陳 皮

白 鈺

黃柑甘橘郁薰芬，翠葉妍條細細勻。

不為陳皮開膈冷，卻留霜子到青春。

——明·林大欽《園果六首·柑》

詩人林大欽是潮州人（今廣東省潮州市），潮州氣候宜人，四季瓜果飄香，龍眼、梨、柑等都是詩人筆下的尤物，其中最有特色的要數潮州柑。黃柑成熟之際，果香郁郁芬芳，果樹翠葉細細密密，明黃、翠綠色彩明亮，相映成趣。黃柑的果皮經過炮制處理就成了陳皮，具有理氣開膈、溫中散寒的功效，潮州著名涼果“九制陳皮”廣受歡迎，這種制作工藝在明代已經成熟，可謂歷史悠久。就算是沒有被制作成陳皮，黃柑也能耐得住寒霜，保存到秋冬季節仍然青春不老，這是詩人對潮州柑甘于奉獻、樸實堅韌品格的喜愛和贊頌。

廣東的陳皮是道地藥材，“陳”是時間久的意思，俗話說“一兩陳皮一兩金”，這價值來自于炮制的功夫和四季的沉淀。新鮮柑皮剝下之后陰干水分，自然晾曬干，收納儲存等待四季的陳化，蒸透、翻曬、防潮，三年寒暑，在歲月中慢慢醞釀，從青澀鮮冽變為醇香濃郁。這香氣能入胃醒脾，佐食添香，入藥效佳，是藥食兩用佳品。中醫學認為其味苦、辛，性溫，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。適用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等病癥。

現代研究表明，陳皮中含有揮發油、黃酮類、生物堿、類胡蘿卜素、維生素C 等。其中水溶性生物堿有明顯升壓作用，能顯著降低血脂，減輕肝細胞脂化程度。陳皮提取物具有明顯的抗氧化、抗胃潰瘍、促進胃液分泌、抑制胃腸道平滑肌等作用，還能抗菌、抗腫瘤、抑制紫外線照射。