人類文明發源和食品安全

文／本刊特約評論員 田地

2019年12月初新冠肺炎疫情出現后，人們猜測此次疫情的發生是典型的“病從口入”—問題出在人們濫吃野味的陋習上！

其實在人類前行的進程中，作為安全食物，人類馴化栽培的作物和馴養的動物已足夠供應和滿足人體對蛋白質、脂肪、糖、無機鹽（礦物質）、維生素、水和纖維素等營養素的需求。

研究表明，人類馴化栽培的作物約有1500種，廣義上可分為大田作物、園藝作物、林木三類，其中可供人們食用的糧食作物有上百種，人類馴化和養殖的動物也有幾十種。而且，無論是馴化作物還是馴養動物，均為人類智慧和生產力提高的體現，更是文明提升的標志，因為人類已可以做到無須把全部精力和智慧用于滿足生存所需的食物與能量生產上，而是可以抽出大量的時間生產更為豐富的物質和精神產品。

歷史證明，凡是能馴化栽培出許多經典作物和馴養出許多動物的國家和地區，都是人類文明的發源地。

古代的西亞、北非，人們馴化出的作物有：小麥、葡萄、石榴、胡蘿卜、椰棗、各種豆類，其中最重要的作物是小麥；馴養出的動物有：豬、綿羊和牛。而與之相對應的文明，是古巴比倫文明和古埃及文明等。

古代南美洲馴化出的主要作物有：玉米、甘薯、馬鈴薯、辣椒、花生等；馴養出的動物有：大羊駝、羊駝、豚鼠等。與之相對應的文明，是瑪雅文明和奧爾梅克文明等。

以中國為中心的古代東亞，則馴化出了粟（小米）、黍（糜子、黍子）以及水稻等作物，也馴養出了豬、狗、牛、羊。與之相對應的文明，是中華文明。

以印度次大陸為中心的南亞，人們馴化出了大麥、小麥、棉花和棗等作物，也馴養出了綿羊、山羊和大象等。與之相對應的文明，是古印度文明。

研究表明，上述這些人類馴化的作物和養殖的動物，其營養價值遠比野味動植物高得多。水稻和小麥雖然有野生的，但其在產量和各種營養素包括口感上，與農業馴化種植的水稻和小麥相比是云泥之別。

在動物食物上，以養殖魚和野生魚為例，主要以一般的營養元素、必需的氨基酸和鮮味來評判。西南大學漁業資源環境研究中心的研究人員對人工養殖和野生的長吻鮠（江團）、中華倒刺鲃（青波）、草魚、鳙魚（花鰱）四種魚進行了水分、蛋白質、脂肪、無機鹽、礦元素和氨基酸指數對比，結果表明，在野生魚和養殖魚的質量、長度都大致相同的情況下，飼養條件越成熟，養殖魚的營養價值越高。而野生魚在營養價值方面并不比養殖魚更高。同樣，人類養殖的畜禽的營養價值也高于野生動物。

更重要的是，經人類馴養出的動物食物，其安全性遠高于野味。野味身上有大量微生物，其中大部分對人體而言是致病病毒、細菌等。一些人們常吃的野味，諸如蛙和蛇，它們身上的寄生蟲和微生物非常多，其中以某些迭宮絳蟲最多。人們曾在一條蛇的身上發現了150多只迭宮絳蟲的中絳期幼蟲，在一條鱈魚身上分離出800多條異尖線蟲幼蟲。

吃“家味”，是人類不二的選擇，也是文明和素養的體現，更是人類與生物共同的地球家園得以可持續發展的必由之路。