應用型高校功能性食品學課程教學改革探索

楚文靖 吳麗萍 吳永祥 胡長玉 李豐伯

摘要?在健康中國大背景下，功能性食品學課程在食品相關專業格外受到重視。從優化課程體系、改革教學方法、完善考核方式等方面對應用型高校功能性食品學課程進行了教學改革探索。通過以上改革實踐，激發了學生的學習興趣，培養了學生的創新意識，提高了學生的工程實踐能力，取得了較好的教學效果。

關鍵詞?功能性食品學;課程體系;教學方法;教學改革

中圖分類號?S-01?文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2019）23-0270-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.078

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Exploration on the Teaching Reform of Functional Food Course in Applied Universities

CHU Wen?jing， WU Li?ping， WU Yong?xiang et al

（College of Life and Environment Sciences， Huangshan University， Huangshan， Anhui 245041）

Abstract?In the context of healthy China， special attentions have been paid to functional food course in food?related specialities. The teaching reform of functional food course in applied universities was explored from the aspects of optimizing the curriculum system， reforming teaching methods， and improving the assessment methods. The practice indicated that the exploration was helpful to promote students interest in learning， innovative consciousness， and engineering practice ability. Good teaching effects have been achieved.

Key words?Functional food;Curriculum system;Teaching methods;Teaching reform

隨著生活水平的提高和健康意識的增強，人們對食品的營養功能提出了更高的要求。以促進機體健康為首要任務的功能食品學也在近30年得到了快速發展。功能性食品學是食品科學與預防醫學相互融合而成的一門具有較強理論性和應用性的綜合學科，涉及化學、營養學、生物學、中醫理論和管理學等內容[1]。功能性食品學對學生專業知識的提升、應用能力的培養和創新思維的開發具有重要作用[2-3]。筆者分析了該課程面臨的新形勢與新要求，并對近年來該課程教學改革取得的有益探索與嘗試進行了總結。

1?課程教學改革的必要性

隨著教育部新工科建設的推進，食品領域工程教育改革創新也逐步加快。培養工程實踐能力強、創新能力強、綜合素質高的復合型人才是新形勢下地方應用型高校食品科學與工程專業人才培養面臨的根本任務。課程是人才培養的核心要素，課程教學是人才培養的根本環節[4]。教師要堅守教學“主陣地”，用好課堂“主渠道”，不斷改革和創新教學方法，提高課堂教學質量。

功能性食品學原有的教學主要存在以下問題：①課程開課學期晚，學生學習興趣不高。②內容多，知識點零散，學科跨越性強，造成了學生難以深刻理解所學知識，不能將其系統整合成有機的知識體系，工程實踐能力較弱。③教學手段單一，知識講授以教師為主體，師生互動少，學生參與度不高。鑒于此，課題組教師對該課程教學進行了一系列改革和嘗試，充分激發學生的學習興趣和潛能，培養學生的創新意識和工程實踐能力，提升綜合素質，以適應新形勢下對食品專業本科生的總體培養要求[5]。

2?課程體系優化

2.1?優選教材，更新教學內容

教材是課程內容的載體，也是學生獲取知識與提高能力的主要來源，教材建設應該是高校課程建設與改革的重要內容之一。加強教材建設，及時將新成果反映到教材中去，不僅有利于促進課程內容的完善和課程目標的實現，而且能提高教學效果和教學質量[6-7]。功能性食品學市售教材較多，每種教材側重點和章節分配各有不同。新工科背景下，應該更加注重學生工程能力和創新能力的培養?；诖耍x擇了鄧澤元教授主編的《功能食品學》教材[8]。該教材是卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材，該教材不僅介紹了功能食品學的基礎理論知識、相關生產技術和工藝工程內容問題，而且介紹了功能食品學最新研究進展和熱點問題。由于功能性食品學課程在黃山學院是專業選修課，一般安排在專業必修課后開設，因此更傾向選擇一本實用性強、素材新穎、理論與實踐聯系緊密的教材，以利于學生對最新研究成果的了解，促進相關知識的融會貫通和創新能力的培養。

