茶文化對萬州茶藝職業培訓的發展意義

邱思雨

（重慶萬州技師學院，重慶 404000）

茶文化也應有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發展歷程中有關物質和精神財富的總和，狹義的茶文化則是專指其精神財富部分。在此基礎上人們把以茶為媒介所創造、引發、牽涉、反映的物質層面、行為層面、制度層面、精神層面的文化稱為茶文化。

1 茶文化與茶藝

茶藝是引發學術爭鳴較多的一個概念。丁以壽認為：所謂茶藝，是指備器、選水、取火、侯湯、習茶的一套技藝。陳文華認為：茶藝應該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術。茶藝應該限制在泡茶和飲茶的范圍里，本文所指的茶藝也是這種狹義的茶藝概念。

幾千年歷史和傳統的文化積累傳承，茶已經進入人們的生活，變為一種品茗的藝術，就是我們常說的茶藝。茶藝是一種形式和精神相互統一的品茗文化，是一種美學意境。

2 中國茶館的發展

茶館，是人們專門飲茶的場所，也是人們日常休閑娛樂、商談議事等的地方。

從古至今茶館還有茶園、茶社、茶室、茶坊、茶肆、茶樓、茶亭等稱謂。雖然稱呼有別，但其形式與內容大致相同。在茶館內，泡上一壺茶，四海皆兄弟，不管職位高低，貧富懸殊，一起喝口茶，無所不談。茶館也像是一個“社會”的縮影。中國茶館歷史悠久。南北朝時，出現供喝茶住宿的“寮”，是現今茶館的雛形。關于茶館最早的文字記述是《封氏聞見記》，但那時的茶館未完全獨立經營。宋代茶館文化成為市民茶文化的標志，茶坊開始普遍。

根據明代張岱《陶閹夢憶》中記載，表明當時茶館已有進一步發展，講究經營買賣。清代，滿族八旗子弟無所事事，坐茶館成了日常消遣時間的重要形式。

20世紀，茶館成為人們了解時局、預測形勢發展和獲取各種信息的主要場所。成為各行各業交易的主要場所。魯迅、老舍、茅盾、李健吾等作家更是茶館常客。

中華人民共和國成立后。茶館進行了整頓、改造，使其成為人民大眾健康向上的文化活動場所。

改革開放后，伴隨著社會經濟、文化的復蘇和發展，茶館成為精神文明建設的一個重要方面。

近年來，茶館日益注重內在文化韻味。從外表裝潢、陳設、服務員的服飾禮儀、沏茶技藝、柔美音樂，都透著文化氣息。

而現在最為流行的應屬“茶空間”，一種將現代生活與茶文化結合的場所有一些茶葉店、酒店會所、個人的家里，都布置了專門品茶、喝茶的地方，有中式，有西式，裝飾或樸素，或繁復，邀請朋友坐下品茗論道。

茶空間的概念是怎么來的呢？更多的是出自于日本人岡倉天心纂寫的《茶之書》。因為這本書對于品茶的環境和建筑，美其名曰茶空間。其介紹了品茶的環境，茶房的布置，在極簡的環境體現茶道的意境，對泡茶的程序、參與的人數、實物的擺設、品茶的方式、肢體動作等也有細致的規定。

3 萬州茶藝館的發展原因

茶藝館出現之初往往是出于文化的需要，茶藝館的形象、氛圍都圍繞文化的主題而打造。

萬州茶藝館形成原因有三：

其一，萬州是歷史悠久的城市，從古至今，居住的居民都養成每日飲茶的習慣；

其二，居住的居民不僅習慣飲茶，而且更加喜歡茶文化，并崇尚中國古老茶文化，象征著閑適、心靜等精神。

其三，在萬州更有一群人不僅熱愛茶文化，而且愿意打造這樣的舒適的具有文化底蘊的茶藝館，茶與藝的結合。

茶藝館成為商務人士處理公事的原因有三：

其一，茶藝館環境優雅安靜，并擁有文化氣息濃厚的包間，適合其商務人士洽談公事；

其二，喝茶能讓人清醒，氛圍使人清新；

其三，茶藝館里面的裝修風格能反映這個城市的文化底蘊。

4 萬州茶藝培訓存在的主要問題

4.1 非專業培訓

近年來中國各行業協會增多，培訓機構的興起，他們各有自己的培訓之道，又互不認同。

4.2 茶事服務人員不懂茶

茶藝館行業進入門檻比較低，對從業人員素質要求比較高。服務人員需求大于供應，造成進入門檻過低，但其專業知識和服務水平要求高。這樣有失平衡的狀態由此產生。

4.3 茶藝館增長超過消需求

近年在萬州茶藝館也越來越多。

4.4 茶文化并沒有很好發揚

不少茶藝館的茶藝師，因為茶文化知識掌握得不扎實或相關知識面窄，經不住客人連續提問。

4.5 過于追求裝修茶空間裝修，內涵空洞

近些年，有一些所謂的“茶空間”，大勢鋪成，裝修豪華，背離了茶道親和、簡樸的本質，給人感覺身在酒吧娛樂場所。還有的茶空間，缺少必要的投入，想以古仿古，專門找些舊什物、破家私、爛斗笠，使人看不能看，坐不能坐，也體現不出茶道的精神。

