼料原料特性、飼料添加劑、配方技術和加工工藝等內容。受生理特性和生長環境的影響，水產動物營養與陸生動物營養差異較大，其營養理論發展大幅落后于陸生動物。而近年來水產動物營養與飼料領域科研進展飛速，在分子生物學和組學等技術的引領下，不斷涌現新的理論和新的技術。同時在實踐上，很多水產動物養殖模式近年來不斷創新，營養學理論與生產實踐有所脫節，傳統的水產動物營養與飼料學課程已不利于教學質量和人才培養質量的提高。[1]因此，教學內容需要緊密結合最新科研進展和生產實踐的發展，授課模式需要將需要加強科研創新環節、實踐教學環節，切實改善教學質量、提升學生基礎知識、創新能力和綜合素質。

1 保持教學內容的持續更新是提高教學質量的根本途徑

在教材選擇上，水產動物營養與飼料教學團隊選擇了中國海洋大學麥康森院士修訂主編的第二版《水產動物營養與飼料學》，新版教材于2016年出版，本教學團隊深入參與了此版教材的修訂，譚北平教授是主要參編者之一。第一版《水產動物營養與飼料學》于1996年出版，由中國海洋大學李愛杰教授主編，相差20年的兩本教材在內容上已經發生了很大的變化。中國水產動物營養研究相比國外發展歷程短，舊版教材內容主要參考國外的研究成果，而新版教材融入了二十世紀以來水產動物營養與飼料方面的研究成果，其中格外值得注意的是國內研究者的成果理論。在教學過程中，應該著重介紹分析新版《水產動物營養與飼料學》與舊版教材在內容上的不同點，通過新舊版本的比較來展現近年來該領域的研究進展與理論更新。

同時，在講授過程中對新技術的發展和應用進行穿插介紹或單列章節著重介紹。比如，近年來基因組、轉錄組學、蛋白組學、代謝組學以及腸道宏基因組等組學技術在動物營養研究上得到了廣泛的應用，[2]它們對于營養機制的研究以及關鍵代謝通路的篩選能起到非常好的輔助作用，在課程中，運用典型的、有趣的、最新的案例來講授組學知識，以此調動學生的興趣，同時增加學生知識面。但新知識的及時補充對授課老師的要求較高，需要老師們不斷地學習最新的文獻、了解最新的技術和檢測儀器，從而掌握該技術在水產動物營養領域內的最新應用以及潛在的應用價值。因此，多名教師聯合授課，利用每人研究領域的互補性，能夠更快的更新教學內容，保障教學質量。通過講解最新技術，不僅能調動學生興趣，還能拓寬學生視野，培養學生緊跟前沿的科研思維。

2 充分利用網絡資源是提升教學質量的重要舉措

在傳統教學中，由于教學手段單一，很多時候教學效果欠佳。隨著互聯網技術的快速發展，新的多媒體技術逐漸涌現。借助于網絡資源，首先在授課時可以同步演示動畫和視頻，加深學生對復雜生理過程的理解，如魚蝦攝食過程、蛋白質等營養素的消化吸收過程等，大幅提高課堂效率。

另外，網絡上大量的國家和省級精品課程可作為學生線下學習的重要補充。[3]四川農業大學周小秋教授和中國海洋大學張文兵教授分別主講的水產動物營養與飼料課程均為非常優質的國家精品課程，可最大程度地豐富學生理論知識。此外，可借助營養相關課程來拓展學生思維，比如利用華東師范大學杜震宇教授主講的上海市精品課程“食品安全與科學理性”來增強學生利用營養學知識分析社會食品安全問題的能力。充分網絡精品課程，可打通院校界限，多維度豐富學生知識，同時也是讓精品課程實現其最大價值，讓精品課程起到其應該有的作用。

值得注意的是，網絡資源不僅局限于精品課程等內容，行業專家公開課、營養學會議大會報告等內容均可作為學生拓寬知識面、豐富理論知識的有效途徑。老師可收集經典視頻和報告作為學生課下學習的素材，同時也可設置專題任務，讓學生分組進行搜索整理，培養其獨立搜索學習能力。而“中國水產頻道”“農財寶典”等水產行業的專業網站則是另外一個渠道，可以讓學生真正地了解水產行業的發展情況以及水產行業的真實需求，這對于學生科研或者創新創業思路的拓展至關重要。

