生產(chǎn)性保護(hù)視角下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化
——以六安瓜片綠茶制作技藝為例

何 歡

(華中師范大學(xué) 國(guó)家文化產(chǎn)業(yè)研究中心，湖北 武漢 430079)

“生產(chǎn)性保護(hù)”是中國(guó)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)實(shí)踐中提出的一種保護(hù)方式是一種使非遺融入現(xiàn)代社會(huì)生活實(shí)踐的最直接的方式，目的在于通過(guò)生產(chǎn)性保護(hù)使非遺融入民眾的日常生活并在生活中持久傳承[1]。生產(chǎn)性保護(hù)融入生活的特性將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的存在形態(tài)和現(xiàn)代需求相結(jié)合，重塑非遺生存和發(fā)展的土壤，在民眾生活中重新尋求生活、生產(chǎn)需求，以達(dá)到盤(pán)活非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源、延續(xù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生命周期的目的。

傳統(tǒng)手工技藝與人們的日常生活和生產(chǎn)生活的實(shí)踐息息相關(guān)，它凝結(jié)了千百年來(lái)勞動(dòng)人民的聰明智慧，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和民生性[2]。傳統(tǒng)技藝不同于表演藝術(shù)活動(dòng)，不能完全直觀地表現(xiàn)在觀眾視野中，往往是一種物質(zhì)載體呈現(xiàn)在生活中，需要根植于現(xiàn)代日常生活實(shí)踐，突出其實(shí)用性。但現(xiàn)代技術(shù)的沖擊使得傳統(tǒng)技藝與生活需求相脫離，擠壓了其生存和發(fā)展的空間，因此尋求一種方式讓傳統(tǒng)技藝重回大眾視野，正確處理傳統(tǒng)技藝的傳統(tǒng)文化價(jià)值和現(xiàn)代商業(yè)需求的關(guān)系成為傳統(tǒng)技藝?yán)^續(xù)發(fā)展的重要問(wèn)題。生產(chǎn)性保護(hù)將生活性、產(chǎn)業(yè)性和文化性有機(jī)結(jié)合起來(lái)，很好地契合了傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代性發(fā)展的要求。因此本文以六安瓜片綠茶制作技藝為例，通過(guò)與國(guó)內(nèi)知名綠茶碧螺春和西湖龍井作比較，進(jìn)一步探索綠茶制作技藝的生產(chǎn)性保護(hù)之路。

一、六安瓜片簡(jiǎn)介

六安瓜片是中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。在歷史發(fā)展方面，最早的記載出現(xiàn)與20世紀(jì)初，于清代中葉開(kāi)始列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長(zhǎng)江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、歐、美市場(chǎng)。并與周恩來(lái)、葉挺等老一代革命先輩有著不解之緣，新中國(guó)成立后被列為特供茶。在新的時(shí)代迎來(lái)新的發(fā)展，2010年，六安瓜片走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。在形狀方面，六安瓜片屬于綠茶特種茶類，因?yàn)樵谑澜缢胁枞~中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀，長(zhǎng)相像瓜子被譽(yù)為六安瓜片。在制作技藝方面主要有采摘、扳片、生鍋和熟鍋、毛火、小火和老火組成。采摘一般在谷雨前后，以一芽二三葉為主，俗稱“開(kāi)面”采摘。生鍋和熟鍋是讓茶葉經(jīng)過(guò)一生一熟起到殺青以及保持瓜片形狀、顏色的必備工藝。毛火和小火主要是通過(guò)烘籠炭火烘干茶葉，再經(jīng)過(guò)篩選，選擇優(yōu)質(zhì)上乘的茶葉。老火又稱拉老火，是茶葉制作過(guò)程中的最后一道工藝，也是形成香氣飄逸的六安瓜片的關(guān)鍵步驟，通過(guò)高溫度的火勢(shì)和快速均勻的翻炒讓茶葉成形、成色，并趁熱裝入鐵筒，進(jìn)行嚴(yán)密貯藏。正因?yàn)閲?yán)密的制作工藝和價(jià)值功效，六安瓜片綠茶制作技藝在2008年獲得國(guó)家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”，并被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

