蔬菜殺手“放狠話”

藍胖子

貪吃的人類：

我們已經(jīng)厭倦了做人類的食物，決定消滅你們這些只知道吃吃吃的生物，并將于24小時內(nèi)發(fā)起對人類的進攻……

蔬菜殺手

一號殺手

未腌透的酸菜和爛白菜

我們的身上有亞硝酸鹽！人們吃太多就會引起中毒，導(dǎo)致頭痛、頭暈、惡心、昏迷……甚至危害生命！

在制作咸菜或酸菜時，人們在蔬菜上撒鹽，封閉在容器里，這時細菌們就出現(xiàn)了。它們中間有一些善良的好細菌，如乳酸菌、醋酸菌會來幫忙，把蔬菜中的糖分轉(zhuǎn)化成乳酸和醋酸。而同時也會有一些壞細菌來搗亂，它們會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。不過請不用擔(dān)心，好細菌產(chǎn)生的酸性物質(zhì)足以將壞細菌產(chǎn)生的亞硝酸鹽慢慢分解。隨著時間的流逝，等咸菜腌制好時，絕大多數(shù)亞硝酸鹽就被好細菌清理掉了。

人大量食用亞硝酸鹽后，會得上“高鐵血紅蛋白癥”，使血液失去攜帶氧的能力，造成人體缺氧，嚴重時可能危及生命。所有的食物，如肉、蔬菜、水果都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。在正常情況下，它們的含量都很小，不足以危害人體健康。

而在還沒腌制好的咸菜里，亞硝酸鹽的含量會更高一些。至于爛白菜里，因為根本就沒有好細菌，亞硝酸鹽當(dāng)然就更多了。

二號殺手

發(fā)芽土豆和未成熟的西紅柿

我們的身上有龍葵堿——一種有毒的弱堿性糖苷生物堿！敢吃我們的話，哼哼，說不定讓你小命玩兒完！

地球上有幾千種土豆，它們身上的龍葵堿含量有高有低。人類對這些品種進行了專門的篩選和培育。現(xiàn)在我們吃的土豆，龍葵堿的含量已經(jīng)很少了，而且，龍葵堿主要集中在土豆皮里。在吃土豆之前將皮削掉，還能夠去掉30%～80%的龍葵堿。

但土豆保存的時間過長，就會發(fā)芽，特別是當(dāng)土豆皮變綠，土豆的味道變苦，就說明龍葵堿的含量已經(jīng)達到了“危險”的級別。這時的土豆肯定不能吃了！

西紅柿和茄子的身體里也含有糖苷生物堿。其實植物在漫長的自然進化中，生成這種有毒物質(zhì)，本來是為了抵御害蟲的。而人類完全是意外“躺槍”——誰讓你們一定要吃它們呢？

西紅柿身上的糖苷生物堿主要是在未成熟時含量比較高。等西紅柿由青變紅，成熟了，它們的毒性也會消失。所以，一定要耐心等待西紅柿熟了再吃哦！

三號殺手

變綠的紫菜

我的臉變綠了！說明我已經(jīng)變成了有毒的殺手！小心點，別惹我！

紫菜中含有一種叫做藻紅素的特殊色素，它可是紫菜生活在海里的必備物質(zhì)。與陸地上不同，太陽中的長波光（如紅、橙、黃光）照射進海洋中，到了深處就被吸收掉了，只有波長較短的綠光和藍光才能深入海洋深處。像紫菜這種生活在深層海水中的植物就只能利用這些短波光來進行光合作用。為此，它們進化出了能高效吸收綠光和藍光的藻紅素。

藻紅素可以溶解在水里，而且遇熱就會分解。所以在煮湯時，紫菜身上的藻紅素就消失了，這時的紫菜往往會變成綠色。這是因為除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高，就將紫菜的葉片變成綠色的了。而葉綠素當(dāng)然是無毒的了。

長期儲存的紫菜，也會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色。在大自然中，還會有一些紫菜發(fā)生遺傳突變，部分或完全丟失藻紅素，它們“天生”就是綠色的。所以，紫菜變綠是正常現(xiàn)象，可以照吃不誤。

呃，這個殺手好像有點不靠譜哦！

四號殺手

胖胖的無根豆芽

知道我為什么沒有根？是因為我從小就住在除草劑里，里面滿滿的都是使人致癌的有害物質(zhì)！知道我為什么這么胖？是因為我泡在化肥里，里面有大量的亞硝胺，也會讓你中毒！

豆子在發(fā)芽的過程中，本身會分泌生長激素，所以，給豆芽噴灑適當(dāng)濃度的生長素，一方面可以讓豆芽長得又長又壯，另一方面還可以防止它長出太長的根須，這樣的豆芽才會又脆又好吃。但這些生長激素的濃度過高，可能對人體產(chǎn)生不良影響。其實，豆芽比人更敏感，對人體有毒的東西，它們也受不了。所以，要是真把豆芽都泡在除草劑里，豆芽早就死掉了！

為了讓豆芽變得粗壯一些，有時會用到赤霉素和細胞分裂素，它們可以促使細胞生長，還可以防止豆芽像胡蘿卜一樣長出“胡子”。但這些植物激素跟人體分泌的激素完全是兩回事，不會對人體造成影響。

那，化肥能讓豆芽長胖嗎？其實，豆子在生根發(fā)芽的時候根本就不需要額外的營養(yǎng)，這時上肥料對它們是沒用的。要等到芽片開始變成綠色的葉子了，才需要補充外界的礦物質(zhì)。但人類等不到那個時候，就把豆芽吃掉了。因此給豆芽上化肥，完全是做“無用功”。

原來這也是個冒牌殺手啊，生活中我們可要仔細分辨，相信科學(xué)！