“輕食”

文/伊羽雪

“輕食”是近年來(lái)逐漸火起來(lái)的一種飲食風(fēng)尚，更是一種健康概念和流行飲食文化。“輕食”經(jīng)常使用全谷雜糧、生鮮蔬菜水果、新鮮水產(chǎn)品等，它的烹調(diào)方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。

怎樣的食物叫“輕食”

輕食是從歐洲的下午茶演變而來(lái)，說(shuō)的是食物份量比較輕，食物熱量比較低，用餐程序比較簡(jiǎn)單，食用速度也比較快。不用吃那么多，到消除饑餓感的程度就好了。

不過(guò)，到底怎樣的食物才叫“輕食”，卻并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格規(guī)則。一些號(hào)稱“輕食”的店家所售的食物，有日式的紫菜飯卷，有西式的三明治和沙拉，也有中式的精美小吃，但總體而言，食物都容易烹調(diào)，沒(méi)有烹炒，食量都比一頓正餐少一些。

輕食的“輕”字，總會(huì)讓人浮想聯(lián)翩，因?yàn)樗鼡糁辛水?dāng)代年輕人的軟肋。女性都希望自己輕盈好身材，男性也希望自己清爽不油膩。在輕食當(dāng)中，人們擯棄了濃重的煙火氣，忘記了做飯做菜的繁瑣，生活變得更加輕松和隨意。不過(guò)，輕食不僅僅是一種時(shí)尚新吃法，它還演變成了一種健康新概念。“輕”意味著少油少鹽

“輕食”的烹調(diào)方法常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。這樣的做法減少了大氣污染物的排放，減少了烹調(diào)中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等有害物質(zhì)，能更好地保持其中的健康成分，也減少了其中的脂肪含量。

為什么人們開(kāi)始鐘情于“輕食”這些清爽食物，而不是一味追求“重口味”？或許，看看近幾十年來(lái)中國(guó)人的食物歷程，就更容易理解風(fēng)氣的改變之因。在1992到2012年來(lái)，歷次食物與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，1992年，國(guó)人烹調(diào)油的日攝入量為29.5克，人均脂肪日攝入量為58.3克，正處在比較合適的區(qū)間。

到2002年，全國(guó)居民平均每日攝入烹調(diào)油的數(shù)量就飆升到了41.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于25克的推薦攝入量。與此相對(duì)應(yīng)的是，大街上觸目即是腰粗腹圓的胖人，減肥逐漸成為社會(huì)風(fēng)氣。

而2012年的調(diào)查表明，全國(guó)人均攝入烹調(diào)油的數(shù)量仍處在42.1克的高位，每天的脂肪攝入量高達(dá)80克。對(duì)城市居民來(lái)說(shuō)，每天的膳食能量當(dāng)中，有36%來(lái)自于脂肪，大大超過(guò)了推薦的20%～30%的范圍。

按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，18歲以上居民的超重和肥胖比例分別達(dá)到30.1%和11.9%。

隨著公眾健康意識(shí)的覺(jué)醒，年輕一代自覺(jué)維護(hù)輕盈苗條的身材，喜愛(ài)相對(duì)清爽少油、熱量較低的“輕食”，當(dāng)在情理之中。

“輕食”需要發(fā)揮智慧

“輕食”制作者為了加強(qiáng)營(yíng)銷概念，喜歡使用一些中國(guó)傳統(tǒng)飲食不太常用的食材，或者人們還不太擅長(zhǎng)家庭使用的食材，比如全麥粉、藜麥、牛油果、生魚(yú)片、秋葵、羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、黃瓜籽、亞麻籽之類。

這些食材本身確實(shí)都很好，不過(guò)，從健康角度來(lái)說(shuō)，“輕食”其實(shí)并不一定需要使用昂貴的食材，也不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。標(biāo)準(zhǔn)的中式餐食也可以“輕”而營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)卻可以讓胃腸更舒服。比如說(shuō)，一小碗全谷雜豆煮成的八寶粥，撒上一把烤香的堅(jiān)果碎，加一小碗熟蛋蝦仁拌菠菜，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)不錯(cuò)的“輕食”了。

要把“輕食”和一天中的另外兩餐綜合考慮，在一日當(dāng)中達(dá)到基本的營(yíng)養(yǎng)平衡。比如說(shuō)，早餐很豐盛，晚上還要吃一頓大餐，中午正好吃個(gè)輕食沙拉，減少食量，增加生鮮蔬菜水果，讓胃腸休息一下。又比如說(shuō)，下班之后要去健身館運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)之后回家已經(jīng)快八點(diǎn)，不適合吃正餐，那么不妨在健身之前喝杯酸奶，吃點(diǎn)水果，健身之后再吃個(gè)熱量較低的“輕食”餐。其實(shí)，只要使用健康的食材，加上減少高溫、減少油鹽糖的烹調(diào)方法，“輕食”本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長(zhǎng)期的健康飲食當(dāng)中，就在于食客們見(jiàn)仁見(jiàn)智的想象力了。