二、六安瓜片制作技藝發(fā)展現(xiàn)狀

六安瓜片作為中國(guó)十大名茶，經(jīng)過(guò)多年努力在傳承人、技藝創(chuàng)新和品牌建設(shè)方面取得了不小的成就，但放眼于省外與之同為十大名茶的洞庭湖碧螺春、西湖龍井，可以得出六安瓜片傳統(tǒng)工藝以及相應(yīng)的物質(zhì)載體建設(shè)尚存在一些問(wèn)題，影響了六安瓜片的長(zhǎng)足發(fā)展。

(一)“師徒制”成效顯著，傳承模式有待創(chuàng)新

傳統(tǒng)技藝“非遺”是由那些掌握著相關(guān)技藝精髓部分的民間藝人作為傳承主體進(jìn)行繼承發(fā)展，這部分傳承主體即為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人[3]。傳承人不僅掌握著傳統(tǒng)技藝的重要技法，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)和傳承充分掌握傳統(tǒng)技藝背后所蘊(yùn)含的人文內(nèi)涵和核心價(jià)值，能夠以一種工匠精神對(duì)待現(xiàn)代生活的名與利。但現(xiàn)代技術(shù)和工業(yè)生產(chǎn)模式下的年輕人對(duì)于傳統(tǒng)工藝停留于淺層驚嘆而不是深度學(xué)習(xí)的狀態(tài)，呈現(xiàn)態(tài)度上敬佩、行為上退縮的選擇傾向，間接導(dǎo)致綠茶制作技藝傳承存在難題。對(duì)此，六安相關(guān)部門和部分公司深刻認(rèn)識(shí)到這一事實(shí)并迅速采取措施，自2017年來(lái)金寨縣農(nóng)業(yè)發(fā)展委員會(huì)創(chuàng)新新型職業(yè) 農(nóng)民培訓(xùn)方式，依托一笑堂茶業(yè)有限公司、弘六等7家茶葉聯(lián)合體，在縣內(nèi)麻埠鎮(zhèn)、吳家店鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個(gè)村成立11個(gè)六安瓜片炒制中心，開(kāi)展六安瓜片制作技術(shù)師帶徒實(shí)訓(xùn)，采取“1+1+10+20+N”的模式[4]。通過(guò)“師徒制”針對(duì)性的教學(xué)，專業(yè)團(tuán)隊(duì)的定期考核評(píng)比，傳承人和優(yōu)秀學(xué)徒認(rèn)定以及相應(yīng)的物質(zhì)激勵(lì)等措施，提高了當(dāng)?shù)夭枞~制作人員的技能水平和茶農(nóng)收入，吸引更多的年輕人加入技藝傳承隊(duì)伍，并為傳統(tǒng)技藝傳承帶來(lái)創(chuàng)新與創(chuàng)意，為六安瓜片發(fā)展帶來(lái)生機(jī)與活力。

在傳統(tǒng)技藝傳承方面，六安瓜片傳承做法相比于洞庭湖碧螺春仍有需要改善和創(chuàng)新之處。洞庭湖碧螺春與六安瓜片同樣屬于綠茶種類和中國(guó)十大名茶，其綠茶制作技藝于2011年成為第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，比六安瓜片制作技藝晚3年，但據(jù)中國(guó)品牌網(wǎng)統(tǒng)計(jì)截至2018年，中國(guó)十大綠茶排行榜中碧螺春占據(jù)前三，六安瓜片位居末尾。由此可看出碧螺春的一些做法值得六安瓜片借鑒和學(xué)習(xí)。第一“傳承+高校”。高校設(shè)立傳承專業(yè)和課堂，傳授制茶技藝和知識(shí)，并引進(jìn)傳承人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演練，達(dá)到身臨其境的效果。高校培訓(xùn)班深入茶園學(xué)習(xí)交流，2018年，浙江農(nóng)令大學(xué)茶文化學(xué)院的中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人培訓(xùn)班學(xué)員來(lái)到碧螺春茶的原產(chǎn)地，與數(shù)位非遺傳承人手工學(xué)習(xí)炒制碧螺春茶，將書(shū)本知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合，加深對(duì)綠茶制作技藝過(guò)程和背后價(jià)值的了解。第二“傳承+活動(dòng)”。自2015年以來(lái)，蘇州產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和旅游集團(tuán)公司連續(xù)舉辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝傳承活動(dòng)，以技藝傳承為主題，讓年輕人和專業(yè)傳承人合作，深度體驗(yàn)碧螺春茶的制作工藝，普及制作知識(shí)和碧螺春茶文化，發(fā)展?jié)撛诘闹谱骷妓噦鞒袑W(xué)徒。因此如何合理激發(fā)年輕人學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技藝的興趣，壯大傳承人隊(duì)伍成為六安瓜片綠茶制作技藝傳承模式創(chuàng)新需要注意的問(wèn)題。

