關于現代學徒制在酒店專業教學實施的幾點思考
——以北碚職教中心酒店專業為例

李桂華

(重慶市北碚職業教育中心 重慶 400700)

一、國外酒店專業現代學徒制政策

現代學徒制雖然在西方各國的具體實施各不相同，但都有一些典型特征。第一，現代學徒制被許多西方發達國家作為重要的國家發展戰略。許多國家通過法律形式從制度上規范學徒制的實施，還建立了相應的管理制度和監督機構。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業教育與學徒制培訓的經費。第三，為推進以企業為主的工學結合的學徒制人才培養模式的有效實施，重視政府、行業、企業、學校及學生多位一體的管理體系建設。第四，統一規范的教育培訓標準來控制現代學徒制的教育與培訓質量。第五，現代學徒制與國家職業資格體系相融通[1]。

二、本校酒店專業現代學徒制運行模式

我校高星級飯店運用與管理專業，開展“店校雙元”的現代學徒制試點工作，其基本做法是：1.校企結合，開展現代學徒制。學校與企業合作采用“面試+學期考”的方式錄取學生。教學時間安排上，采用“1+0.5+0.5+1”的形式，學生在學校的文化基礎課與專業理論學習時間約占1/2。2.簽訂三方協議，明確職責。3.成立學徒制工作組，學校組建了由企業技術骨干人員、職教課程專家及專業骨干教師組成的學徒制工作小組。4.校企共同制訂培養方案。在各方專業人員的共同參與下，設置符合企業用人需求與崗位資格標準的課程，建成公共基礎課程+核心課程+方向課程為主要特征的項目化課程體系。5.校企雙方資源共享。校企雙方在合作框架內進行技術、設備、場地等資源共享。

三、關于本校酒店專業現代學徒制教學實施的幾點思考

（一）雙主體育人模式未得到全面貫徹

《教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見》中明確指出：“要堅持校企雙主體育人、學校教師和企業師傅雙導師教學，明確學徒的企業員工和職業院校學生雙重身份。”但在實際運行操作中，酒店專業的教學主要以在校專業老師為主，企業導師身份形同虛設，雙主體教學模式流于形式和表面，并沒有切實落實到實際教學過程中，出現了較為普遍的學生掌握的技能與酒店工作脫節的現象。

（二）評價體系單一

目前，對學生的評價較為單一，仍然以傳統的學習成績和在校日常表現兩個單一指標進行考核，到企業進行階段性實習和跟崗實習期間，采用統一、單一的評價量表進行較為表面的考核，校企雙方評價割裂開來，合作層次不高。

（三）“雙師型”教師能力有待提高

學校高星級飯店運營與管理專業實行現代學徒制度，在校專業理論和實訓兩種類型的老師任教，大部分實訓課程老師專業訓練與合作企業崗位操作能力要求有所差別，對學生的培養與實際工作崗位要求出現脫節等現象，教師企業實踐經驗較少，實踐能力不高。加之教師年齡狀況、學歷水平、教學方法各異，水平有高有低，導致與行業企業的用工標準存在明顯差異[2]。

（四）實訓崗位較單一

學生到合作企業實習期間換崗或輪崗機會較少。由于酒店對不同崗位的人員有不同的能力和素質要求，不同崗位的師傅在能力、性格、經驗上不盡相同，學生到酒店參加頂崗實訓的崗位一旦被確定，為了提高酒店的生產效率，降低管理成本等，酒店一般不會同意學生輕易換崗或輪崗，在頂崗實習的三個月甚至更長的時間內，學生一般都在一個崗位上。

（五）行業協會力量微薄

根據國外現代學徒制成功運行的經驗和案例，酒店服務專業現代學徒制離不開酒店行業協會的參與，但在我國，行業協會的技術力量還比較單薄，酒店學徒制的技術標準還沒有建立。

四、現代學徒制教學實施的幾點建議

（一）深化校企合作

首先，要轉變現代學徒制教育下的師資隊伍建設理念，充分認識到雙元教學的重要性，重視教師實踐能力和合作企業導師在學校教育中的雙主體作用。加強專業教師和酒店導師的培訓和交流合作，就課程設置、評價考核制度、人才培養方案、崗位能力及其鑒定、職業規劃等一系列問題建立深層次的合作，并形成統一、校企皆行之有效的制度規范。

（二）調整課程設置，完善人才培養長效機制

課程設置應該結合企業崗位具體操作標椎，提高課程學習的實用性。可適當調整在校和在企業實習的時間，落實請企業導師深入課堂進行實訓教學，學校定期組織安排學生到企業進行觀摩學習，校企應共同制定教學計劃。

（三）利用現代技術手段，完善評價體系

現代網絡技術帶來了信息時代，各種功能強大的手機app、管理系統在方便生活的同時，也為教育帶來了巨大的變革。本校目前在對學生評價這方面較為傳統、單一，主要是評價量表和問卷等形式。而運用現代學生校外管理信息系統對實習和在讀學生進行監督、實施考評，則會更高效、準確。

（四）豐富學生實習崗位

學生到酒店企業實習是重要的教學內容。為了學生的全面發展，學校和合作企業要讓盡量讓學生在不同崗位、不同工種進行實踐，以便熟悉和了解不同部門、不同崗位、不同工種的技術要求、崗位職責，學會多種技能，為確定發展目標、做好職業規劃打下基礎。

五、結束語

綜上所述，現代學徒制教育模式是中職酒店專業教學改革的必然選擇。現代學徒制的引入對我國當前中職酒店專業教學模式產生了革命性的影響，但這一制度的完全貫徹實施，在中國落地開花還需要相關教育部門不斷完善適合中國國情的中職教育制度、學校和企業加強深化合作，中職酒店專業的教育者應不斷關注和借鑒成功經驗，探索校企合作、產教融合的雙主體育人機制，讓現代學徒制真正發揮其優越性，促進企業、學校和學生的共同發展。