基于創新型人才培養模式的食品微生物學課程教學改革研究與實踐

孫 靜 李剛剛 效碧亮 羅麗媛 楊轉萍

(蘭州理工大學技術工程學院 甘肅蘭州 730050)

作為人才培養的重要基地，高校在建設創新型國家的進程中，擔負著為社會提供創新人才的重任[1][2]。隨著高等教育不斷擴招、國家對創新型人才要求的不斷提高，如何培養出合格的創新型人才已經成為了擺在高校面前的重要命題[3][4][5]。基于創新型人才培養模式的食品微生物學教學改革研究與實踐，既符合國家對構建創新型國家的總體要求，又能助力高校培養創新型實用型人才，可為高等學校學生就業及創業能力的提升提供新的途徑。

一、食品微生物學及創新型人才培養模式簡介

食品微生物學是食品類專業重要的專業基礎課程之一，是研究微生物及其生命活動的學科，研究的內容涉及微生物的形態結構、分類鑒定、生理生化、生長繁殖、遺傳變異以及微生物技術在食品工業和發酵工業中的應用，微生物在食品加工、貯藏保鮮中的有害影響和控制等[6]。

食品微生物學教學改革研究與實踐主要研究食品微生物教學過程中存在的主要問題并提出解決方法，最終應用于教學及生產實踐，幫助學生更好地學習微生物理論知識，促進教師進一步提升教學效果，使培養出的學生能更好地應用食品微生物學知識為食品生產及檢測實踐服務。

創新型人才培養模式以科學發展觀為指導，以大學生綜合素質和創新創業實踐潛力培養為重點，以教學質量與教學改革工程為抓手，深化教育教學改革，推進教學建設，優化實踐體系，規范教學管理，完善教學質量保障體系和監控機制，不斷提高人才培養質量[1][7]。

目前，國內外關于食品微生物教學的研究及改革一直都在進行，可檢索到的微生物教學改革相關論文也不在少數，現已發表的文章大多都圍繞如何提高食品微生物課堂教學效果，并針對現有教學方法及傳統教學模式下所存在的教學問題進行了討論，并提出了一些解決方法。但面向創新型人才培養模式的食品微生物教學改革相關探討及實踐卻鮮見報道。

二、教學改革目標

改善傳統教育模式下食品微生物學教學偏重理論，實驗教學僅局限于驗證性實驗及基礎技能訓練的現狀，豐富食品微生物學教學內容及實驗訓練內容。

以創新訓練為著手點，將食品微生物學教學及實驗與學生創新能力訓練有機結合，建立新型的微生物創新人才培養模式。

通過創新訓練及教學實踐，優化學生知識結構，提升學生的創新意識，強化食品微生物學知識應用與創新實踐的能力，使學生更好地適應未來創新型社會對人才的需要，獲得更好的就業競爭力。

三、教學改革創新點

在現有食品微生物教學模式的基礎上，增加創新訓練實踐內容，建立新的食品微生物學創新型人才培養模式。

通過兩年的培養，改變原有學生只懂微生物基本理論，卻在食品制作及檢測中無法很好應用微生物知識的培養弊端，提升學生食品微生物動手能力，培養出適合社會及企業需求的新型應用人才。

四、創新型人才培養模式構建方法

做好人才引進，并進一步加強對現有教師隊伍的培訓。可利用課余及假期時間，對現有教師隊伍進行培訓，可組織去國內在創新人才培養教學方面做的比較好的高校及創新教育基地，讓教師多接觸學習先進的理念及教育方法。課題組成員在教學工作中，多搜集適合本門課程教學的創新教學案例，定期討論，提高教師的教學水平及能力。