(二)“機(jī)械化”效果初顯，茶葉質(zhì)量有待提高

活態(tài)流變性是手工生產(chǎn)方式及其傳統(tǒng)技藝的基本特征，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要特征。今天，只有以造就差異性為技術(shù)本質(zhì)的手工生產(chǎn)方式，能夠?yàn)榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的關(guān)鍵即切實(shí)維護(hù)其文化差異性，提供現(xiàn)實(shí)的生存基礎(chǔ)和根本的生態(tài)保障[5]。傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)貼近日常生活，其中綠茶類制作技藝流傳至今的一個(gè)重要原因就在于其制作技藝能夠不斷接受時(shí)代發(fā)展新方向，并結(jié)合自身做出相應(yīng)地調(diào)整。六安瓜片等綠茶制作技藝是農(nóng)業(yè)文明時(shí)代的產(chǎn)物，已然與現(xiàn)代技術(shù)推動(dòng)下工業(yè)文明發(fā)展不相適應(yīng)，因此需要此類傳統(tǒng)技藝適時(shí)地突破原先的發(fā)展路徑，將手工生產(chǎn)過(guò)程適當(dāng)機(jī)械化、規(guī)模化以更好地滿足現(xiàn)代市場(chǎng)需求，解決有效供應(yīng)問(wèn)題。對(duì)此，六安瓜片針對(duì)其部分生產(chǎn)過(guò)程分別引進(jìn)和研制了器械。比如利用攤青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行攤青，實(shí)現(xiàn)了攤青溫濕度人為控制和鮮葉傳輸自動(dòng)化，很大程度上降低了制茶工人勞動(dòng)強(qiáng)度[6]。炒片對(duì)于六安瓜片類的片茶至關(guān)重要，通過(guò)炒片來(lái)高溫殺青，一生一熟來(lái)讓茶葉形成片狀。為了提高茶葉產(chǎn)量，使用了750 型滾筒殺青機(jī)，將生鍋熟鍋聯(lián)結(jié)起來(lái)，促成殺青的連續(xù)生產(chǎn)。拉老化是六安瓜片區(qū)別于其他綠茶的關(guān)鍵一環(huán)，傳統(tǒng)拉老火對(duì)手工藝人的經(jīng)驗(yàn)要求非常高，主要通過(guò)手工藝人的手感溫度來(lái)決定火的溫度，由此影響到茶葉的生產(chǎn)效率。六安瓜片根據(jù)傳統(tǒng)拉老火的工作原理制作出拉老火烘焙機(jī)，機(jī)械式連續(xù)烘焙讓瓜片茶的制作效率得到大幅提高，機(jī)械化生產(chǎn)效果初顯。

雖然六安瓜片準(zhǔn)確把握到機(jī)械生產(chǎn)的要點(diǎn)，跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，但相比于碧螺春的技藝創(chuàng)新，六安瓜片需要在技藝創(chuàng)新時(shí)保持原先的生產(chǎn)理念，不能因小失大，失去對(duì)茶葉品質(zhì)的堅(jiān)守。碧螺春在機(jī)械引進(jìn)方面將器械生產(chǎn)和傳統(tǒng)手工優(yōu)勢(shì)充分結(jié)合，在殺青、攤涼和提毫等步驟的關(guān)鍵環(huán)節(jié)采用人工經(jīng)驗(yàn)判斷，保證茶葉成品的外形、顏色和口感與手工制作茶葉比肩。在技藝創(chuàng)新方面，傳承人嚴(yán)介龍憑借幾十年來(lái)對(duì)碧螺春的了解和感情，融合現(xiàn)代微發(fā)酵紅茶制作工藝，開(kāi)發(fā)出“桶木紅茶”，不僅突破了原來(lái)工藝限制，而且開(kāi)發(fā)出茶葉新品種，贏得了廣大消費(fèi)者的熱愛(ài)，助推其成為中國(guó)綠茶銷量排行榜前列。未來(lái)六安瓜片的制作技藝仍需吸收機(jī)械的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，但如何更好地處理傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代基礎(chǔ)的關(guān)系、以實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的雙贏成為下階段工作的重點(diǎn)。

