基于學生核心素養發展的中外教學評價方式對比研究
——以高職校酒店管理專業為例

周 葉

（蘇州旅游與財經高等職業技術學校 江蘇·蘇州 215104）

1 酒店管理專業學生核心素養的內涵

隨著教育內涵的發展，“學生的核心素養”成為了當前中國教育最關心的問題之一。2014年教育部在《關于全面深化課程改革落實立德樹人根本任務的意見》中提出教育部將組織研究提出各學段學生發展核心素養體系，2016年發布學生發展核心素養研究成果，確立以培養“全面發展的人”為核心，分為文化基礎、自主發展、社會參與3個方面，綜合表現為人文底蘊、科學精神、學會學習、健康生活、責任擔當、實踐創新六大素養。

學生發展核心素養指學生應該具備的，并且能夠適應終身發展和社會發展需要的必備品格和關鍵能力，是關于學生知識、技能、情感、態度、價值觀等多方面要求的綜合表現，結合教育部對核心素養的界定，酒店管理專業學生也應具備相應的核心素養，在文化基礎方面，應強調酒店管理專業學生能夠掌握酒店服務專業知識與技能，在專業領域精益求精，追求卓越，發展酒店業的工匠精神；在自主發展方面，要求學生能夠勤學多思，進行生活學習自我管理，制定符合自己特性的職業規劃；在社會參與方面，酒店管理專業學生應具有敬業愛崗、無私奉獻、誠實守信、遵紀守法、文明禮貌等良好的職業道德，這也是成為成功的未來酒店人個人發展必備的條件之一。

2 中外教學評價方式比較分析

促進酒店管理專業學生核心素養的養成，教學評價是關鍵，它是促進學生成長、教師專業發展和提高課堂教學質量的重要手段。我國傳統的教學評價方式以紙質測試為主，形式較為單一，研究國外的教學評價方式將有助于推進國內教學評價改革，本文將著重分析澳大利亞學校酒店管理專業的教學評價方式，并與國內高職校進行對比。

澳洲學校的酒店管理專業理論課，教師基本統一采用個人報告、小組演講和期末考試等多種評價方式。個人報告一般占總成績的20%-30%不等，主要檢測學生對專業知識的掌握程度、問題的分析和總結能力，從任務發布到作業上交一般有2-3周的時間，學生需要將個人報告上傳到第三方網站，第三方網站具有顯示論文相似度、論文評分標準等相關功能，老師可以直接在網上進行批改，標注每個部分評語和總成績，甚至可以留語音評語，學生可以隨時瀏覽自己的論文成績以及老師的批改意見。小組演講一般占總成績20%-30%不等，學生自由組合分組或教師安排，演講需圍繞老師布置的主題展開，分工合作制作PPT，完成團隊演講，教師的打分一般會占90%左右，10%為團隊小組成員互評，此類評價方式考察學生的團隊協作能力等綜合能力。期末考試一般采用的是傳統閉卷形式，試卷以主觀問答題和情景案例分析題為主，主要檢驗學生的知識理解和分析能力。

相比之下，國內傳統的酒店管理專業理論課，一般采用紙質試卷考試作為主要評價方式，成績比重為30%為期中考試成績、30%為平時成績（包括課堂回答問題、作業等），40%為期末考試成績。整體評價方式過度依賴試卷和作業等紙質形式，注重檢測學生對知識點的掌握情況，忽略了綜合能力的考核。

在專業操作課方面，澳大利亞酒店管理學校與有名的瑞士酒店管理學院大體一致，基本采用實景化模式。以餐飲服務與管理課程為例，在實際運營的餐廳里上課，教學評價方式一般分為技能考察和個人報告兩個部分，技能考核包括調酒、咖啡的單項操作考核和實景模擬全套西餐服務考核，實景考核模擬實際餐廳，由同學和老師扮演客人，進行零點午餐服務，考核學生在真實的職業環境和實際的生產領域操作技能、對客服務溝通能力和應變能力等綜合能力。個人報告要求學生調研實際餐廳的運營情況，總結分析完成。國內的專業操作課主要以在操作實訓室進行技能考核為主，側重檢測技能的掌握情況，忽略了學生實際的技能運用、服務應變能力等綜合素質的發展和考核。

