“黑珍珠餐廳指南”出爐

葉丹

日前，美團對外公示2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳，來自全球27個城市的783家餐廳入圍。

據了解，入圍餐廳中六成為粵菜，再次體現了粵菜的強大生命力。廣州地區有45家餐廳入圍，“美食之都”有望在2021年度“黑珍珠餐廳指南”中再次得到正名。

粵菜餐廳成主力

在今年年初公布的入選“2020黑珍珠餐廳指南”的309家餐廳中，有61家粵菜餐廳，是菜系中的主力。在廣東32家入選的餐廳中，廣州有16家，深圳8家，汕頭4家，順德4家，主要以廣東本地的潮粵菜為主，包括22家潮粵菜餐廳、1家川菜和1家火鍋。從去年入圍的名單到最后入選的數量比例來看，粵菜并沒有在最后的入選名單中占據絕對的地位。

在業內人士看來，一方面，由于黑珍珠餐廳指南覆蓋的菜系種類越來越豐富，包括潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、云貴菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30種細分菜系餐廳都有入選，讓餐廳在菜系分類中更加分散;另一方面，不同菜系中菜品不斷豐富，消費者的選擇也更加多樣。

從2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳的名單來看，廣州地區包括愉粵軒、好酒好蔡、一記味覺等45家餐廳，其中粵菜餐廳在本次入選名單中占比達六成，會有多少餐廳留在最終的名單里，將是2021年度“黑珍珠餐廳指南”的一大焦點所在。

以人為主科技為輔

自2018年設立以來，“黑珍珠餐廳指南”每次公布入圍餐廳都會引發不小的熱議。美團方面在公布2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳名單后表示，為確保“黑珍珠餐廳指南”評審的公平公正，“2021黑珍珠”致力于評審體系的全面升級：設立詳細的評委篩選標準，甄選出優質評委且評委身份永久匿名;在匿名造訪餐廳的過程中，評委們將秉承獨立性、專業性、可信性、投入性四大價值。除此之外，“2021黑珍珠”高度重視評審的公正公平，一旦出現舉報，經核實后該評委將進入黑名單，永不錄用。

值得留意的是，為了保證最終結果的公平、公正，該榜單評選過程中不考慮商戶是否與美團合作，所有商戶一視同仁。評委評分后，將采取“以人為主，科技為輔”的原則，基于美團海量用戶大數據進行驗證，同時引入獨立第三方機構普華永道對“2021黑珍珠”理事會評審階段工作執行商定程序。

“公平公正的評審體系是黑珍珠餐廳指南的基石?！泵缊F到店事業群CMO、黑珍珠餐廳指南負責人尹睿表示：“為確保公平公正，今年黑珍珠對評審體系進行了一系列升級調整，讓專業美食鑒賞者更加用心甄選中國味道、探索中國飲食文化，同時也為熱愛美食、熱愛生活的消費者提供一份權威公正、符合中國味蕾的專業指南?！?/p>