(三)品牌效益明顯，產(chǎn)業(yè)體系有待完善

傳統(tǒng)制造技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)新，按照不同的性質(zhì)指向可分為兩種：一是傳統(tǒng)制造技藝生產(chǎn)機(jī)制、工作方法的創(chuàng)新；二是傳統(tǒng)工藝品本體形態(tài)的創(chuàng)新[7]。傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不同于表演藝術(shù)類能夠以具體形式帶給消費(fèi)者外在沖擊或者情感沖擊，它需要借助一定物質(zhì)載體來(lái)表現(xiàn)自身。比如剪紙技藝通過(guò)紙片圖案等吸引消費(fèi)者駐足，制茶技藝通過(guò)色香味俱全的不同茶葉來(lái)讓消費(fèi)者區(qū)別種類等。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)占據(jù)主導(dǎo)地位的前提下，將經(jīng)濟(jì)學(xué)中的產(chǎn)業(yè)體系運(yùn)營(yíng)運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)中，將一個(gè)個(gè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為物質(zhì)產(chǎn)品和文化服務(wù)，是增強(qiáng)自我造血功能、適應(yīng)時(shí)代變遷的重要舉措，其中生產(chǎn)性保護(hù)將經(jīng)濟(jì)和文化、產(chǎn)業(yè)和生活相統(tǒng)一，能夠更好地達(dá)到資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)橘Y本優(yōu)勢(shì)、無(wú)形文化變?yōu)橛行未嬖诘男ЧＡ补掀趥鹘y(tǒng)技藝產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)方面將重點(diǎn)放在品牌運(yùn)營(yíng)方面，目前茶葉品牌主要是中六、一笑堂和徽六等公司。一笑堂成立于2005年，是一家以經(jīng)營(yíng)高端徽茶的產(chǎn)業(yè)有限公司，公司產(chǎn)品“一笑堂六安瓜片”作為安徽地區(qū)唯一榮獲“2010上海世博十大名茶”稱號(hào)并被評(píng)為上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館指定禮品的綠茶。中六茶葉公司成立于2010年，是主要以經(jīng)營(yíng)徽茶和大別山區(qū)土特山珍為主的綜合性茶葉公司。徽六茶葉公司是成立于2002年，集生產(chǎn)、加工、銷售、科研為一體的現(xiàn)代化大型企業(yè)，在2010年6月，被國(guó)家商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”，成為六安瓜片中唯一榮膺“中華老字號(hào)”的六安瓜片品牌，成為六安瓜片產(chǎn)業(yè)公司的翹楚。相比較于前兩個(gè)公司，徽六在產(chǎn)品研制、宣傳推銷、品牌打造方面經(jīng)營(yíng)得更加成熟，市場(chǎng)銷量和忠誠(chéng)度更高。通過(guò)三家主要公司的努力六安瓜片茶葉公司的品牌效益明顯優(yōu)于發(fā)展前期。

