不同播期和定植方式下獅山菜薹產薹特性及菜用品質分析

梁曉梅 吳玉兵 馬朝芝 汪愛華 周國林

我國種植的油菜主要為雙低甘藍型，且集中在長江流域，該地帶采用一年多茬的種植模式，冬季閑置田問題日益突出[1]。針對這一問題，許多油菜科研工作者對雙低油菜進行了飼用、油蔬兩用、觀賞、生物燃油等多功能利用研究，其中飼用[2，3]、油蔬兩用[4，5]已經開展了較多研究。雙低甘藍型油菜低芥酸、低硫苷，其薹、葉色澤鮮綠無苦味，口感多汁香脆，營養豐富[6]。 獅山菜薹是我國首個雙低甘藍型油菜菜用選育品種，具有早熟、分枝性強和產量高等特性[7]。目前市場上菜薹品種較為單一，獅山菜薹的大面積推廣種植有助于提高農民經濟收入和滿足消費者需求。進一步明確菜用品種獅山菜薹的菜用特征特性，有利于其推廣工作的開展。本研究以獅山菜薹為材料，與白菜薹品種雪嬌進行對比試驗，檢測分析其可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C等營養物質含量及 Ca、Mg、Fe、Zn 礦物質元素含量，旨在客觀了解獅山菜薹菜用特征特性，為其推廣種植提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料及試驗地概括

試驗材料為早熟甘藍型雙低油菜獅山菜薹（華中農業大學選育），對照品種為常規白菜薹栽培種雪嬌（武漢市蔬菜科學研究所提供）。試驗于2016年9月至2017年2月在武漢市蔬菜科學研究所進行。供試土壤為正常蔬菜用地，統一水肥管理，每667 m2施復合肥30 kg。田間各小區（廂）寬1.5 m（含溝）、長8 m。白菜薹、油菜薹直播間苗株距33 cm，移栽株距33 cm。

1.2 田間試驗設計

試驗為定植方式、播期、品種的三因素試驗，播期、定植方式、品種分別記為A、B、C，播期設3個水平，A1：8 月 16 日、A2：8 月 26 日、A3：9 月 6 日；定植方式有2個水平，B1：直播，B2：育苗后移栽定植；品種獅山菜薹、雪嬌分別計為C1、C2。試驗中，8月16日育苗的，于9月12號移栽定植；8月26日育苗的，于9月18號移栽定植；未設計9月6日育苗移栽的處理。故本試驗共有10個處理，每處理3次重復，各處理小區面積為12 m2，隨機區組排列。

1.3 測定內容及方法

詳細記載各處理的播種時間、采薹日期和小區產量，統計分析各品種的產薹特性。并對獅山菜薹、雪嬌的2個食用部位薹和薹葉（后簡寫為葉）的可溶性糖（蒽酮法）、可溶性蛋白（考馬斯亮藍法）、維生素C（2，6-二氯酚靛酚滴定法）、硝態氮（水楊酸法）含量進行檢測，具體操作參照張治安等[8]的方法。并將鮮樣洗干凈后烘干磨碎，稱取0.2 g干樣（精確到 0.001 g），采用 ICP法[9]分別檢測各處理薹、葉的礦物質元素 Ca、Mg、Fe、Zn含量。 每個小區隨機選取6株摘薹，每個處理3次重復。

圖1 獅山菜薹和雪嬌菜薹對比

1.4 數據處理

試驗數據采用Excel 2003進行處理，統計分析采用Statistix 9軟件進行。

2 結果與分析

2.1 油菜薹獅山菜薹與白菜薹雪嬌田間產薹性狀比較

為更好地了解獅山菜薹作為菜用品種的一些特性，對不同播期及定植方式組合下獅山菜薹、雪嬌的摘薹情況做了詳細的記載和分析，獅山菜薹和雪嬌菜薹性狀見圖1。2016年11月23~26日，武漢經歷強降溫天氣，在冷凍害天氣前，A1B1、A2B12個組合雪嬌已正常停止測產（菜薹周期正常結束），而 A3B1、A1B2、A2B23 個組合，在冷凍害天氣時雪嬌仍處于測產階段，因遭受冷凍害被凍死而停止測產；甘藍型油菜也受到冷凍害天氣影響，出現薹老化現象（薹空心、軟化、出現白色絮狀物），但后期氣溫回升后得到恢復，可正常摘薹。由此表明，甘藍型油菜較白菜薹有較強的抗冷凍害能力（圖2）。