2.2?融入中醫元素

國務院印發的《“健康中國2030”規劃綱要》中指出，要充分發揮中醫藥獨特優勢。在健康中國大背景下，功能性食品學課程中增加了中醫學的基本知識，如中藥的性能、中醫體質學說等。對中醫藥知識的了解，有利于學生根據中藥的性能，針對不同人群、不同身體狀況來研發新型功能性食品。例如，研發以女性為消費人群的保健品，可考慮補血類中藥，從87種藥食兩用或114種可用于保健食品但不能用于食品的原料中，選擇具有該類功效的中藥進行配伍使用，如阿膠、枸杞子、白芍、黨參、當歸等。

3?教學方法改革探索

3.1?CDIO教學理念融入課堂

CDIO（conceive-design-implement-operate，即構思-設計-實現-運作）是近年來國內外廣為推行的一種工程教育模式。CDIO工程教育模式以產品研發到產品運行的生命周期為載體，通過產品化的項目設計將課程知識體系有機聯系起來，能夠很大程度上激發學生的學習興趣，有助于學生自主學習和工程實踐能力的培養[9-10]。傳統的功能性食品學教學，從功能活性成分、功能食品的原料、功能性食品的開發和功能性食品的評價等按章節依次講解，未能很好地體現課程知識體系之間的有機聯系。近年來，課題組基于CDIO工程教育理念，提出了以產品化項目設計為核心的教學模式。

以項目“鐵皮石斛為主要原料的功能性食品開發”為例，首先，教師對原料鐵皮石斛進行簡要介紹，包括原料的性味歸經、有效成分、功能作用以及產地和采集時間對有效成分的影響等。其次，確定擬研發的鐵皮石斛功能性食品的消費人群和功能定位（如輔助增強免疫力、緩解體力疲勞、抗氧化）。再次，選擇產品的劑型，如顆粒、膠囊、口服液、袋泡茶等。不同的劑型對工藝路線、生產技術、生產設備等都有不同的要求;同時，確定產品配方和生產工藝。然后，對產品進行功能評價試驗。最后，將該產品作為保健食品進行申報與注冊。這些環節將功能食品學課程各章內容有機、系統地結合起來，并與食品營養學、食品工藝學、食品安全學和食品法律法規中的知識點形成交叉，培養了學生分析問題、解決問題的能力以及工程設計能力和創新意識[11]。

3.2?課下調研和課上討論相結合

傳統的功能性食品學課程以教師講授為主，學生課堂參與度不高，不能很好地調動學生們的學習熱情?；诖?，在進行以產品化項目設計為核心的教學模式改革的同時，增加了課堂討論環節，并鼓勵學生進行課下調研實踐。以項目“鐵皮石斛為主要原料的功能性食品開發”為例，首先，教師布置研發設計任務，學生根據興趣自發組成不同的團隊，團隊成員在充分討論項目實施的具體流程后，再進行具體分工。通過查閱資料、課下調研、相互討論交流來完成學習任務，并制作PPT。最后，每組推薦1～2位成員上臺演講，匯報調研結果，相互交流心得，并回答其他組同學的提問。通過課下調研和課上討論，有助于提高該課程的教學質量，是現有教學手段的有益補充。該方法對于提高學生的學習效率也具有明顯的促進作用，激發了學生的學習興趣，提高了團隊協作能力，受到學生的普遍歡迎，達到了學以致用的效果。

3.3?引入線下線上混合式教學模式

隨著信息化教學的發展和互聯網的普及，近些年課題組教師引入了線下線上混合式教學模式。充分利用中國大學慕課、在線開放課程、視頻公開課、資源共享課等網絡課程資源，為學生們提供更友好、更開放的學習環境。課堂外，學生可自行觀看網絡課程，提出問題并針對問題提出自己的思考，然后反饋給教師，教師針對共性問題在課堂上加以引導。學習不局限于課堂，教師會通過微信群、QQ群等途徑與學生建立時空連線，推薦學生關注微信公眾號 “國食健字”“中國好營養”“食品加 智食科技”等，了解保健食品政策法規、功能因子的國內外最近研究進展等信息，并根據課程進度，適時給學生推送相關文章。學生則可以根據自身情況，隨時隨地通過智能手機了解相關知識和最新資訊，使學習空間從課堂擴展到課外。