進一步加強食品微生物學理論教學水平，在理論課堂上通過實物及視頻演示加強微生物實踐操作知識在課堂上的滲透，夯實學生進行創新訓練的理論基礎。

教師多研究學生本身的學習特征，清楚掌握學生的理論知識基礎及創新實踐技能，采用普遍調查法及個案研究法相結合，制定適合大多數學生的創新訓練項目，并對能力較強的學生進行進一步引導，使他們深入參與科創活動，獲得更好的實踐訓練效果。在專業范圍內開設創新實踐訓練，提升學生創新意識，在實踐中進一步反思及加深對理論的理解，并提升食品微生物實踐動手能力。

鼓勵學生參加食品科創工作，并積極組織申報科創訓練計劃項目，參加科創競賽，激發學生創新激情。通過參加科學創新比賽進一步激發學生進行創新訓練的興趣，強化學生創新意識，在專業范圍內形成較好的創新實踐氛圍。

采用經驗總結法，在教學改革過程中及時總結經驗，調整訓練方法，使學生獲得更好的創新實踐技能，在以后的科研及工作中更勝一籌。

五、教學改革研究成果

目前我們通過在學生中開展食品微生物學科創訓練，已取得以下成果：

（一）學生成果

1.發表論文

通過創新訓練，我們指導學生在《中國食品工業》雜志發表學科論文兩篇：《黑土豆面包的制作工藝研究》及《黑豆復配型豆干的制作工藝研究》。

2.參加科創競賽

指導學生參加第十二屆“挑戰杯”甘肅省大學生課外學術科技作品競賽作品“薯類系列面包的加工及品質研究”獲評二等獎。

指導學生以細菌畫為作品，參加第六屆全國青年科普創新實驗暨作品大賽蘭州賽區比賽，并獲優秀獎。

指導食品科創團隊參加蘭州理工大學技術工程學院“創青春·創新創業大賽”并獲三等獎。

指導食品科創團隊以“蕨麻開菲爾的加工及品質研究”為題參加首屆“甘青寧”高校創新創業大賽。

指導蘭州理工大學技術工程學院科創團隊以“薯類系列面包的加工工藝研究”為題參加“蘭州銀行杯”甘肅省第九屆大學生創新創業大賽。

3.項目申報

指導食品科創團隊以“薯類系列面包的加工及品質研究”為題申報甘肅省大學生創新創業訓練計劃項目，已立項。

（二）教師成果

1.教學競賽獲獎

以“食品微生物實驗教學”為題參加校級示講示演教學競賽，獲得三等獎。

以“食品微生物學課程教學設計”為題參加校級教學設計大賽，獲得三等獎。

2.科研項目

主持甘肅省教育廳項目《黑馬鈴薯面包的加工及品質研究》。

作為第三完成人參與甘肅省科技廳重點研發項目《蘭州百合旋蒸制干新工藝開發》。

參與完成甘肅省教育廳科研項目《南瓜醪糟發酵液對a-葡萄糖苷酶的抑制作用研究》。

參與完成甘肅省教育廳科研項目《蘭州百合蛋糕制備新工藝開發》。

以“黑馬鈴薯面包的加工及品質研究”“蕨麻開菲爾的加工及品質研究”為題申報甘肅省科技廳科研項目，已通過省教育廳審批，正在等待科技廳最后批復。

3.教研項目

作為主要負責人參與實驗手冊《食品科學與工程實驗室基礎手冊》的編輯。

六、結束語

通過食品微生物學課程的理論教學，學生可掌握微生物形態結構、營養生長、代謝育種的基本知識，也可了解微生物應用于食品加工及保藏中的基本技術。在基礎實驗的基礎上開設食品微生物學相關創新訓練，有效改善了傳統教學模式下學生微生物操作技能差，更難以將所學知識活學活用的弊端。學生在項目訓練及創新競賽過程中進一步加深了對理論知識的理解，強化了學生應用微生物知識解決食品生產及檢驗實踐的技能，能很好地提升課程教學效果。構建創新型人才培養模式，能使學生在未來的就業及科研工作中，更好地適應創新型社會對人才的需要，獲得更好的就業競爭力。