不同播期和定植方式下，獅山菜薹與雪嬌的摘薹間期都較為一致，每隔3~5 d便可摘薹1次（表1）。在定植方式B1下，獅山菜薹的摘薹周期達86~108 d，A1B1、A2B1組 合 下 ，獅 山 菜 薹 比 雪 嬌 均 長59 d；不同定植方式下，播期越早，獅山菜薹摘薹周期越長，且直播明顯長于育苗移栽。

A1B1、A2B1組合下，雪嬌未受冷凍害天氣影響，A1B1組合下，獅山菜薹的667 m2產量比雪嬌高87.26 kg，A2B1組合下，獅山菜薹的667 m2產量較雪嬌高533.57 kg。不同播期和定植方式組合下，獅山菜薹的產薹量，直播要明顯高于育苗移栽，A1B1C1比 A1B2C1，A2B1C1比 A2B2C1分別高270.12、601.38 kg/667 m2。

綜合上述，與對照品種雪嬌相比較，獅山菜薹作為菜用品種具有早熟、抽薹能力強、分枝多、摘薹間期短的菜用特性，此外，獅山菜薹還具有摘薹周期長、抗冷凍害性優良的特性；在直播處理中，獅山菜薹的成熟周期在不同播期中沒有明顯差異，但直播成熟周期比育苗移栽短，且直播的產量明顯高于育苗移栽，在推廣種植時，可選擇在早期直播提高667 m2產量。

2.2 油菜薹獅山菜薹與白菜薹雪嬌營養物質含量比較

通過檢測分析不同播期及定植方式下獅山菜薹與雪嬌的薹和葉中可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、硝態氮的含量（表2）發現，同一播期和定植方式下，不同品種間各類營養物質含量存在差異，同一品種在不同播期下營養物質含量也有差異，且不同食用部位的各類營養物質含量也差異較大。在10個處理中，獅山菜薹的可溶性糖含量在薹中為2.91%~4.60%，在不同組合下，與雪嬌均無顯著性差異；葉中為2.15%~8.39%，且在A3B1組合下，獅山菜薹的可溶性糖含量顯著高于雪嬌。

獅山菜薹可溶性蛋白的含量在薹中為1.28~6.05 mg/g，在A3B1組合下，其可溶性蛋白含量顯著低于雪嬌；葉中的含量為26.51~45.10 mg/g，在不同播期和定植方式組合下，均與雪嬌無顯著性差異。

獅山菜薹維生素C含量在薹中為30.51~81.91 mg/100 g，在 A3B1、A2B2組合下，其維生素 C 含量均顯著高于雪嬌；葉中的含量為63.71~89.84 mg/100 g，在A1B1組合下，獅山菜薹維生素C含量極顯著低于雪嬌。

獅山菜薹硝態氮含量在薹中為1.38~4.86 mg/g，在組合A1B2下，其硝態氮含量顯著低于雪嬌；葉中硝態氮含量為0.52~3.48 mg/g，在組合A2B1下，獅山菜薹硝態氮含量極顯著低于雪嬌。

綜合上述，獅山菜薹所含的多項營養物質含量與雪嬌相比，在多個處理中無顯著性差異，但是，在10個處理中，獅山菜薹葉中的可溶性糖含量均高于雪嬌，可以反映出其食用口感更好；相比其他營養物質的含量，獅山菜薹葉中的可溶性糖和薹中的可溶性蛋白受播期的影響很大。

圖2 冷凍害天氣后田間各菜薹品種生長情況

表1 不同播期和定植方式下獅山菜薹與雪嬌產薹情況比較

2.3 油菜薹獅山菜薹與白菜薹雪嬌礦物質元素含量比較

分別測定各處理下獅山菜薹和雪嬌2個食用部位中 Ca、Mg、Fe、Zn 4種礦物質元素的干質量含量（mg/kg），將其平均含量及變幅列于表3。由表3可知，在10個處理中，獅山菜薹的Ca含量在薹中為5 604.85～6 195.65 mg/kg，葉中為 15 952.55～21 188.67 mg/kg，含量明顯葉＞薹，在A2B1組合下，獅山菜薹薹中的Ca含量極顯著低于雪嬌；而在A1B1、A2B1中，葉中Ca含量均極顯著高于雪嬌。

