食品安全檢測(cè)問題及其改善措施

王同華

（黑龍江省克山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，黑龍江 克山161600）

在經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，社會(huì)不斷進(jìn)步的背景下，人們的生活質(zhì)量得到了很大改善。近年來部分生產(chǎn)食品的廠家為了追求經(jīng)濟(jì)效益，違背國(guó)家法律制度，使得食品中毒的現(xiàn)象屢禁不止，社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注度日益提升。在此背景下，食品安全檢測(cè)技術(shù)得到了推廣，成為食品生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。只有加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過程的管控力度，重視食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用，才能夠保障食品的安全，讓人民放心。在檢測(cè)過程中，一旦發(fā)現(xiàn)有不合理的生產(chǎn)加工手段，要及時(shí)阻止，并予以嚴(yán)厲的打擊。近年來科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅猛，食品安全檢測(cè)技術(shù)也有了很大改良，但仍然存在較大的提升空間，需要技術(shù)人員進(jìn)行創(chuàng)新和優(yōu)化。筆者討論了目前食品安全檢測(cè)技術(shù)的概況，針對(duì)其中的不足提出了改進(jìn)建議。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

為了給食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用創(chuàng)造良好的環(huán)境，首先需要構(gòu)建完善的食品安全檢測(cè)機(jī)制。但由于我國(guó)在這方面的研究起步時(shí)間較晚，食品檢測(cè)體系還存在許多漏洞和問題。而且食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新性不足，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，整體水平不盡人意。所涉及到的檢測(cè)設(shè)備，也是從國(guó)外進(jìn)口，不具備自行生產(chǎn)的能力。這使得食品檢測(cè)的效率較低，而且會(huì)耗費(fèi)較高的成本，在食品生產(chǎn)鏈中不易被推廣。此外，我國(guó)在食品安全方面的法律制度不全面，導(dǎo)致很多不良商家有機(jī)可乘，公然在食品生產(chǎn)加工中添加有害物質(zhì)，危害了人們的身體健康。因此，國(guó)家有關(guān)部門要對(duì)此引起重視，鼓勵(lì)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的成立，并制定一系列法律制度，來維護(hù)食品生產(chǎn)加工的秩序。

2 食品檢測(cè)的重要性

2.1 食品檢測(cè)對(duì)公民的重要性

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了人們生活水平的提升，人們對(duì)生活質(zhì)量提出了更高要求。而正常的社會(huì)生產(chǎn)建設(shè)，是以食品安全為基礎(chǔ)的，如果無法保障食品的安全性，那么人類的發(fā)展將會(huì)收到限制。對(duì)食品進(jìn)行安全管理是很有必要的，而食品安全檢測(cè)技術(shù)的施工，則是達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的主要手段。近年來有害食品出現(xiàn)在食品市場(chǎng)中，這些不良商家獲取了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，全然不顧及法律制度，以及社會(huì)名聲。例如三鹿奶粉事件，引起了社會(huì)大眾的憤怒，不利于和諧社會(huì)氛圍的形成。可見，普及食品安全檢測(cè)技術(shù)，將食品安全作為食品生產(chǎn)加工中不可或缺的環(huán)節(jié)，是目前社會(huì)的共同訴求。

2.2 食品檢測(cè)對(duì)生產(chǎn)廠商和食品行業(yè)的重要性

在很大程度上食品檢測(cè)的水平與質(zhì)量影響著生產(chǎn)廠商和食品行業(yè)的發(fā)展。食品檢部門通過使用相應(yīng)的檢測(cè)手段對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行全面檢測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就需要及時(shí)向食品生產(chǎn)廠家匯報(bào)，讓其進(jìn)行調(diào)整，以保障食品的質(zhì)量，所以要想在市場(chǎng)中生產(chǎn)廠商和食品行業(yè)占據(jù)一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就需要通過食品檢測(cè)來確保其安全性。

2.3 食品檢測(cè)對(duì)社會(huì)的重要性

為了能夠確保市場(chǎng)上的食品具有安全的流通性，就需要事先做好食品安全的檢測(cè)工作，有效避免食品所帶來的危害，這樣才有利于社會(huì)的穩(wěn)定。同時(shí)，也要嚴(yán)格把控食品檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，提高食品的安全性能，為我國(guó)社會(huì)發(fā)展提供有力的物質(zhì)保障，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。

3 當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問題

3.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后

在食品檢測(cè)過程中，完善的食品檢測(cè)技術(shù)能夠保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。現(xiàn)階段我國(guó)大部分檢測(cè)部門的設(shè)備都比較落后，檢測(cè)技術(shù)也有所欠缺，導(dǎo)致檢測(cè)的準(zhǔn)確性較低。另外，還有很多檢測(cè)人員的專業(yè)性較差，綜合素質(zhì)偏低，在整個(gè)食品檢測(cè)過程中，監(jiān)管部門的管理力度小，處理問題的能力欠缺，在一定程度上對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

3.2 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)目的就是要確保食品管理的安全性，其檢觀結(jié)果的精確性會(huì)直接受到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)性的影響。但是現(xiàn)階段我國(guó)大部分檢測(cè)部門還沒有提出一些具有針對(duì)性的食品檢觀制度，甚至還有很多企業(yè)未制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，大體上都是依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢測(cè)，這就會(huì)出現(xiàn)檢視標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)實(shí)際發(fā)展不一致的現(xiàn)象，在檢測(cè)過程中檢測(cè)人員沒有正確的標(biāo)注做指導(dǎo)，從而造成食品檢結(jié)果不準(zhǔn)確，使食品的安全性得不到保障。