在產(chǎn)業(yè)融合方面，六安瓜片可以向西湖龍井的發(fā)展看齊。同為中國(guó)十大名茶的綠茶，但根據(jù)2018年中國(guó)春茶產(chǎn)銷報(bào)告，西湖龍井的銷量和知名度占據(jù)榜首，超過(guò)六安瓜片。因此借鑒西湖龍井的產(chǎn)業(yè)做法是六安瓜片綠茶制作技藝做好物質(zhì)載體建設(shè)的重要發(fā)展方向。第一“茶葉+節(jié)日”。西湖龍井源自浙江杭州，借助地理，舉辦開(kāi)茶節(jié)，將消費(fèi)者、公司和制作技藝藝人集中在西湖龍塢鎮(zhèn)共同探討龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。借助品茶活動(dòng)、茶文化大賽、炒茶制作技藝大賽等子活動(dòng)將參與者的體驗(yàn)感拉到最高程度，有效地傳播了西湖龍井的茶文化和品牌知名度，并培育了一系列潛在受眾。第二“茶葉+電商”。電商平臺(tái)的崛起打破了線下售賣的時(shí)間、空間限制，只要產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格適應(yīng)不同消費(fèi)者購(gòu)買需求，就可能將其輻射范圍擴(kuò)展到最廣。杭州的地理特點(diǎn)讓西湖龍井率先嗅到電商平臺(tái)運(yùn)營(yíng)帶來(lái)的益處，較早入住電商，完成品牌、用戶運(yùn)營(yíng)的初期建設(shè)。西湖龍井沒(méi)有止步于平臺(tái)的銷售亮點(diǎn)，還注重從消費(fèi)者的角度利用電商平臺(tái)完善產(chǎn)業(yè)體系。2018年，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)和西湖區(qū)政府主辦首屆西湖龍井電商節(jié)，探討如何利用互聯(lián)網(wǎng)做大做優(yōu)西湖龍井品牌，提升與電商平臺(tái)的深度融合，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)國(guó)外市場(chǎng)。六安瓜片同樣具有名茶的品牌支撐，且近些年在品牌拓展方面取得了不小的進(jìn)步，但是如何以開(kāi)拓的眼光接受新事物，完善產(chǎn)業(yè)體系，掌握好文化守成和經(jīng)濟(jì)利用的平衡，成為六安瓜片制作技藝創(chuàng)新需要注意的問(wèn)題。

三、六安瓜片綠茶制作技藝的生產(chǎn)性保護(hù)路徑建議

生產(chǎn)性保護(hù)指在具有生產(chǎn)性質(zhì)的實(shí)踐過(guò)程中，以保持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的真實(shí)性、整體性和傳承性為核心，以有效傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝為前提，借助生產(chǎn)、流通、銷售等手段，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其資源轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)品的保護(hù)方式”[8]。生產(chǎn)性保護(hù)將產(chǎn)業(yè)體系注入傳統(tǒng)技藝，幫助其獲取適應(yīng)時(shí)代變遷的動(dòng)力。在對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類傳統(tǒng)技藝的保護(hù)系統(tǒng)中，政府作為一個(gè)掌控者和宏觀方向上的管理者，其政策指向和法律體系建設(shè)對(duì)于保護(hù)此類文化遺產(chǎn)具有強(qiáng)烈的規(guī)范、引導(dǎo)和推進(jìn)作用。因此六安市政府應(yīng)該準(zhǔn)確了解綠茶制作技藝發(fā)展現(xiàn)狀，適時(shí)地進(jìn)行資金、人力方面的支援，完善知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體制和法律體系，以明確的法律條文和激勵(lì)措施鼓勵(lì)相關(guān)保護(hù)主體積極參加傳統(tǒng)技藝交流會(huì)議、傳承制作技藝，做好六安瓜片綠茶制作技藝的傳承、保護(hù)和宣傳工作。

生產(chǎn)性保護(hù)讓傳統(tǒng)技藝以產(chǎn)品為物質(zhì)載體進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行，與產(chǎn)品的生產(chǎn)、消費(fèi)存在必然的聯(lián)系。從市場(chǎng)角度來(lái)看，傳統(tǒng)技藝的物質(zhì)載體是市場(chǎng)流通中的商品，作為一件商品具有高度的價(jià)值才能增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿。因此本文將從價(jià)值方面對(duì)六安瓜片綠茶制作技藝的生產(chǎn)性保護(hù)路徑提出建議。

