從堅(jiān)果中攝取好脂肪

◎文/重慶·王小梅

很多人對(duì)油膩食物望而生畏，無(wú)論吃什么都會(huì)想盡辦法把油分去除。其實(shí)，人體很多的組織構(gòu)造與生理運(yùn)作都需要脂肪，它不僅協(xié)助皮膚抵抗光線、細(xì)菌與化學(xué)物質(zhì)的侵襲，還可以維持體溫，器官需要的營(yíng)養(yǎng)素也靠它來(lái)運(yùn)送。如果脂肪攝取不足，對(duì)健康會(huì)造成很大的影響，會(huì)產(chǎn)生如荷爾蒙失調(diào)、皮膚和頭發(fā)干燥及提前衰老等問(wèn)題。

攝取脂肪的關(guān)鍵是健康攝入。研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果是含有不飽和脂肪酸的高脂食物，適度食用，維持身材的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)比拒絕一切脂肪食物來(lái)控制體重的效果要好得多。

核桃仁中的磷脂成分能增加細(xì)胞的活性，對(duì)保持腦神經(jīng)功能、增強(qiáng)皮膚的光澤、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)都有重要作用。核桃含有的不飽和脂肪酸可改善血液中壞膽固醇的物質(zhì)。此外，核桃也含有鈣、鎂、胡蘿卜素及多種維生素。

干果中瓜子脂肪含量最多，占其成分的一半以上，但都是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，還能起到預(yù)防便秘、降低血清膽固醇的作用。鉀是人體中不可缺少的物質(zhì)，缺鉀會(huì)引起心肌衰弱、肌肉無(wú)力，甚至誘發(fā)心肌梗塞。瓜子含有豐富的鉀，食用可避免這些問(wèn)題。

松子仁中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，具有潤(rùn)腸通便、排出體內(nèi)廢物、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。

腰果的礦物質(zhì)含量極其豐富，其中鋅、鎂、鐵、銅都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老。

杏仁在含有油脂的同時(shí)還富含纖維素。科學(xué)研究認(rèn)為，纖維素有助于降低血液的膽固醇含量。杏仁中的豐富脂肪酸，具有潤(rùn)滑腸內(nèi)黏膜的作用，可改善便秘。杏仁還含有能抗氧化的維生素E及豐富的鈣質(zhì)。此外，杏仁含有極其豐富的植物化學(xué)元素，研究表明這些元素有助于保護(hù)內(nèi)臟器官，減少患慢性疾病的危險(xiǎn)。

雖然堅(jiān)果對(duì)健康非常有幫助，有些特殊群體還是要避免食用。

過(guò)敏患者過(guò)敏者食用堅(jiān)果后會(huì)產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，嚴(yán)重者可能致命，凡這類(lèi)患者應(yīng)嚴(yán)禁食用堅(jiān)果。

腹瀉患者堅(jiān)果含豐富的纖維與油脂，有較強(qiáng)的潤(rùn)腸作用。正在腹瀉的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者，應(yīng)暫時(shí)避免吃堅(jiān)果。

咽炎患者堅(jiān)果通常的烹調(diào)方法是烤、炒、油炸，再撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。咽喉炎、口腔潰瘍等患者盡量考慮吃生堅(jiān)果，或煮熟的堅(jiān)果。