3.3 食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

食品安全檢測(cè)是通過相關(guān)儀器的使用來實(shí)現(xiàn)的，除了選擇合適的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，也是檢測(cè)過程中至關(guān)重要的內(nèi)容。由于檢測(cè)部門重視程度不夠，或者數(shù)據(jù)處理人員專業(yè)素質(zhì)較低，沒有投入足夠的注意力，在檢測(cè)數(shù)據(jù)處理階段，總有許多意外狀況，導(dǎo)致數(shù)據(jù)處理結(jié)果不理想，造成了資源的浪費(fèi)，也影響到工作進(jìn)度。可見，食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不科學(xué)，會(huì)產(chǎn)生很多負(fù)面影響，也讓檢測(cè)人員的努力付諸東流，不利于食品安全檢測(cè)工作正常開展。

4 提高食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的措施

4.1 制定合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

為了給食品安全檢測(cè)工作提供指導(dǎo)和依據(jù)，首先要制定完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這樣食品安全檢測(cè)的工作人員才能夠在得到檢測(cè)結(jié)果后，對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行評(píng)定，得出該食品是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)論。并且要健全監(jiān)督機(jī)制，安排專職人員，對(duì)食品安全檢測(cè)過程進(jìn)行監(jiān)督，以避免檢測(cè)環(huán)節(jié)中不規(guī)范的現(xiàn)象。由于食品種類繁多，應(yīng)用到的檢測(cè)技術(shù)也有很大差異，需要根據(jù)食品的實(shí)際情況，來選擇合理的檢測(cè)技術(shù)。最后，檢測(cè)人員在得到數(shù)據(jù)后，要進(jìn)行相應(yīng)的記錄和分析，嚴(yán)格把控?cái)?shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，盡量降低誤差。

4.2 加大對(duì)人才的培養(yǎng)力度

食品安全檢測(cè)工作具有較高的專業(yè)性，要求檢測(cè)人員掌握相應(yīng)的操作技能、食品安全理論知識(shí)以及較強(qiáng)的應(yīng)變能力和分析能力。只有檢測(cè)人員整體水平提升，檢測(cè)工作才能夠高效有序地進(jìn)行。目前該領(lǐng)域的專業(yè)人才較多，但綜合素質(zhì)卻有待提升。高校要進(jìn)行食品安全專業(yè)課程改革，緊密結(jié)合社會(huì)需求，以崗位工作內(nèi)容為依據(jù)，制定符合要求的人才培養(yǎng)方案。此外，企業(yè)也要重視對(duì)在職員工的培養(yǎng)，給員工提供自我提升的機(jī)會(huì)，聘請(qǐng)行業(yè)專家對(duì)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，指出其中的問題，并提出切實(shí)的改進(jìn)方法。幫助員工不斷提升自身能力，也促進(jìn)了食品安全檢測(cè)工作的順利開展。

4.3 引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

食品安全檢測(cè)，主要是借助各種檢測(cè)儀器來實(shí)現(xiàn)的。可以說，檢測(cè)設(shè)備的功能，決定了檢測(cè)效率和質(zhì)量。我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)行得如火如荼，在信息技術(shù)不斷滲透的背景下，必須積極推進(jìn)檢測(cè)設(shè)備的自動(dòng)化和智能化。此外，為了保障設(shè)備的運(yùn)行狀況穩(wěn)定，要定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)和維修，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備中的不足。通過恰當(dāng)?shù)娜粘１ｐB(yǎng)，也能夠有效延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，延緩其更新?lián)Q代速度，這也不失為控制成本的好方法。當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常現(xiàn)象時(shí)，要及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門，避免不良影響的擴(kuò)大。此外，企業(yè)也要增加投資力度，積極引進(jìn)先進(jìn)前沿的檢測(cè)儀器，緊跟時(shí)代發(fā)展步伐。

4.4 深入研究食品檢測(cè)技術(shù)

在短短幾十年內(nèi)，我國(guó)科學(xué)技術(shù)發(fā)展取得了可觀的成果，顯著地改變了各領(lǐng)域的生產(chǎn)模式。但就食品安全檢測(cè)技術(shù)而言，創(chuàng)新力度稍顯不足。過于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展的節(jié)奏，不能夠滿足社會(huì)的需求。因此，必須要重視對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的深入研究，探索創(chuàng)新檢測(cè)設(shè)備的途徑。多參考借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并派遣這方面的人才去發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)交流，盡量避免走彎路，加快我國(guó)食品安全檢測(cè)現(xiàn)代化進(jìn)程。促進(jìn)檢測(cè)設(shè)備的功能優(yōu)化，從而提高檢測(cè)結(jié)果的可信度。

5 結(jié)論

總而言之，食品安全是社會(huì)生產(chǎn)建設(shè)的前提，有助于推動(dòng)人類社會(huì)的進(jìn)步，也是目前廣大人民群眾的需求。但受到多方面因素的限制，食品安全檢測(cè)體系并不完善，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過程也存在不合理現(xiàn)象，限制了技術(shù)效果的發(fā)揮。一方面，食品安全部門自身存在問題，沒有對(duì)食品檢測(cè)工作引起足夠的重視，檢測(cè)技術(shù)和手段較為落后，而且監(jiān)督工作不到位，檢測(cè)結(jié)果的可信度有待提升。另一方面，我國(guó)的食品安全檢測(cè)整體水平較低，這方面的人才較為匱乏，不具備相關(guān)設(shè)備的生產(chǎn)能力。但相信在有關(guān)部門的努力下，食品安全檢測(cè)體系將會(huì)逐步完善，檢測(cè)技術(shù)也會(huì)不斷優(yōu)化改良，為食品行業(yè)的健康發(fā)展提供保障。