科學認知大蒜

在很多人的認知中，大蒜只是一種調味品，殊不知，大蒜的營養十分豐富。每100克新鮮大蒜中含蛋白質4.5克、脂肪0.2克、碳水化合物27克、粗纖維1.1克、鈣39毫克、鐵1.1毫克、維生素C 7毫克，以及人體必需的微量元素硒、鋅等多種營養物質。

大蒜還是一種天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素。大蒜素具有極強的抗氧化作用，對多種致病菌，如葡萄球菌等，都有明顯的抑制作用。

大蒜含有的肌酸酐能增進肌肉活力，特別是與維生素B1結合時，還有一定的保健功效。經常食用大蒜，能有效清除體內的活性氧自由基，延緩細胞被氧化的速度。

如何食用大蒜效果最佳？生食。由于大蒜素會隨著溫度的升高而分解，所以在吃大蒜時，爆炒和油炸都會破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營養的流失。因此，日常預防疾病以生食最佳。此外，將大蒜碾碎，暴露在空氣中放置10分鐘，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜時，最好將它碾碎再吃。

充當調味品。烹飪菜品時放入蒜片或蒜末加以調味。

制成糖蒜。日常生活中將大蒜腌制成糖蒜，可讓蒜頭的辛辣味變淡很多，而且口感脆嫩，味道略甘。

烤蒜頭。將大蒜連皮一起烤熟食用，可祛除人體內寒氣，對腹瀉、腹痛以及腸炎等都有良好的緩解作用。

專家建議，大蒜切忌空腹食用；大蒜雖好，但控制攝入量是關鍵，建議每日吃三四瓣，不可過多食用；患有眼疾、肝病及腹瀉的人群不宜食用大蒜。

（摘自《中國食品報》2020年3月6日）