(一)完善傳承機(jī)制，保留核心價(jià)值

傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承方式是以師徒制為主，經(jīng)年累月的接觸和學(xué)習(xí)讓師父和徒弟對(duì)傳統(tǒng)技藝的人文價(jià)值有了更深地了解，并不斷傳承。現(xiàn)代工業(yè)文明帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益地位變化使中國(guó)傳統(tǒng)技藝的師徒學(xué)習(xí)體制受到?jīng)_擊，主要表現(xiàn)是代際傳承出現(xiàn)問(wèn)題。因此豐富傳承方式、完善傳承體制機(jī)制，激起具有潛在興趣的年輕人進(jìn)入傳承隊(duì)伍中，進(jìn)而保證傳統(tǒng)技藝的關(guān)鍵步驟和核心價(jià)值不丟失。第一，發(fā)揮傳承人引領(lǐng)作用，推廣茶類技藝。國(guó)家、省政府認(rèn)定的傳承人具有代表性，對(duì)其進(jìn)行深度采訪和技藝展示，抓住網(wǎng)絡(luò)時(shí)代傳播的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，采用大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的內(nèi)容風(fēng)格、新聞媒體進(jìn)行傳播，比如將深度與趣味結(jié)合的內(nèi)容以互動(dòng)性與時(shí)效性融合的社交媒體進(jìn)行推廣，讓市場(chǎng)消費(fèi)者進(jìn)一步了解茶葉生產(chǎn)過(guò)程。第二，豐富傳承方式，打破師徒制有限格局。師徒制在傳承技藝中必不可少，但不是唯一通道。對(duì)此，可以借鑒碧螺春的“傳承+校園”，優(yōu)化六安瓜片原有研培計(jì)劃，加強(qiáng)師與徒的雙向互動(dòng)，可以是傳統(tǒng)技藝走進(jìn)校園即通過(guò)書(shū)本知識(shí)和老師講授傳播制作技藝，也可以是學(xué)員走進(jìn)茶園培訓(xùn)基地，親身觀看和接觸制作技藝，理解其包含的情感追求等。第三完善激勵(lì)機(jī)制，保證人員數(shù)量和質(zhì)量。改善原有的薪酬待遇，制定與技藝水平相掛鉤的激勵(lì)措施，比如對(duì)于年齡較大、技藝純熟的傳承人給予特殊照顧，對(duì)年輕的學(xué)徒或傳承人重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)在技藝提升、個(gè)人發(fā)展方面的空間，激發(fā)學(xué)徒以高度的熱情參與其中，鼓勵(lì)年輕的傳承者以新時(shí)代創(chuàng)意、想法促進(jìn)技藝傳承和品種創(chuàng)新，繼承傳統(tǒng)技藝蘊(yùn)藏的工匠精神，保留傳統(tǒng)技藝流傳至今的核心價(jià)值。

(二)創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝，增添時(shí)代價(jià)值

傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是傳統(tǒng)文化的一部分，也是傳統(tǒng)藝術(shù)的一部分，是廣大人民群眾參與而發(fā)展形成的，是經(jīng)過(guò)幾代人甚至幾百、幾千年不斷傳承而來(lái)的，其傳統(tǒng)性、歷史性人所共知，但易被人們所忽略的是，傳統(tǒng)技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也具有現(xiàn)代性特征[9]。茶類傳統(tǒng)技藝同樣需要不斷創(chuàng)新讓自身具備現(xiàn)代性，增添時(shí)代價(jià)值，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展進(jìn)步。第一，提高現(xiàn)代機(jī)械使用的可行性，推進(jìn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)帶來(lái)的產(chǎn)品評(píng)估和生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)不容忽視，有利于提高工作效率，降低工作強(qiáng)度，進(jìn)而將有限的人力置于茶葉制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前現(xiàn)代機(jī)械早已進(jìn)入茶葉制作流程，但機(jī)械的使用結(jié)果不如前期設(shè)想，茶葉質(zhì)量無(wú)法和傳統(tǒng)手工制作的茶葉相比，因此側(cè)重于優(yōu)化機(jī)械構(gòu)造和使用機(jī)理，精準(zhǔn)把握茶葉炒制過(guò)程中的火候和轉(zhuǎn)筒轉(zhuǎn)速等細(xì)節(jié)設(shè)置，進(jìn)而在增加產(chǎn)量的同時(shí)提高質(zhì)量。第二，堅(jiān)持工匠精神，創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝。創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝不僅包括現(xiàn)代技術(shù)的簡(jiǎn)單運(yùn)用，也包含改進(jìn)生產(chǎn)步驟，研發(fā)新的茶類品種。比如洞庭湖碧螺春的傳承人成功試制以太湖荷葉為原料的荷葉茶、以東山群體小葉種茶葉的“石板茶”，并取名“太湖荷葉茶”和“太湖石板茶”，贏得了市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。茶葉擁有相對(duì)固定的消費(fèi)群體，傳承人在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝技法和工匠精神的基礎(chǔ)上，根據(jù)年輕一代的品茶心理和興趣，比如茶與奶結(jié)合的茶顏悅色，茶與花結(jié)合的茶與花間，推陳出新，增添時(shí)代價(jià)值以吸引消費(fèi)群體之外的人群，擴(kuò)大受眾和影響力。