據調查和文獻資料記載，沙溝先后于1963年、1981年和2016年暴發過泥石流，除給金山鎮金獅村居民集中點和溝內居民多次造成嚴重的危害外，還對生態環境造成了嚴重的破壞。按泥石流災害危害性等級劃分表，該泥石流災害危害性等級為大型地質災害。

表2 不同播期和定植方式下獅山菜薹與雪嬌營養物質含量比較

表3 不同播期和定植方式下獅山菜薹與雪嬌礦物質元素含量比較 mg/kg

獅山菜薹Mg含量在薹中為 1 570.58～1 952.50 mg/kg，葉中為 1 981.42～2 585.83 mg/kg，薹、葉含量無顯著差異，薹的Mg含量在A1B1組合下顯著低于雪嬌，而在A1B2、A2B2中均顯著高于雪嬌；葉中Mg含量在A2B1、A3B1中均極顯著高于雪嬌。

獅山菜薹Fe含量在薹中為 90.43～181.87 mg/kg， 葉中為 202.20～327.75 mg/kg，葉中的Fe含量高出薹中約1倍，葉 中 Fe 含量在 A1B1、A2B2組合下分別極顯著、顯著低于雪嬌。

獅山菜薹Zn含量在薹中為 34.57～68.38 mg/kg， 葉中為38.67～71.74 mg/kg，薹、葉含量差異不大，但受播期和定植方式的影響較大，與雪嬌相比較，在A1B1組合下獅山菜薹的薹中Zn含量顯著低于雪嬌，在A1B1、A2B1、A2B2組合下獅山菜薹葉中Zn含量均極顯著低于雪嬌。

在獅山菜薹和雪嬌中，4類礦物質元素的含量高低順序為 Ca＞Mg＞Fe＞Zn，且在薹、葉中的含量差異很大，各品種間Ca、Fe含量明顯葉＞薹，而Mg、Zn在薹、葉中含量差異不大。

3 結論與討論

本試驗在同一栽培條件下將菜用雙低甘藍型油菜獅山菜薹與深受消費者好評的白菜薹雪嬌作了不同播期和定植方式下的對比試驗。通過記載田間產薹性狀、檢測營養物質及礦物質元素含量后分析發現，獅山菜薹具有優良的菜用特性，主要表現為早熟、摘薹周期長、分枝性強、抽薹能力強、產薹量高，播種時間彈性大和營養豐富。經組合比較發現，播期可以影響獅山菜薹產量、營養物質含量和礦物質含量，且播期越早，摘薹周期越長、產薹量越高；播期不影響獅山菜薹的成熟周期，但直播成熟周期要比育苗移栽早。盡管本試驗期間菜薹品種受到強降溫影響，但獅山菜薹每667 m2產量仍可達1 867.49～1 917.51 kg，說明獅山菜薹的菜薹產量具有很大的提升空間。合理的播種時間、栽培技術、摘薹技術、摘薹時間及摘薹高度對獅山菜薹的產量具有很大的影響。此外獅山菜薹較雪嬌播種彈性大、摘薹周期長，可以很好地解決市場上菜薹品種單一、售價低迷等問題，為消費者提供多項選擇的同時也可以提高農民收入。

可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、硝態氮及礦物質含量是蔬菜的重要營養指標。可溶性糖含量可以反應植株干物質的積累[10]，維生素C含量可以抗氧化、促進Fe吸收等功能[11，12]，可溶性蛋白含量越高， 蔬菜品質也越高，Ca、Mg、Fe、Zn 是人體所必需的礦物質，參與并維持人體正常生理代謝，缺Fe會出現貧血癥狀，兒童缺Zn會出現厭食現象[13]。在多個處理中，各品種可溶性糖、維生素C含量在薹、葉間無明顯差異，可溶性蛋白含量葉＞薹，與前人研究結果一致[14]，而硝態氮含量則薹＞葉。薹、葉中4種元素的平均含量由高到低為 Ca＞Mg＞Fe＞Zn，各品種中Ca、Fe含量明顯葉＞薹，Zn在薹、葉中含量差異不大，這與前人的研究結果一致[15]，Mg在薹、葉中含量差異不大，這與前人研究結果不同[15]。菜薹的主要食用部位是薹，但本試驗發現，葉中也還有大量的營養物質，且可溶性蛋白、Ca、Fe含量明顯高于薹，即葉的營養價值較薹要高，建議在食用時將薹、葉同時食用。

通過對田間產薹特性分析及營養物質和礦物質元素的檢測，綜合考慮，獅山菜薹具有可大面積推廣種植的優良品質。