3 教學評價方式的思考

3.1 教學評價方式多樣化

為了更加準確地檢驗學生核心素養的養成情況，教學評價方式需要向多樣化的方向進行轉化，結合酒店管理專業學生所應具備的核心素養，教學評價的內容除了專業知識與技能之外，要把學生自主發展、社會參與方面的能力作為評價的參考標準，從而對學生進行綜合、全面的平價。借鑒中澳合作項目的教學評價方式，在總結性評價方式上可采用多種形式，如個人報告，有助于了解學生的專業知識掌握情況以及相關的價值觀等；小組演講或辯論賽可以反映學生們的協作能力和創新精神等。此外，還應關注過程性評價，過程性評價中的學生可以通過自評、互評的方法，逐步掌握正確的學習方式，樹立正確的學習動機，尋找到適合自己的學習策略，從而真正提高學習的質量與效果，有效發展核心素養。過程性評價可以采用“成長記錄袋”等方式來記錄學生成長的過程，全面反映學生專業學習的狀態和水平。過程性評價與總結性評價相結合，能夠更好的促進學生核心素養的發展。

3.2 手段優化教學評價方式信息化

隨著信息技術的快速發展，信息化手段可以優化教學評價。澳洲使用的第三方網站，不僅可以顯示學生的論文相似度、論文評分標準等相關功能，老師還可以直接在網上瀏覽并打分，標注每個部分評語和總成績，甚至留語音評語，學生可以隨時查看自己的成績以及老師的建議。通過信息化教學手段，教學評價能夠更有效的開展，也深化了師生之間的互動。此外，國內高校研發的信息化教學工具如“微助教”“雨課堂”“藍墨云班課”等也能夠有效促進課堂師生之間的互動，提高教學效率，以藍墨云班課為例，該教學平臺可以選擇進行問卷調查、投票、在線測試等不同方式的教學評價，并且可以設置學生回答問題和參與活動所獲得的成長值，課堂的最后學生可以看到自己的成長總值，這也輔助教師高效的進行過程性評價。

3.3 加強實踐技能的評價

首先，教師在開展教學評價工作之前一定要做好充分的準備工作，結合酒店行業崗位要求，明確實踐技能的構成要素，并細化實踐技能考核標準；其次，在考核時建議模擬實際酒店運營情況，與行業接軌，在實景化模式下全面的觀察學生的實踐技能，注重學生實際的技能運用、服務應變能力等綜合素質的考核；最終，在考查完成后，關注學生的技能反思，教師可以讓學生思考自身的技能掌握情況，結合自己的學習心得以及在實踐過程中遇到的問題，進行個人報告的撰寫，教師還可以讓學生在班級中和其他同學進行實時的溝通與交流，不僅可以在班級中營造良好的學習氛圍，學生也可以全面地認識到自身在實踐中的不足之處，從而完成整個實踐技能評價過程。教師在對學生實踐能力進行評價的過程中，需要對學生的整個實踐過程進行多方位的評價，及時的發現學生在學習過程中遇到的問題，并且在后續教學的過程中，教師要以學生出現的問題入手進行針對性的講解，從而提高學生的職業能力。

4 結語

隨著時代的進步與發展，核心素養是社會發展提出的新要求。酒店管理專業學生的核心素養也是結合學科內外的綜合素養，是能夠適應終身發展和社會發展需要的必備品格和關鍵能力，教學評價是開展基于核心素養的教育教學改革的關鍵。通過中外教學評價方式的對比研究，國內傳統教學評價過度依賴學習測試，大多數都是以紙質考試作為主要的評價方式，注重考核學生對知識的掌握情況，但無法有效檢驗學生的綜合素養，借鑒澳洲和瑞士教學評價方式，對原有的評價方式進行適當的改進，將多樣化的總結性評價和過程性評價結合，信息化輔助教學評價，加強實踐技能的全面評價，反思教學評價實施過程中出現的問題，有助于進一步完善課堂教學效果，最終能夠有效促進酒店管理專業學生核心素養發展。