當代惡臭美食圖鑒

黑黑黑

不能在住宅區(qū)開啟鯡魚罐頭，國際航班也將其劃為嚴禁攜帶的物品。想象一下，如果飛行途中鯡魚罐頭因氣壓變化而開裂，屆時你就只想感嘆一句：我對臭味的力量（strength）一無所知！

話說回來，鯡魚罐頭臭歸臭，營養(yǎng)價值倒也不低。鯡魚的蛋白質和脂肪含量都很高，還富有多種維生素和微量元素。但世界上比鯡魚更有營養(yǎng)的魚類不在少數，烹飪魚的方式更是多種多樣，又何必糾結于臭味沖天的鯡魚罐頭呢？

臭豆腐

說到臭，我國的著名傳統小吃一臭豆腐自然是位列第一。雖然南北地區(qū)制作臭豆腐的方式不盡相同，但總歸是逃不過“聞起來臭，吃起來香”這個特點。

臭豆腐之所以聞起來臭，是因為豆腐在發(fā)酵腌制的過程中，其所含的蛋白質（protein）在蛋白酶的作用下分解，硫氨基酸也充分水解，產生了一種具有刺鼻臭味的硫化氫化合物。不過，蛋白質分解之后，同時會產生美味的氨基酸，所以臭豆腐吃起來很香。

人們對臭豆腐可謂是又愛又恨。雖然它聞起來臭，營養(yǎng)價值卻很高。古醫(yī)書中曾有記載，臭豆腐可以清熱散血，下大腸濁氣。另外，臭豆腐的飽和脂肪含量很低，不含膽固醇，還有大豆（bean）特有的保健成分——大豆異黃酮，甚至有科學家指出，臭豆腐具有預防老年癡呆的益處（benefit）。

但是吧……臭豆腐的烹飪方法多是油炸（fry），存放過久易產生強致癌物亞硝胺，固也不宜多吃。（小編：或者趕緊趁熱吃光光？）

魚腥草

魚腥草，又名折耳根，是跟咸甜豆腐腦一樣充滿爭議的存在。

應該（ought?to）這樣形容：喜歡它的人，就算只是簡單地洗凈后直接入口，都覺得美滋滋，不喜歡它的人形容它的殺傷力，仿佛是一萬把香菜加上一萬把茼蒿，再加上一盤臭豆腐和一顆碩大無比的榴蓮的混合物，威力突破人類忍受極限。

魚腥草較為常見的烹飪方式就是涼拌。除此以外，還有人用魚腥草泡水，或蒸雞蛋。

實際上，魚腥草很早就被收錄進了我國的中草藥名錄，其藥用價值非常高。往簡單里說，食用魚腥草可以健胃消食，增強免疫力。往復雜了說，魚腥草可以治療痰熱咳喘、肺炎、惡蛇蟲傷等，對人體大有裨益。

有人曾說它含有馬兜鈴酸，是有毒的（poisonous），但“魚腥草致癌”已經被辟謠啦，所以，愛吃的你們還是可以開開心心地吃起來！

藍紋奶酪

奶酪在法國人心中，跟白.米飯在中國人食物排行榜上的排名是一樣的，占據著日常飲食（diet）中必不可少的地位。法國人對奶酪的嚴苛追求，使法國的奶酪聞名于世，其中又以具有將近三千年歷史的“藍紋奶酪”最負盛名。

藍紋奶酪質地濕軟易碎，味道辛辣，稍稍靠近，便有濃郁的霉味撲面而來。因是綿羊奶制作而成，所以還夾雜著一些甜味。

藍紋奶酪的最佳吃法是奶酪加面包加紅酒，不僅中和了濃重的味道，食物的各項營養(yǎng)配比也十分平衡（balance）。

奶酪是含鈣最多的奶制品，且這些鈣很容易被人體吸收。40g奶酪相當于250ml牛奶所富含的營養(yǎng)。吃飯時攝入奶酪，可以增加牙齒表層的含鈣量，有助于防止蛀牙。但奶酪本身含有大量脂肪和熱量，過量攝人會導致體重上升（putonweight），因此，您最好還是悠著點兒！

Tex-mex

它是一種西班牙佐料，別的佐料通常是用于增香提味，而這種佐料最大的特點竟然是“臭”！

但它的臭味既不同于奶酪的臭，也不同于臭豆腐的臭，它的臭味更接近于……嗯，一部分人身體流汗不久之后（before?long）蔓延開來的體味，也就是“狐臭（腋臭）”。

此種佐料的原材料包含了二十多種天然植物，發(fā)出“臭味”的是一種叫Comino的小種子。在西班牙，無論是餐廳里還是尋常人家的餐桌上，都時常能聞到它的獨特臭味。它不僅是豬排、牛排的御用佐料，也是沙拉的好搭檔。

有趣的是，Comino這顆小種子如果對應成中文的話，就是我們耳熟能詳的孜然。在我們千年的飲食文化中，以孜然作為佐料的美食比比皆是。這里建議正在減肥（lose?weight）的人選擇性忽視這一段內容呢，畢竟孜然和烤（roast）肉結合（combine）的味道實在勾人饞蟲。

臭鯊魚

一般在名字里就帶上“臭”的食物都沒有說謊（tellalie），因為它們聞起來是真的臭！

臭鯊魚之于冰島，就猶如臭豆腐之于長沙，所以有旅游攻略稱，“不吃臭鯊魚等于沒到過冰島”。

冰島人愛吃鯊魚肉，尤愛臭臭的鯊魚肉Hakarl，其制作方法也是頗為講究。在靠近北回歸線陽光充裕的時節(jié)里，將格陵蘭島海域捕撈上來的鯊魚宰殺后埋進沙土中，借助自然的力量讓其發(fā)酵、腐爛，過程長達3一6個月。待時機成熟，就可以得到一塊散發(fā)著濃有郁腥臭味和強烈氨水味的鯊魚肉了。

你說說，同樣是土埋，怎么一點也沒有洪七公的叫花雞吸引人呢？

由于冰島的地理位置特殊，可供食用的食材很少，物資較為匱乏，“臭鯊魚”這道菜好像也變得不得已而為之了。雖然臭鯊魚的口感不錯，但我還是誠心地建議，或許可以找美食專家咨詢（consult）一下，有沒有可能祛除掉這迷幻的味道，臭鯊魚也依然好吃。