食品保質期的質量成本

李子健

（中國蜂產品協會，北京 100006）

食品保質期是在標簽指明的貯存條件下，保持品質、適宜銷售的期限。在保質期內將產品質量保持在規定的水平上所必需付出的費用或承擔的損失就是保質期的質量成本。

保質期的質量成本包括以下內容：

首先包括根據《食品安全法》第三十四條第（十）款禁止銷售超過保質期的食品的規定，企業因鋪貨計劃不周、或市場變化等原因發生的食品回收費用。這筆費用或成本的計算，應該是把回收食品的成本加上回收發生的費用，減去回收食品的殘值。其次包括因未能及時回收，造成超期銷售，被《食品安全法》第一百二十四條第（五）款處罰的費用。第三包括由于在保質期內的食品不符合安全標準要求，根據《食品安全法》第一百四十八條向消費者支付的損害賠償。

以上三項構成狹義或單純經濟意義上的保質期質量成本。前兩項可以簡稱回收成本，第三項可以簡稱賠償成本。如何使這三項成本最小？是確定保質期時需要考慮的一個問題。

分析上述三項質量成本的發生規律，不難看出：對于同一種食品來說，保質期越長，則發生第一項和第二項成本的可能性越小，而發生第三項成本費用的可能性越大。企業在確定保質期時，以時間為橫軸，成本為縱軸制作一個坐標圖，在圖上標出回收成本和賠償成本的變化軌跡，會形成兩條曲線，一條是回收成本曲線、趨勢向下；另一條是賠償成本曲線，趨勢向上。在一般情況下，兩條曲線會有一個交點。這個交點對應的保質期時間就是保質期質量成本最小的點。

另外還有廣義上的質量成本，是在此基礎上增加由于上述第二、第三項處罰所造成的商譽損失。對商譽損失的經濟估量，包括恢復商譽的支出，加上恢復其間損失的商業機會。近期的蜂蜜回收事件，該企業的商譽損失肯定會遠遠超過回收成本損失。