以項目“鐵皮石斛為主要原料的功能性食品開發”為例，在教師對原料鐵皮石斛進行初步介紹后，學生課下利用互聯網等手段，獲取石斛的分類、形態特征、地理分布、藥用價值等資料，從中發現擬研發的鐵皮石斛功能性食品的功能定位。這樣課上教的內容放在課下學，教師被動地教轉變成學生主動地學，實現了課堂翻轉。這既節省了課堂教學時間，又培養了學生搜索、提煉、綜合資料的能力。從項目實施過程來看，激發了學生的學習熱情，調動了學生求知的欲望，鍛煉了學生學習的能力，取得了較好的效果。

4?多元化考核方式探索

以往的功能性食品學課程期末成績由課堂考勤、平時作業和期末考查3個部分組成，這種期末成績評價模式忽略了學生的平時表現，未能充分調動學生的學習積極性，不利于應用型人才的培養[12]。隨著課堂教學方法改革的不斷完善和深入，課程的考核方式也在不斷進行適應性調整，例如總評成績中的平時成績部分增加了課堂討論和行業市場調查報告等環節，同時細化評分標準。以“近5年我國已注冊輔助降血脂保健產品”調查報告為例，評分標準見表1。學生們根據要求，去調查實踐、總結、撰寫調查報告。這既充分發揮了教師的引導作用，又豐富了課程的考核形式，注重過程考核，全面評價學生的綜合素質。

5?結語

功能性食品學課程通過課程體系優化、教學方法改革和考核方式調整等教學改革與實踐探索，取得了較好的成效，學生的學習主動性顯著提高，工程實踐能力和創新能力明顯提升，設計生產出的功能性食品多次在省大學生食品設計創新大賽、省大學生生命科學競賽等榮獲獎項。隨著食品生產技術的快速發展，功能性食品學課程的教學內容和教學方法不斷改革，課題組成員仍需在教學改革實踐中不斷總結和改進，以期取得更好的教學效果。

參考文獻

[1] 劉曉娟，趙力超，周愛梅，等.基于PBL/CDIO理念的《功能食品學》課程教學改革與實踐[J].食品工業，2018，39（2）：255-257.

[2] 孟祥勇，毛健，張暉.功能性食品教學的思考與創新[J].教育現代化，2016（14）：50-52.

[3] 于志鵬，趙文竹，李穎暢，等.基于創新創業能力培養的“功能性食品”轉動課程教學模式研究與探索[J].農產品加工，2016（12）：87-88.

[4] 王帥，賀羽，王衛東，等.應用技術型本科高?！笆称窓C械與設備”課程改革與實踐[J].食品工業，2019，40（7）：252-255.

[5] 王金秋，耿放，李婧，等.新形勢下食品學科專業英語教學改革與實踐[J].教育現代化，2018（45）：99-101.

[6] 呂小艷，項蓓麗，文衍宣.實施課程建設與教材建設相結合 全面提高教學質量[J].高教論壇，2012（11）：50-53.

[7] 孫永林，李云捷，李玉奇.《食品營養學》立體化教材模式構建[J].教育教學論壇，2018（41）：219-220.

[8] 鄧澤元.功能食品學[M].北京：科學出版社，2017.

[9] 阮征，胡曉波，劉成梅，等.基于CDIO理念的食品化學課程改革與實踐[J].中國輕工教育，2011（5）：65-68.

[10] 吳永祥，胡曉倩，吳麗萍，等.基于CDIO理念的食品安全學課程改革與實踐[J].安徽農業科學，2017，45（33）：254-256.

[11] 吳永祥，吳麗萍，胡長玉，等.基于CDIO工程教育理念的《食品保藏學》課程改革與實踐[J].黃山學院學報，2017（5）：131-134.

[12] 楚文靖.《食品加工與保藏》課程教學改革與探索[J].黃山學院學報，2013（5）：138-140.