南漳煙葉與國內外煙葉差異比較

郭利 趙芳 張軍 盧紅良

摘要：對南津煙區烤煙與國內外優質煙葉的常規化學成分、多酚含量、有機酸含量和中性致香成分進行了分析比較，結果表明：南津煙區鉀含量偏低，糖含量稍高，多酚類物質和有機酸含量適宜，中性致香物質高于恩施和貴州，但顯著低于巴西煙區，和津巴布韋差距也較大。為此，生產管理中需要盡可能結合當地的生態條件，提高南津煙區烤煙的鉀含量和香氣成分。

關鍵詞：烤煙;常規化學成分;多酚含量;有機酸含量;中性致香成分

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2019）17-0099-03

1 引言

煙葉質量的判定需要依據多個方面，優質煙葉要求煙葉化學成分協調、香氣量大、香氣質足。煙葉化學成分是決定煙葉質量的內在因素，煙草及其制品的品質主要是由其內在化學成份，香氣物質含量作為評定原煙及其制品品質的重要指標。其中，多酚類物質是影響烤煙生長發育及其采后制品品質的重要物質之一，在煙草生長發育、調制特性、煙葉色澤、煙氣香吃味和煙氣生理強度等方面都起著重要作，是研究和衡量煙草品質不可忽視的一個重要因素。有機酸含量對香吃味有顯著的影響，可以調節煙氣的酸堿度，使吸味醇和，增加煙氣濃度，某些有機酸通過氧化還可形成香氣成分，從而影響煙葉及其制品的質量。香氣特性是衡量煙葉理化特性的核心內容，較大程度地受遺傳特性、生態條件、地形、土壤等因素的影響，同時也與煙葉常規化學成分、物理特性、感官評吸、外觀質量等有一定的相互影響關系。香氣特性分析是對煙葉質量的客觀、科學的研究評價，中性致香成分是主要的香氣成分，對煙葉的香氣質和香氣量、香味類型影響最大。因此，本研究對南漳煙區烤煙及國內外優質煙葉的常規化學成分、多酚含量、有機酸含量和中性致香成分進行分析比較，為煙區的可持續發展提供理論基礎和技術支撐。

2 材料與方法

2.1 材料來源

供試材料等級為OF，原料來源包括津巴布韋、巴西、貴州、南漳和恩施地區。所有樣品均40℃下干燥8h，然后粉碎過40目篩，密封后在-18℃冰箱中保存。貴州煙區及國內外外烤煙取樣狀況為：巴西樣本數為12個，津巴布韋為22個，貴州為18個，湖北南漳為11個，湖北恩施為8個。

2.2 測定方法

常規化學成分測定：總糖、還原糖、總氮、總鉀、氯、煙堿采用AA U[型連續流動分析儀測定（德國BRANLUEBBE公司生產）。

酚類化合物檢測方法：YC/T 202-2006煙草及煙草制品多酚類化合物綠原酸、莨菪亭和蕓香苷的測定。

多元酸檢測方法：參照文獻[1]方法。

酸性香味成分的定量測定：采用內標法對樣品中酸性香味成分定量測定，對有標樣的香味成分，測定標樣對內標的響應因子。采用面積歸一化法計算煙草酸性成分總量。Fi=（Mi×As）/（Ai×Ms）。

中性香味成分測定：稱取log粉碎煙葉樣品，用水蒸氣同步蒸餾裝置提取煙葉中的香氣成分，將提取液用二氯甲烷進行萃取濃縮后，取濃縮樣210pL進樣分析。分析儀器為：Auto system XL GC配FID檢測器和自動進樣器（美國PE公司），Turbo Mass色質聯用儀（美國PE公司）。具體步驟參照文獻[1]。

