中職烹飪教學中對學生創新能力的培養策略

王雪萍

(江蘇省睢寧中等專業學校 江蘇睢寧 221200)

當前我國經濟的發展，人民生活水平提高的現狀，對餐飲行業提出了更高的要求。因此，對于中職院校的烹飪專業的學生來說，不僅要學好專業的烹飪技能還要注重培養創新能力，以便將來在實際的工作中能夠穩扎步伐，獲得較好的發展機會。本文對烹飪教學現存的問題進行歸納總結，之后重點分析中職教師在教學中如何培養學生的創新能力，以期學生獲得良好的發展。

一、培養學生創新能力的重要性

學生只有具備創新能力，在烹飪過程中才能制作出新穎的食品，才能研究出富有創意的菜式菜品，為自己將來的職業發展奠定堅實的基礎。中職學校的學生多是由于學不好文化知識，成績考不好，才會想要在中職學校里學一門技術，以便于將來給自己謀一個工作[1]。所以，在中職烹飪教學中必須培養學生的創新能力。

二、中職烹飪教學的現狀

（一）教學方法單一，學生的學習積極性不高

在中職教學的課堂中，學習文化基礎知識和專業理論依舊是教學的重點。教師的教學方法依舊是傳統的機械灌輸法，這種單一的教學方式影響學生的學習情緒。教師墨守成規沒能對教學方式進行轉換，教師對教學都沒有激情，那又怎么讓學生在課堂當中專注地學習。再加上中職院校的學生本來文化基礎就差，學習能力也不強，這樣一來，學生完全沒有了學習的熱情，也不會想主動學習，這將直接影響教師的教學質量和學生烹飪技能的學習。

（二）教學模式傳統化，不利于培養創新能力

現在烹飪教學的課堂學習多是沿襲多年來積攢的經驗，教師進行教學時運用的也是模糊的技巧，以及手工操作的模式[2]。甚至有的教師憑著自己的經驗教學，不考慮時代的變化和學生之間的差異性，這樣培養出來的學生是沒有掌握專業技能的，也更談不上教導學生進行創新。

三、培養中職烹飪學生創新能力的策略

（一）提升教師的專業素養

教給學生知識的主要人物還是教師，因而教師的專業能力非常重要。教師專業素養的高低影響著學生實踐能力的增長和創新能力的培養。但是我們查看中職教師的來源會發現，他們多是通過文憑被直招進來的，是沒有實踐經驗的，然而另一部分經驗豐富的教師卻缺乏相應的理論知識。因此中職學校應當加強對教師的培養，培養教師的專業能力。教師要具備專業的理論知識還要具備實踐教學的經驗，從而有效提高教師的專業素養。這樣的教師在培養學生時目光也更長遠，還能夠學生提供更多的資源，為學生提供更多的展示平臺和機會，從而讓學生的實踐能力和創新能力都能得到很好的提高。

（二）樹立創新的理念

現代人的經濟水平都提高了，對衣食住行各方面的要求越來越高。特別是在“吃”這個方面，愈加挑剔，即便是專業的大廚，也很難做到滿足所有大眾的口味。而對于沒有什么經驗的中職學生來說，基礎技能掌握都不是很熟練，更不要提讓他們進行創新了。因此，想要培養中職學生的創新能力首先必須要讓他們掌握基本的烹飪知識，有一定的專業知識，在這些掌握的比較熟練了之后。教師再給學生灌輸創新的意識，讓學生動手在原有烹飪基礎上加入自己的創意，以期做出別具風格的菜品[3]。例如在課堂教學時，教師就可以先把菜品制作的基本原理和技術都教給學生，讓學生動手操作，思考根據不同的人要用不同的調味品，讓做出來的菜品能夠滿足更多人的口味需求。

鑒于此，教師可以帶領學生進行以此實地市場調研，采取調查問卷的方式去了解周邊區域人口的口味和愛好，并把自己的調查結果整理成冊，根據調查來的結果揣摩大眾的口味，做出更美味的菜品，以滿足更多人群的愛好。此外，教師還可以采取命題的形式讓學生進行烹飪，給學生擬訂一個主題，讓學生自主思考應該如何設計和烹飪菜品。比如教師給大家命題“素食主義”，有的同學直接選用蘿卜、白菜做一道素菜，有的學生用素菜材料做出肉食品的感覺。這樣的命題訓練可以讓學生大膽地進行創作，大膽創新，能制作出更豐富的菜品，用美食來打動人心。

（三）培養學生的烹飪興趣

我們經常說興趣是最好的老師，興趣有助于學生的學習。當學生對烹飪學習產生了濃厚的興趣之后，就能有效促進學生的學習，對培養學生的注意力、思考力以及想象力都有所幫助，還能驅動學生自主思考，在學習中觀察和研究。在實際的教學中，學生對是否對比理論課學習抱有興趣，能直接影響學生思維的發揮。所以，這要求教師自己要富有創新意識，教師要發揮自己的創新能力為學生設計教學情景，讓學生感受到學習的樂趣，從而激發出強烈的探索欲望，讓學生的思維得到積極有效的發展，這樣有利于學生創造思維的培養，繼而促進學生創新能力的提高。

（四）拓展學生的知識視野

培養學生的創新意識，開展創造性活動的基礎是一定的知識水平。一般來說，一個人的知識面越寬，知識水平越高，他的思維就越具有創造性，越能在極短的時間內獲得新的靈感和創意。因此，培養中職烹飪學生的創新能力，一定要讓學生掌握一定的知識和能力，才能夠把知識內化為自己的能力，去提高自身素質。所以教師在教導學生學習不僅要把現成的理論知識灌輸給學生，重要的是讓學生自己掌握打開知識寶藏的鑰匙，讓學生能夠自己主動探索和獲取知識。學習不止為了掌握課本上的一點知識，更重要的目標是學會創新。創新推動和激勵學生的學習，培養學生的創新能力應該貫穿學習的全過程[4]。

（五）根據烹飪的特點教學

教師在教導學生烹飪知識時一定要根據烹飪專業的特點來安排教學的內容。烹飪專業培養學生的目標就是讓學生學會一定的烹飪理論，在理論的基礎之上掌握烹飪的技巧，重要的是還有擁有創新的能力。在烹飪教學的課堂，教師要敢于打破傳統單一的教學模式，單一的教學模式阻礙了學生的思維發展，而且還嚴重影響了教學效果。在培養學生的創新能力時，教師自身一定要具備一定的創新意識和創新能力。當前社會的發展，要求教師在掌握基本的烹飪知識時還要了解烹飪的更為專業的知識。以便于拓展學生的知識面和眼界。這完全能夠使教師的教學開展得更順利。教師要能夠發現學生身上的優點，教師如果在教學過程中能夠對學生的優點進行夸獎，同時可以鼓勵學生去進行創新，讓學生自主探索烹飪的技巧。在這個過程中，讓學生的思維能力得到充分的發揮，從而有效提高學生的創新能力[5]。

四、結束語

中職教學是為社會培養專門的人才，在餐飲行業大力發展的當前，中職院校要加強對學生烹飪技能的培養。教師要時刻關注社會的發展，及時轉換教學的理念，為學生制訂合理的教學計劃，結合學生的實際情況，鍛煉學生的動手實踐能力，從而有效培養學生的創新能力，培養出社會需要的烹飪人才。