(三)健全產(chǎn)業(yè)體系，提高技藝附加值

作為珍貴文化資源的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，可以在合理的開(kāi)發(fā)和利用中轉(zhuǎn)化為經(jīng)世致用的生產(chǎn)力，從而實(shí)現(xiàn)文化保護(hù)與經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)的良性互動(dòng)[10]。廣大消費(fèi)者通過(guò)使用傳統(tǒng)技藝類的物態(tài)化產(chǎn)品增進(jìn)對(duì)其了解，因此不僅要從生產(chǎn)角度增強(qiáng)茶葉的功能性即滿足喝茶人的需求，同時(shí)從需求角度采取營(yíng)銷和服務(wù)措施，健全產(chǎn)業(yè)體系，提高傳統(tǒng)技藝類產(chǎn)品的附加值，讓消費(fèi)者享受到意料之外的體驗(yàn)。第一，拓寬銷售渠道，維護(hù)品牌形象。六安瓜片近些年來(lái)涌現(xiàn)出一系列茶葉有限公司，在銷量提升和品牌打造方面取得了不錯(cuò)的成績(jī)。但需要加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)建設(shè)，以短視頻的“短”融入現(xiàn)代消費(fèi)者時(shí)間碎片化的格局、以線上購(gòu)買的“易”降低線下購(gòu)物的“難”，比如拍攝專門的宣傳和茶葉泡制視頻吸引潛在不同區(qū)域的潛在群體，打破線下訂購(gòu)和宣傳的時(shí)間地點(diǎn)限制，拓寬銷售渠道。做好服務(wù)人員技能、態(tài)度培訓(xùn)，以高質(zhì)量的茶葉、高品質(zhì)的服務(wù)優(yōu)化品牌形象。第二，推進(jìn)茶葉融合，豐富表現(xiàn)方式和物態(tài)化內(nèi)容。茶類傳統(tǒng)技藝的物質(zhì)載體主要是茶葉，但不僅限于茶葉。根據(jù)傳統(tǒng)技藝的工匠精神和茶葉相關(guān)的文化故事進(jìn)行開(kāi)發(fā)，加深茶葉與其他形式的融合，在茶葉包裝、茶葉名稱、市場(chǎng)定位、茶葉推廣等方面結(jié)合六安地區(qū)的紅色文化資源、自然風(fēng)光資源，開(kāi)展多樣的展示活動(dòng)和文化體驗(yàn)活動(dòng)，豐富傳統(tǒng)技藝的表現(xiàn)方式和物質(zhì)載體。比如在表現(xiàn)方式方面，前有六安茶谷開(kāi)茶節(jié)和六安瓜片文化節(jié)，但兩者對(duì)產(chǎn)業(yè)扶持側(cè)重度較低，因此可以根據(jù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的特性建立六安瓜片創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，將產(chǎn)業(yè)孵化與茶藝展示無(wú)縫對(duì)接。在物質(zhì)載體方面，春季與農(nóng)家樂(lè)結(jié)合，親手炒制茶葉。茶葉與食品合作，推出茶味單品。茶葉和飲品連接，制作茶類專享。讓傳統(tǒng)技藝類的價(jià)值能夠滿足需求并開(kāi)發(fā)新的需求，成為一種具有文化內(nèi)涵，消費(fèi)者愿意購(gòu)買的產(chǎn)品或服務(wù)。