食品檢驗實驗室儀器設備的檢定校準需求探討

王成軍 于艷娟

1（吉林省食品檢驗所（省食品生產許可證審核中心），吉林長春 130021）

2（長春市計量檢定測試技術研究院，吉林長春 130000）

在食品安全檢驗過程中，檢驗人員需要全面考慮和分析實驗室的現實工作能力，如實驗室包含的檢驗區域和范圍、采用的檢驗標準，以及監管機構內部的各項管理條例，對實驗室中所有檢驗儀器的實際檢測范圍、運用精準度、具體用途以及運用頻率等給出相應的針對性的檢驗需求。儀器設備管理者需要了解實驗室的實際需求和情況，設計科學、合理的檢定校準計劃與方案，并根據檢定校準各項結果，對儀器設備進行針對性的購買與淘汰。對實驗室中的儀器設備進行分級管理，從而最大程度地促使每個儀器設備利用率得到最大化。

1 食品檢驗儀器設備的具體類型

根據當前我國現行的食品安全規定標準，以及食品檢驗實驗室的實際運行情況，可把食品檢驗儀器設備劃分為兩類，第一類是定量定性檢測儀器設備與定性檢測儀器設備；第二類是輔助檢測處理儀器設備。第一類型的檢驗儀器設備的有關數據通常需要結合至相應的計算當中，得到對應的檢驗結果。此類儀器設備檢定校準的有關程序，主要會用到以下檢測設備，一是用來稱重的電子分析天平以及臺秤等；二是電化學分析設備，如酸度檢測計、自動電位滴定儀等；三是色譜分析儀設備，如離子色譜儀、氨基酸檢測儀等；四是光譜分析儀設備，如紅外光譜儀、紫外分光光度計等離子體發射光譜儀以及熒光光度計等；五是聯用儀器設備，如氣相色譜質譜聯用儀、等離子體質譜儀等；六是品質分析專業儀器設備，如啤酒二氧化碳檢測儀、糖度測定計以及粉質曲線儀等。

第二類型的輔助檢測處理儀器設備所呈現的具體數據，一般不會用于有關計算當中，不會對檢驗數據結果帶來直接的作用和影響。但是一旦誤差過大，便會在一定程度上對實驗的具體條件和安全產生影響。此類儀器設備主要包含以下檢測設備，一是樣品處理儀器設備，如樣品粉碎機以及樣品均質器等；二是提取儀器設備，如抽提儀以及超聲振蕩儀等；三是分離儀器設備，如離心機以及蒸餾定氮儀器等；四是濃縮儀器設備，如旋轉、平行蒸發儀等；五是消化儀器設備，如馬弗爐、消解儀等；六是實驗條件監控儀器設備，如電熱干燥儀、生化培育儀等。

2 首次檢定或首次校準

食品檢驗實驗室中首次安裝檢驗儀器設備，如果是定量定性檢驗設備，一般都會帶有具體的檢定或校準程序。所以，需要根據制造商給予的檢定或校準標準和程序，依次對儀器設備展開檢定或校準，并把檢定結果存檔，以便之后進行查詢。如果僅是可檢定或校準的檢驗儀器設備，需要最大可能的進行檢測檢定或校準，充分全面地掌握檢驗儀器設備的具體性能。在檢定或校準完成之后，應把有關數據結果和儀器設備購買合同中的具體技術要求、出廠驗收標準等數據進行比對，并將此作為儀器設備檢定、校準的重要根據。但由于各類儀器設備制造廠商提供的驗收標準良莠不齊，所以不能絕對地將儀器設備制造廠商提供的驗收標準作為免除檢定或校準的理由。

3 后續檢定與校準需求

對于已采用的檢驗儀器設備，應根據對應的檢定或校準周期和程序，滿足GB／T 27404—2008 的食品理化檢驗相應標準和要求，按照對應的量定周期，緊密結合食品檢驗實驗室運營所需的各項成本、儀器設備運用實際情況與食品檢測上的特點，選擇不可缺少的檢定或校準項目。如色譜儀器以及光譜儀器等，同時這也是檢測與對比標準物質檢測的針對性方法，因此應偏重于檢定與校準儀器設備的穩定性以及可靠性。

