來點甜紅，微醺過冬

如果你正在經(jīng)歷一場連秋褲都不能拯救的寒冷，那就該見識見識甜紅葡萄酒的力量。

在被霧霾包裹的城市，能拯救從擁擠地鐵和繁忙工作中掙扎而出的幸存者們的，除了床，還有甜紅葡萄酒那馥郁的香氣。

在酸與甜中找平衡的佳釀

甜紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的甜酒，它的甜是純天然的，完全來自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。

盡管被叫做“甜紅”，但甜膩并不是甜紅葡萄酒的優(yōu)點，反倒成為容易被品酒師詬病的缺陷。一瓶好的甜紅葡萄酒只有具備足夠的酸度，才能喝起來順滑可口，而不是讓人倒牙的膩。

對于白葡萄酒來說，只需獲取少量的酸，便能輕易得到令人滿意的口感，而甜紅葡萄酒要想達到甜而不膩的口感卻需要大量的酸，這是一個難以解決的矛盾，因為糖分上升酸度自然要下降。為了解決這個難題，釀酒者會選用冷涼氣候中生長的葡萄品種來釀造甜紅葡萄酒，這種葡萄含有大量的酸，之后再通過晚收的方法使葡萄充分成熟，以此來找到酸與甜的最佳平衡。某些地方還會將晚收的葡萄放在草簾上曬一曬，以此濃縮葡萄中的糖分。因而，甜紅葡萄酒的顏色不會非常鮮亮，反而有些發(fā)暗，而且釀造的時間會比普通葡萄酒更長。

群雄逐鹿的甜紅家族

在葡萄酒的舞臺上，甜紅葡萄酒往往扮演著一個低調(diào)的角色，事實上，甜紅葡萄酒的世界大有奧秘，值得同好們深入探索。

?"藍布魯斯科（Lambrusco）

藍布魯斯科來自意大利的艾米利亞-羅馬涅產(chǎn)區(qū)，屬于微甜型的微起泡酒，價格不高，市面上很常見。這種酒采用查瑪法釀造，二次發(fā)酵在不銹鋼桶中進行，是甜紅葡萄酒中偏干的一種，帶有氣泡和泡沫，果香非常突出，酒精度較低，適合與比薩搭配。

?"布拉凱多（Brachetto）

布拉凱多來自意大利皮埃蒙特的西北部，略帶甜味，有起泡和微起泡兩種，口感更像莫斯卡托。

?"波特酒（Porto）

波特酒屬于加強型葡萄酒，是甜紅葡萄酒家族中最著名的一種，主要分為寶石紅波特酒、茶色波特酒和年份波特酒。最好的波特酒非常昂貴，且陳年潛力佳。

它的來歷也頗具傳奇，可謂因戰(zhàn)爭而生。大約在17世紀下半葉，英國和法國沖突不斷，終至戰(zhàn)爭爆發(fā)。原先從法國進口美酒的英國商人不甘商機被阻斷，進而前往葡萄牙去拓展貨源，終于在杜羅河谷一帶找到眾多秀美異常的葡萄園，園中制成的大量甜酒經(jīng)葡萄牙波爾圖港口運往英國，波特酒的名字即來源于此港口。英國人自此深深地愛上了這種酒，至今仍每年從葡萄牙進口大量波特酒。

波特酒作為一種加強酒，意味著在發(fā)酵過程中加入了蒸餾酒來提高成品的酒精度。當發(fā)酵進行至一半，酒液中仍有較高含量的糖分時，便向發(fā)酵汁中添加酒精，從而殺死酵母，終止發(fā)酵過程。

因此，成品酒中既保留了甜度又帶有很高的酒精度，非常適合晚餐后小酌。

?"巴拗酒（Banyuls）

巴拗酒與波特酒有著類似的釀造工藝。它產(chǎn)自法國南部魯西榮地區(qū)，用歌海娜、佳里釀葡萄釀制而成，其規(guī)定的最少熟化時間僅為10個月。巴拗酒的酒精度約為16%，低于波特酒的酒精度（20%），適合與黑巧克力搭配。

?"莫里酒（Maury）

莫里酒和巴拗酒均出自南法魯西榮生產(chǎn)加強酒的產(chǎn)區(qū)，雖同為加強酒，但莫里酒的釀造方法相對更嚴苛些，含有至少75%的歌海娜，輔以西拉、麝香、馬卡貝奧和其他當?shù)氐姆ǘㄆ贩N釀制，適合與巧克力甜點搭配。

?"冰紅葡萄酒（RedIceWine）

以冰凍的紅葡萄壓榨出汁釀制而成，較為罕見，風味復(fù)雜，口感甜潤，酸度極佳。

一探甜紅葡萄酒

在葡萄酒的世界里，想要找到甜紅葡萄酒似乎比找到甜白葡萄酒更難。確實，市面上的絕大多數(shù)紅葡萄酒都是干型的，但甜紅葡萄酒的魅力不低于干紅葡萄酒。

那么，當我們想要尋找一瓶甜紅葡萄酒時該從哪入手呢？如何分辨一瓶酒是不是甜型的呢？一般來說，酒精度低意味著葡萄酒的甜度高。

?"為什么甜紅葡萄酒產(chǎn)量低

甜紅葡萄酒產(chǎn)量較低的最主要原因是釀造難度高，葡萄酒中各成分不易平衡，尤其是甜度與酸度、甜度與酒精度之間的平衡。在不添加其他成分的情況下，在葡萄的整個生長成熟釀造過程中，甜度與酸度、酒精度是相互轉(zhuǎn)化的，平衡很難拿捏，因而不容易釀出好酒。

?"甜紅葡萄酒與干紅葡萄酒有什么區(qū)別

甜紅葡萄酒與干紅葡萄酒之間的區(qū)別在于酒中糖分的含量不同，干紅葡萄酒的糖分含量在4克/升以下，甜紅葡萄酒的糖分則超過45克/升。

甜紅葡萄酒的熱量比干紅葡萄酒高很多，一杯90～150毫升的甜紅葡萄酒的熱量高達523千焦。

?"甜紅葡萄酒怎么喝

甜紅葡萄酒一般適合搭配甜點飲用，比如餅干、蛋撻、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜紅葡萄酒的時候，一般用較小的高腳杯來慢慢啜飲，不適合一飲而盡式的豪飲。