5 關于萬州茶藝發展的探討

5.1 發展特色茶藝館，推廣茶文化，促進茶藝的發展

（1）營造舒適的環境。干凈、清靜、舒適，是對茶藝館、飯店環境的基本要求。根據目前茶空間的興起，大眾更喜歡有特色的，設計舒適，能體現茶文化的地點，又能放松自己的環境進行休閑活動，甚至進行商務洽談，處理公務等。

（2）提供舒心的產品。茶產品的花色品種很多。和其他消費者一樣，參加茶文化旅游的游客，都希望買到稱心如意的產品。做市場調研，選擇茶客喜歡的產品，同時推薦傳播其他優秀產品，讓茶客在休閑中有收獲。

（3）堅持特色服務。結合萬州文化背景，做萬州特色服務。挖掘萬州的制茶產茶歷史，以此為切入點，進行茶產品的生產，也亦可通過萬州的產茶歷史對茶文化進行深入挖掘，通過各高校、培訓機構、茶藝館、茶愛好者進行交流傳播。甚至可根據本土茶的特點創設個性的沖泡技能，做好茶藝培訓。

（4）運用科學的管理。科學管理茶藝館的運營，茶藝館的人員科學的培訓；就茶廠來說應加強生產研發技術，讓更好的茶進入市場。

（5）拓展客源市場。要拓寬客源，推行VIP制等。

（6）政府及主管部門助力茶行業發展。通過政府與相關部門根據相關政策輔助茶行業的發展，同時科研機構也為各茶廠提供技術幫助，讓各大茶廠改進自己的加工技術，促進茶行業的生產環節的發展。

（7）積極利用名人效應。一來通過業界知名茶人開展系統授課，起到傳播茶文化的作用，亦可通過年輕一代的明星對茶文化進行宣傳，培養更多的年輕人了解中國傳統的文化，讓他們知道中華文化的博大精深。

（8）茶與旅游結合雙向發展。組織帶領茶藝館工作人員，茶藝愛好者上茶山，親自采茶、制茶，促進大眾對茶的認識，同時也讓大眾對茶的認識更加的專業和系統，不至于信口開河。這樣的活動不僅僅促進茶的知識學習，同時對于茶山來說也通過這樣的活動改善經濟發展模式，通過旅游促進當地經濟發展。

5.2 加強茶藝師職業培訓

（1）聘任專業教師培訓人才。聘任茶藝專業教師對茶館從事茶事服務人員進行系統培訓。規范相關的知識。

（2）用激勵機制培養人才。鼓勵更多的人走進茶文化，學習茶藝知識。

（3）保持與人才市場、茶藝學校或有茶藝專業學校的密切聯系。

（4）有針對性地加強在職茶事服務人員的培訓，要求員工熟練掌握有關服務知識和技能，及時掌握、更新和儲備知識等。

（5）利用協會對茶藝愛好者也進行組織并開展培訓。傳遞茶文化的精神。

茶藝是傳承中華民族傳統文化的載體,其修身養性作用和品德教化功能是顯而易見的，茶禮使茶人懂得茶禮儀、茶精神等;茶事活動使茶人相處和睦、互相幫助;茶藝訓練使茶人在泡茶的過程中領會茶精神，用肢體語言把我國的茶文化發揚光大。人們常說的“茶品即人品，人品即茶品”。

茶，既是我們日常的生活用品，又能品茗論道。茶道的要求，本身就像藝術一樣，來源于生活，但要高于生活，茶文化的傳承是一種總結、講究。陸羽在《茶經》里說：“但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。”這句話的理解是什么都具備，如果缺乏品茗論道的精神，就什么都白費了。

所以我們茶藝師的職業培訓，從職業道德方面提高茶藝從業人員的素質和修養，茶藝從業人員個人良好的職業道德素質和修養是其整體素質和修養的重要組成部分。通過系統的職業培訓，激發茶藝從業人員的工作熱情和責任感，提高服務質量。

茶藝師職業培訓也能促進茶藝事業的發展。提高茶藝從業人員的個人修養，形成良好的道德風尚；提高茶藝從業人員的工作效率，促進茶藝事業的發展。

如今在物質文明越來越發達，茶文化的研究和活動越來越多，希望能夠通過茶藝培訓的形式,也把傳統文化和素質教育有機而和諧地結合在一起。