健脾養胃藥膳八款

金河谷

健脾養胃食療方是根據中醫學對脾胃生理功能和脾胃病常見臨床表現，在中醫辨證論治指導下，采用某些藥食兩用的材料做成藥膳。這樣既有食養功效，又有食物美味，食借藥力、藥助食成，二者相輔相成，共奏養脾健胃、補血益氣之功效。下面本文介紹幾種常見的健脾養胃食療藥膳及其家庭制作方法，請在有經驗的中醫師指導下選用。

蓮子豬肚

原料：豬肚1 個,水發蓮子40枚，香油、食鹽、蔥、生姜、蒜各適量。

制作：將豬肚洗凈，內裝水發蓮子(去芯)，用線縫合，放入鍋內加清水，燉熟透；撈出晾涼，將豬肚切成細絲，同蓮子一起放入盤中。另將香油、鹽、蔥、生姜、蒜等調料與豬肚絲、蓮子拌勻即成。可單服，亦可佐餐。

功效：此方有健脾益胃、補虛益氣之功效。適用于食少、消瘦、泄瀉、水腫等病癥。

淮山藥泥

原料：山藥200 克，豆沙150克，京糕100 克，豆粉50 克，白糖150 克，豬油100 克。

制作：將淮山藥粉碎成細末，加入白糖50 克，加水少許，攪成細泥，置于碗中；京糕加工成細泥，另置于碗內，加白糖25克，拌勻；豆沙另置于碗中，上籠蒸熟透后，取出待用。將炒鍋燒熱，下豬油，倒入淮山藥泥，炒至濃稠時，盛在盤子的中間將炒鍋下豬油，依次再炒京糕泥和豆沙，分別盛在淮山藥泥的兩邊。將手勺置武火上，加清水少許，白糖75 克，燒沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，澆在三種上面即成。可供早晚當點心食用。

功效：此方有健脾和胃之功效。適用于脾胃虛弱之便溏、腹瀉、食欲不振等。

香菇姜片湯

原料：水發香菇250 克，鮮姜片30 克，精鹽3 克，白糖、味精、花生油適量，清湯500 毫升。

制作：將香菇切條入砂鍋內，放入姜片、白糖、精鹽、料酒、花生油，沖入清湯蓋上鍋蓋，用旺火煮20 分鐘即可食用。

功效：此方具有益脾胃、祛風寒之功效。適用于脾胃虛弱、畏寒胃痛等。

茯苓包子

原料：茯苓塊30 克，面粉1000 克，鮮豬肉500 克，生姜、胡椒、香油、料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯各適量。

制作：將茯苓塊放入鍋內，每次加水約250 克，每次煮沸1小時后取汁，共煮沸3 次，3 次藥汁合并濾凈成茯苓水500 克待用。將面粉倒在案板上，加入發面300 克、溫熱茯苓水，和成發酵面團。將豬肉剁茸，倒入盆內，加醬油拌勻，再加其余調料，攪拌成餡。按常規制成包子，上籠用武火蒸約15 分鐘即成。可供早晚餐或作點心食用。

功效：此方有健脾開胃，除濕利水之功效。適用于脾胃虛弱、小便不利等。

白扁豆粥

原料：炒白扁豆60 克（或鮮扁豆120 克），粳米100 克，紅糖適量。

制作：先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米同煮為粥。待粥將成時，加入紅糖攪拌均勻即成。可供夏秋季早晚餐食用，每日2～3 次溫服。

功效：此粥有健脾養胃、消暑止瀉之功效。適用于脾胃虛弱、食少嘔逆、慢性腹瀉，或夏季暑濕瀉，心煩口渴,小便短赤等。

人參蓮子湯

原料：人參10 克，蓮子20枚，冰糖30 克。

制作：將人參、蓮子（去芯）放在碗內，加水適量發泡，再加入冰糖，再將碗置蒸鍋內，隔水蒸燉1 小時食用，喝湯，吃蓮肉。人參可連續使用3 次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉和服用，到第三次時，可連同人參一起吃。

功效：此湯有補氣益脾之功效。適用于脾胃氣虛、營養不良所致的夜寐欠安、少食懶言、肢體困倦、身體消瘦、自汗、泄瀉等。

參棗米飯

原料：黨參5 克，大棗10 枚，糯米200 克，白糖30 克。

制作：將黨參、大棗加水適量泡發后，煎煮半小時，撈去黨參、大棗，湯備用。糯米淘凈，加水適量放在大碗中蒸熟后扣在盤中，把棗擺在上面再把湯液加冰糖煎成粘稠汁，澆在棗飯上即成。每日早、晚根據個人食量服用。

功效：此飯具有健脾益氣、養胃之功效。適用于體虛氣弱、乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫等。

參芪香菇雞

原料：嫩母雞肉300 克，黨參15 克，黃芪15 克，香菇30 克，生姜、料酒、食鹽各適量。

制作：將雞肉洗凈，切成小塊，黨參、黃芪、香菇，先用水浸泡，洗凈切成薄片，生姜洗凈切成小薄片。將雞肉、黨參、黃芪、香菇、生姜、料酒和食鹽一起拌勻，腌制5～10 分鐘后。置于鍋中隔水蒸1 個半時后即可食用。每3～4 天吃1 次。

功效：此款藥膳具有補中益氣、調和脾胃、固表止汗之功效。適用于老年人有脾胃虛弱，體弱清瘦，體虛自汗等表現，或產后婦女出現胃納不佳，汗出少乳等癥狀。