3 優化教學方法是提升教學質量的催化劑

在提升教學內容的同時，適合的教學方法能夠讓教學效果更上一層樓。沉悶的課堂氛圍會嚴重阻礙學生接受和消化新知識，在授課時如何調動學生的積極性和參與感，有以下幾個途徑：（1）采用問題引導式教學，每個章節提前準備典型問題，讓學生帶著問題進行課前預習；（2）結合社會熱點問題，增加案例教學，激發學生關注度，比如講述蛋白質時結合“三聚氰胺”和“瘦肉精”等進行分析，培養學生批判性思維和科學理性分析分析問題的能力；（3）注重課堂互動，增加課堂提問和小組討論，提升課堂活躍度；（4）開展啟發式教學，設立開放性問題，比如不同養殖模式下水產動物營養需求可能發生什么變化？養殖魚類和野生魚類相比哪個食用更安全？引導學生在課堂上或者課下進行深入思考。通過多種教學方法的組合使用，可以全面提高學生在課堂上對新知識的牢固掌握。

4 開展實踐式教學是增強教學效果的助推器

水產動物營養與飼料是一門理論與應用結合緊密的課程，注重理論與實踐相結合的實踐式教學能夠取得額外的效果。[4]比如飼料原料是飼料配方的基礎，在教學中通過讓學生真正接觸不同原料，比較氣味、手感等感官性狀的差異，能夠讓學生對不同原料的特性更加明了。另外傳統教學中，水產動物營養與飼料課程通常會組織學生到水產飼料生產企業參觀實習，但容易浮于形式，僅僅是參觀相關設備和生產過程并不能起到應用的效果。應結合飼料加工工藝課程，讓學生對營養理論和加工工藝有了深入了解之后，在飼料企業進行一到兩周的生產實習，真正參與到生產實踐之中，全方位了解原料品控、生產設備、飼料質量等的方面的知識。同時各地不同水產品種的養殖模式千差萬別，不實際參與很難了解不同養殖模式下的飼料營養需求有何不同，因此設置不同的實習場所、給學生充足的實習機會就尤為重要。目前，廣東海洋大學已經在廣東海大集團、廣東恒興飼料實業有限公司、廣東粵海飼料集團、澳華集團、誠一水產科技有限公司等多個省內著名水產飼料及添加劑生產企業設立實習實踐基地。通過實踐實習，讓學生懂得用理論知識去分析問題、解決問題，并加深對理論知識的理解。同時，實踐式教學的形式不僅僅在于教學實習，鼓勵甚至帶領學生參加“中國大學生創新創業大賽”等學生賽事，也是另外一種實踐式教學形式的體現，培養學生積極創新、敢于創新和團隊創新的能力。

5 全面融入課程思政

當前國內高校課程改革的新趨勢是課程思政，課程思政是一種綜合教育理念，在課程內容中融入思政元素，把精神追求、思想理念、道德情操、科學思維等融入課堂教學的各個環節，可對學生科學素養與價值觀的優化起到積極推動作用。在授課過程中，一方面通過馬克思主義理論與水產動物營養與飼料學理論和實驗的結合，培養學生尊重科學、實事求是的科學素養，堅持以科學理論為指導設計飼料配方。另一方面，以課程內容為載體，以馬列主義為核心，全面塑造學生職業道德和價值觀，比如在設計飼料配方時，要堅持高效環保的理念，盡量通過營養平衡理念提高飼料利用率，減少養殖水體污染，再比如在原料選擇上，堅持選擇好的原料，從源頭減少養殖和肉質的潛在風險。

6 結語

水產動物營養與飼料是水產養殖學專業的核心基礎課程，在教學工作中，以提升教學內容為基礎、以充分利用網絡資源為輔助、以優化教學方法為催化劑、以實踐式教學為助推器、全面融入課程思政，有助于充分調動學生的積極性，讓學生掌握扎實的理論知識，提高學生分析和解決問題的能力，培養和塑造學生的科學素養和價值觀，為學生以后的就業或者深造打下堅實的基礎。