無韭不成春

帝王為韭菜起名

韭菜一名頗有來歷。民間傳說它與東漢開國皇帝劉秀有關。西漢末年，王莽篡位，天下大亂，劉秀落難，隱姓埋名，輾轉潛逃到當時盛產“救菜”的安徽亳州泥店村一帶，臥薪嘗膽，積蓄力量，準備起兵討伐王莽。后來劉秀稱帝，想起泥店的“救菜”，便命人前去采割，并命御廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便將其列為帝王御用之菜，但因覺“救菜”的“救”作為菜名不雅，又因“救菜”是一種草本植物，便專門為“救菜”的“救”造一個字“韮”，于是“救菜”就更名為“韮菜”，“韮”字被后人簡化為“韭”。

我們且不論民間傳說中韭菜是否真的救了劉秀，也不深究韭菜是否真的為他后來成就帝業助了“陽氣”，但其補陽的食療功效確實是真的。韭菜性溫，味甘、辛，歸腎、肝經，具有補腎溫陽、益肝健胃、理氣行血、潤腸通便、增強免疫力、降血脂及擴張血脈、止汗固澀等功效，《本草拾遺》中提到：“韭溫中下氣、補虛、調和臟腑……在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。”明代李時珍謂：“韭，葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中……乃肝之菜也。”

根據中醫“春夏養陽”的理論。春天養生當以補陽為先，春天氣候冷暖不均，需要保護陽氣，應多吃一些蔥、姜、蒜、韭菜等溫性食品。韭菜是養陽的佳蔬良藥，可以散寒。

春天吃韭菜，好處一籮筐

春季養生重在養肝，春天人體偏旺的肝氣易影響到脾胃消化吸收功能。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

春季也是流感的高發季節，韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。韭菜還可以降血脂及擴張血脈，非常適合心腦血管疾病和高血壓患者在春季高發季食用調養身體，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。諸美食家皆云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口，最香。

韭菜的營養價值也很高，主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

春韭獨特的辛香味與其含有的硫化物有關，這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此在烹飪搭配時，韭菜宜與維生素B1含量豐富的肉類食品搭配，比較營養和好吃。但硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需大火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜的鮮香風味。

韭菜雖然鮮香可口，又對人體有很多好處，但并不是多多益善、人人皆宜。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌。”現代醫學認為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

（摘自《現代家庭·生活版》，張甫卿薦）