憶江南童年 青豆咸茶

吉洺萩"講師和茶文化作家，在茶的世界浸淫十幾春秋。企業文化和品牌顧問。上海交通電臺常年訪談類嘉賓。日本綠茶協會特邀法人會員。荷蘭Solidaridad可持續發展公益機構茶項目專家組成員。上海市中國陶瓷藝術家協會副秘書長。

年末，同濟大學人文學院和德文圖書館聯手，舉辦了一個“茶道哲學的自然美學研討會”，其中需要我就這個主題做一個茶席布置，并分享關于這一表現形式的思考。

喝茶，我從小喝到大，而正式踏入茶的世界緣于18年前負責改版一本與茶有關的雜志，從此像被茶靈所牽，一發不可收拾地走茶山，研究制茶，探尋茶文化的歷史脈絡。不僅中國，還尋足世界，去了日本、韓國、斯里蘭卡、印度、伊朗、歐美等地，試圖以茶串起自己小宇宙的前世今生。作為從小喜歡哲學、思考東方美學的江南女子，有一段時間也迷戀與美學表達有關的一切，比如每周一次給自己一方空間設計茶席主題，依著節氣，按著心情，插花、掛畫、焚香、選樂、配茶，器物不斷更換，靈感涌動，自我陶醉。

看著茶葉在水里翻滾，無聲地跳著舞，有多大的杯子，它就在這個空間自在著它的自在。閉上眼睛的時候，我仿佛看到了童年的自己被外公牽著手，一早就去寺院旁邊的露天茶館，那里有遮天的大樹，有歡騰的鳥，喝的是外公茶杯中的水，濃濃的味道，先是苦的，之后又是滿嘴的甜。從此，上癮了一輩子。

冬至，母親給我帶來了剛做好的烘青豆，靈光一閃，成就了我這次茶會茶席布置的主題：憶江南童年——青豆咸茶。

小時候，外公、外婆在蘇州，爺爺、奶奶在杭州，我就在京杭大運河上漂呀漂，趴在船舷看人間天堂兩岸的點點星火。水成了我童年記憶里的標簽。外公喝碧螺春，爺爺喝西湖龍井。

秋分后，幫外婆剝毛豆，煮青豆，然后用木屑烘豆子，一點點地烘，聞著豆香，看著豆子慢慢變干變皺。

冬至了，過年了。整個冬天，在一碗清澈的漂著片片綠葉的茶中，放入烘青豆細細品味，春天的茶葉在水里跳舞，秋天的青豆沉穩而內斂。一杯青豆咸茶，擁抱了從春的生發到秋的內斂之氣，第一口咸咸的滋味，第二口才是茶的澀澀本味，此茶經過三四次沖泡后，就可將青豆吃了，不軟不硬非常可口"。喝了茶，又品了茶點。

其實，除了青豆外，有時還會放一些桂花、芝麻、烘干的橘皮、一點點胡蘿卜干絲。那些混雜在一起的青豆茶的歷史很久遠，據說遠古大禹治水時期，氏族部落有個首領叫“防風”，在治水時患上風濕，當地人就用野芝麻和野橘子皮泡制了這樣一碗茶水給他去寒氣，而烘干的青豆則算是茶點。防風邊吃邊喝，一不小心將青豆掉入茶水中，不曾想防風喝后神力大增，治水成功。從此，當地人就拿這種歪打正著的茶水來招待客人，并美其名曰“防風神茶”。

江南人常把喝茶說成“吃茶”，青豆咸茶可謂真正的吃茶，且吃法頗有講究：第一道，先嘗茶湯原汁;第二道，再吃茶碗里的青豆、陳皮。吃茶人要漸漸將茶碗口傾斜，再用右手輕輕叩擊茶碗，一點點將碗中的茶糧叩入口中，整個茶碗里的東西都可食用。

烘青豆，也叫“熏青豆”，在10月左右水稻將熟之時，選取鮮嫩飽滿、碧色返青的毛豆，剝莢取肉;剝好的豆粒要用清水沖洗，撈去浮在水面的豆衣薄膜，瀝干;準備煮豆的柴火，外公很考究，用的是早春桑樹上剪下稱為“桑釘”的枝條;水煮青豆時，要掌握好時間，一般在青豆半熟之時放入適量鹽和味精，蘇州人愛吃甜，外婆還會放點糖;濾干水分，倒進竹制網篩里，用桑釘木柴燒成的炭火慢慢熏;熏的過程中會有一陣陣的清香飄出，這時手不能閑著，要反復翻動，這個活外公常會派給我干，拿本書，坐在旁邊，不定時要去看看情況;直到青豆水分烘干，發出“窣窣”聲，不斷嘗嘗味道，直到熏青豆已成型，顏色碧如翡翠，外表皺褶，抓上幾粒，清香滿齒，軟中帶韌。蘇州話講：味道鮮來打耳光也不放。

泡熏青豆茶一般用白殼花邊小瓷碗或者玻璃杯，里面放碧螺春、熏青豆、芝麻、陳皮、筍干和胡蘿卜干等，花花綠綠的一杯茶，茶色卻是清透，一點不渾濁。小飲一口，咸中有甜，鮮里帶香。這杯茶成就了我童年的絕妙零食。

“藍山”茶席

茶席是設計師用馬藍草木染多次吊染而成，天地山水;青豆是今年姨媽新做好的;碧螺春是今年春天制作的。冬至日創作了一幅小畫，胖乎乎的花朵透著未來的光。

2018，走好;2019，歡迎。