土豆切開后有黑斑，不吃為佳

讀者來電：土豆外表看起來正常，切開后發現有黑斑，這樣的土豆還能吃嗎？

喬勇進（上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任）：土豆耐貯性好，供應期長，但有些表面看起來正常的土豆，切開后內部卻是黑或褐色的空洞或色斑，其中有些孔洞變色可能是由于前期病蟲害、異物侵入以及生理衰敗等造成內部組織損傷或發育畸形，組織褐變或纖維化，土豆內部出現變色空隙。一般來說，這種情況的土豆營養和品質都會受到影響，如有些病害微生物及代謝產物對人體有害，從安全考慮，建議消費者不要食用這樣的土豆。如果土豆內部僅僅存在諸如蟲害或機械傷式孔洞，組織并沒有腐爛，也沒有菌絲、菌斑的存在，在切除變色部分后，這種土豆還是可以食用的。