蜂蜜的飲食禁忌

張 真，馬振剛

（重慶市動物生物學重點實驗室，重慶市媒介昆蟲重點實驗室，重慶師范大學，重慶 401331）

蜂蜜是由蜜蜂將從植物的花中采得的花蜜或分泌物在其體內經過一系列轉化和釀造而形成的，因而蜂蜜可以被認為是一種純天然食品[1]。蜂蜜滋味甜美，口感柔滑，富含有益于人體所必須的不同種類的無機鹽、維生素和微量元素，如鐵(Fe)、鈣(Ca)、銅(Cu)、錳(Mn)、鉀(K)、磷(P)等。此外，蜂蜜中還含有糖類（主要是單糖） 和豐富的酶類（如淀粉酶、氧化酶、還原酶等），具備清熱解毒、補中潤燥、止痛、滋潤腸道、美白養顏等食用效用。但人們往往更加關注食用蜂蜜的益處，而忽略蜂蜜的飲食禁忌及其慎食人群。本文就這兩個角度和存放蜂蜜的相關注意事項作了描述，希望對喜食蜂蜜的朋友們有許幫助。

1 蜂蜜的共食禁忌

飲食禁忌即在食用一種食物時，不能同時食用其他一種或多種食物，也就是咱們平常所說的食物相克。

1.1 忌開水沖泡

蜂蜜中含有不同水平的有益于人體健康的維生素、酶和有機酸等，若用開水沖泡不只會影響其原生態的清香和滋味，更會不知不覺地破壞了其中的營養物質，建議使用40～60℃的溫開水沖泡，40℃左右溫度為最佳[2]。

1.2 忌蜂蜜與大米同食

蜂蜜與稻米同吃會引起胃疼或胃脹的癥狀[3]。

1.3 忌蜂蜜與豆制品同食

1.3.1 蜂蜜與豆漿

豆漿中的蛋白質成分較多，而蜂蜜中含有部分有機酸，兩者一起沖泡時，有機酸與蛋白質相遇會發生相應的生化反應而形成沉淀，這將影響人體對它們進一步吸收，不僅不利于消化，更會致使兩種食物的營養成分大部分喪失[4]。

1.3.2 蜂蜜與豆腐

豆腐本屬寒性食物，有清熱之功效，且蜂蜜自帶潤腸通便的效果，因而兩者同食會致使腸胃不適，造成腹瀉。此外，蜂蜜中富含的各類活性酶會與豆腐中的有機酸、礦質元素和蛋白類物質發生復雜且有害的一系列生化反應，甚至會讓人出現不同程度的耳聾癥狀[4-5]。

1.4 忌蜂蜜與洋蔥同食

蜂蜜中所含的成分本就相當復雜，洋蔥與蜂蜜同食后，蜂蜜中的酸性物質和酶與洋蔥中的含硫物質相互作用會產生不利于人體健康的物質，刺激胃與腸道容易導致腹瀉。此外，蜂蜜和洋蔥一起食用會造成眼睛不適，呈現不同程度視力降低的癥狀，嚴重者還會發生視力喪失[5-6]。

1.5 忌蜂蜜與韭菜同食

蜂蜜中富含鐵和銅等具有氧化性的礦物質元素，它們能夠氧化韭菜中富含的維C 而使其失去生物學活性。除此之外，蜂蜜本具清熱、潤腸通便之效，又因韭菜含有的維生素也有幫助消化的作用，兩者同食易導致腹瀉。此外，大多數人在同食蜂蜜與韭菜后還可能會出現心臟不適等癥狀[7]。

1.6 忌蜂蜜與孜然同食

蜂蜜與孜然同吃容易引起上火癥狀，損傷肝臟，還可能出現眼睛紅腫等表征。

1.7 忌蜂蜜與萵苣同食

蜂蜜本身具備清腸的作用，且萵苣性寒涼，不言而喻，如果同吃的話容易導致腸胃不適甚至出現腹瀉等癥狀[8]。

1.8 忌蜂蜜與鯽魚同食

同食蜂蜜與鯽魚會出現嚴重的食物中毒現象，一旦誤食發生可以選用甘草解毒，同時黑豆也有解毒的功效[9]。

2 蜂蜜的慎食人群

2.1 不滿一歲的嬰幼兒

由于蜂蜜在釀制、生產、轉運和存儲過程中，容易滋生微生物，由于嬰兒自身對病原微生物的抵抗力有限，食入肉毒桿菌后，可能會導致嬰幼兒出現過敏反應、中毒等狀況，有時候則會產生便秘、食欲不振等癥狀[10-11]。

2.2 糖尿病患者

糖尿病患者最忌食用蜂蜜，因為蜂蜜中含糖量很高，并且大多數都是無需水解便可順利被細胞吸收進入血液的單糖，致使血糖迅速升高。除此之外，蔗糖和糊精等經一系列水解反應后也可被吸收利用，因此該患者食用蜂蜜后會迅速導致血糖升高，會導致病情的加重，甚至是惡化[11-13]。

2.3 痛風及高尿酸血癥患者

由于蜂蜜中含較多果糖，經過代謝會促使尿酸的形成，加重患者的病痛[14]。

2.4 肝硬化患者

肝硬化患者由于肝臟的慢性病變（例如病毒性肝炎） 引起的肝臟纖維組織增生，進而肝質地變硬稱為肝硬化，又稱肝硬變。患該病的患者如果不忌食蜂蜜，將會促使肝臟的進一步纖維化，最終會導致肝硬化病情的加重[15]。

2.5 患有肌瘤的患者

有肌瘤的患者建議不要吃蜂蜜，因為在蜂蜜中含有些許激素。

2.6 脾胃虛寒的人群

日常生活中容易出現腹瀉等相關癥狀和脾胃虛寒的人群最好忌食蜂蜜，因蜂蜜有潤腸通便的效果，而脾胃虛寒的人群若食用蜂蜜的量過多會抑制胃酸的分泌，而食用過少又會導致胃液中胃酸過多[16]。

2.7 感冒吃藥的人

由于常用的感冒藥中會含有乙酰氨基酚這種成分，食用蜂蜜會使得該成分的藥性減弱。此外，含有蜂蜜的藥物也應盡量避免跟感冒藥同時服用，以防影響各自藥用效果。喜食蜂蜜者，最好將兩者的服用時間間隔在4～6 小時[2]。

3 有關蜂蜜存放的注意事項

3.1 存放時避免接觸金屬物品

蜂蜜不能盛裝在金屬容器內，避免增加蜂蜜中對人體有害的重金屬的含量[2]。

3.2 切忌陽光下暴曬蜂蜜

蜂蜜忌在高溫光照的條件下保存，因為高溫會導致蜂蜜成分中部分活性酶失活，包括一些營養物質都會隨著溫度和蜂蜜中的水分而發生變質，甚至不能食用。

除了以上需要注意的事項外，并不能窮盡，如果實在擔心蜂蜜和其他食物同食會引起不適，可以將二者的食用時間間隔一段時間，半個小時至一二個小時均可。