在后續的檢定或校準中，可適當縮減檢定或校準項目，但其檢定或校準的范圍一定要包含食品檢驗過程中所涉及到的所有儀器設備。例如，食品檢驗過程中常用到氣相色譜儀，根據檢測項目的不同配備不同的檢測器，如氫火焰檢測器用于檢驗溶劑殘留物、甲醇及有機磷農藥殘留等；電子捕獲檢測儀，能夠檢驗各類農藥中的殘存物質，其中還包含了鹵素農藥。許多檢驗儀器的檢測原理以及精準度都有著很大的不同，一些計量實驗室僅檢定或校準某項檢測儀器，就提供給客戶一定的儀器設備檢定或校準合格證，這對于儀器設備使用方而言，如果采用沒有配備檢定或校準檢驗儀器的有關設備，將極有可能對檢驗結果造成不良影響，使得其處在較大風險中。在此情況下，一定要配備合格的高質量的檢驗儀器才能夠進行具體的檢定或校準項目，保證儀器設備可以正常使用，確保食品檢驗數據結果的可靠性與精準性。

在檢定或校準時，根據不同的項目內容需要采用不同的檢驗方法與檢驗標準。例如，進行食品檢驗時，常會用到各種不同規格型號的天平，根據相應的執行要求，應采用較高針對性的精準度等級。在進行規定標準溶液配制時，精準度有可能要求達到0.01 mg。不過在利用色譜分析儀進行檢驗過程中，由于會受到影響的因素比較多且比較大，一般情況進行稱重時的精準度保證在0.01 mg 等級即可。食品檢驗實驗室還需要根據現實檢驗情況，顧及較高針對性的檢定或校準要求。

4 具體的后續校準

假設有關檢驗儀器設備沒有提供校準標準和程序，則需要參考其校準規定來展開校準，如若二者都未提供，則要思考儀器設備的運用情況以及利用率，恰當合理地對校準周期進行界定。除此之外，還需要緊密結合檢驗方法的各項有關規定與要求，對校準項目與校準參數進行設定。例如，利用馬弗爐測定食品中灰分，利用電熱恒溫干燥箱測定食品中水分等。對于食品安全檢驗機構來說，還需要依照食品安全檢驗要求和標準，找到校準的合適溫度點。如果校準標準出現一定的變化情況，應盡快對其校準點進行調整。對于需采用何種檢驗方式方法進行檢驗的問題，在檢驗方法極為接近但并不完全相同的狀況下，應全面了解和掌握這些檢驗方法的優點與缺點，針對具體狀況，科學地進行校準溫度點設定。

再者，恒溫干燥箱是一種輔助性儀器，主要用來檢測食品中水分。檢驗機構在校準過程中，假設校準溫度僅為105 ℃，那這樣的校準方式不具有科學的技術根據，將會面對一定的檢測風險。從檢驗需求上來看，目前我國采用的檢測食品水分的標準很多，如《淀粉水分測定 烘箱法》（GB／T 12087—2008） 以及《食品安全國家標準食品中水分測定的》（GB 5009.3—2016），其規定的食品水分干燥溫度分別為130 ℃～133 ℃以及101 ℃～105 ℃。因此，最優的校準溫度點應為131.5 ℃與103.0 ℃，其波動范圍應在1.5 ℃～2.0 ℃之間。

此外，需要綜合考慮需求并不完全一樣，但又極為接近的檢驗方法。根據現實情況，應科學的進行最優校準溫度點的設定。例如《食品安全國家標準測定食品安全嬰幼兒乳品與食品中脂肪》中，采用的是恒溫干燥箱，其檢驗溫度點的設定值達到了102 ℃～104 ℃之間。假設再結合其他的校準溫度點，勢必會增加不必要的檢驗成本。因此，應全面分析校準需求極為接近的點的有關檢驗內容和數據。例如根據上述標準，因分析103 ℃溫度點的校準有關數據結果，如果此溫度點的波動范圍低于前后2 ℃范圍，就不需要再設定別的校準溫度點。

5 運用校準數據結果

如若食品檢驗設備已經進行了全面的校準工作，則需要把這些校準后得到的各項數據有效的利用至食品檢驗中。正如前面所探討的恒溫干燥箱，進行校準之后得到具體的溫度點差值，必須要在儀器設備的就近位置上清晰的標注好這些數據，方便之后操作者進行正確的設定以及使用。如若檢驗者所采用的檢驗設備可以直接給出有關的具體數據，例如折光儀設備、旋光儀設備等，在現實檢驗當中，需要根據檢驗數據結果開展針對性的修改，才能夠得到精準的檢驗數據。

6 結語

綜上所述，在進行食品檢驗儀器設備檢定校準需求管理過程中，一定要緊密結合客戶的現實需求。運用合理有效的管理策略和方法，精準地檢定或校準檢驗儀器設備。在這一過程當中，需要全面地完成好儀器設備管理、計量以及檢驗間的相互銜接與交流，由此才能夠更加便捷、高效、低成本地制定出科學的檢定、校準計劃與方案，保證食品檢驗中各類檢驗儀器與設備都能良好、有效的正常運行，由此，使得食品檢驗數據結果更加精準、可靠、完備。