2.3 統計分析方法

全部試驗數據處理采用SPSS21.0統計軟件完成。

3 結果與分析

3.1 南漳煙區烤煙化學成分與國內外煙區差異性分析

對南漳煙區煙葉的化學成分與恩施、貴州以及國外煙區巴西和津巴布韋的進行差異分析，如表1所示。結果表明：煙堿含量以國外煙區含量較高，其中巴西最高，達到2.52，南漳煙區的煙堿含量為1.86，顯著低于巴西，具體表現為湖北南漳<湖北恩施<貴州<津巴布韋<巴西。烤煙總糖含量以湖北南漳最高，達到29.56，顯著高于國外煙區，但與國內的湖北恩施、貴州煙區間差異不顯著。還原糖含量變化規律與總糖一致，以湖北南漳最高，其平均值為25.26，貴州和湖北恩施分別為23.00和24.14，與南漳差異未達到顯著水平，巴西和津巴布韋分別為17.44、18.62，顯著低于湖北南漳煙區。氮含量以津巴布韋最低，平均值為1.80，湖北南漳為1.88，僅高于津巴布韋，巴西最高，達到2.27，顯著高于其他煙區。總鉀含量表現為湖北南漳最低，僅為1.44，巴西最高，達到2.02，其中湖北南漳鉀含量與恩施煙區間差異不顯著，顯著低于貴州煙區和國外煙區。總氯含量以津巴布韋顯著高于其他煙區，達到0.62。具體表現為津巴布韋>巴西>湖北南漳>湖北恩施>貴州，湖北南漳煙區總氯含量為0.24，顯著低于巴西，與其他煙區差異不顯著。SO₄^2-含量以湖北南漳最高，高達1.47，巴西最低，僅為0.44，國內產區SO₄^2-含量顯著高于國外產區，其中湖北南漳與恩施間無顯著差異，與貴州煙區差異顯著。PO₄^3-含量以津巴布韋最高，其平均值為0.56，以貴州煙區最低，顯著低于津巴布韋，其值大小為0.37，湖北南漳煙區的PO₄^3-含量為0.46，與其他煙區間差異均未達到顯著水平。

將湖北南漳和國內外其他煙區的化學成分進方差分析，如表2所示。結果表明，煙堿含量在不同煙區間的差異在0.05的水平上達到顯著，總糖、還原糖、總氮、總鉀、SO₄^2-、PO₄^3-的含量在不同煙區間的差異在0.01的水平上達到顯著。

3.2 南漳煙區烤煙多酚類與國內外煙區的差異性分析

將湖北南漳煙區烤煙多酚含量與國內外烤煙進行差異分析，結果見表3.多酚類化合物包括單寧類、香豆素類、黃酮類、花色素類、簡單酚衍生物等，本文主要從單寧類、香豆素類、黃酮類進行差異分析。由表3可知，從總量來看，表現為湖北恩施>貴州>巴西>湖北南漳>津巴布韋，湖北南漳顯著高于津巴布韋，但與其他眼區間無顯著差異。單寧類包含綠原酸、新綠原酸和4-鄰-咖啡基奎寧酸，其總含量以巴西最高，達到20.40，津巴布韋最低，其值大小為16.74，湖北南漳含量為19.60，顯著高于津巴布韋，但與其他產區差異不顯著。其中，新綠原酸含量以巴西最高，達到2.53，津巴布韋最低，為1.94，湖北南漳的值大小為1.96，僅稍高于津巴布韋，顯著低于巴西煙區，與其他煙區差異不顯著。綠原酸含量以貴州最高，津巴布韋最低，南漳為14.85，僅次于貴州，并顯著高于津巴布韋煙區。4-鄰-咖啡基奎寧酸含量以巴西最高，達到3.40，湖北南漳最低，其值為2.79，顯著低于巴西煙區，但與其他煙區差異不顯著，具體表現為巴西>貴州>湖北恩施>湖北南漳>津巴布韋。香豆素類主要包括莨菪亭和莨菪靈，其總量巴西最高，其值為0.58，湖北南漳最低，其值為0.32，顯著低于巴西煙區，但與其他煙區差異不顯著。莨菪靈含量以巴西最高，達到0.28，湖北南漳和湖北恩施含量最低，其值均為0.16，顯著低于巴西煙區。莨菪亭含量也以巴西最高，湖北南漳最低，顯著低于巴西煙區。黃酮醇類主要包括蕓香苷和莰菲醇基-3-蕓香糖昔，其總量以湖北恩施最高，達到10.73，巴西最低，其值為9.17，但各煙區間差異均未達到顯著水平。其中，蕓香苷以湖北恩施最高，巴西最低，湖北南漳稍低于恩施煙區，具體表現為湖北恩施>湖北襄陽>津巴布韋>貴州>巴西。莰菲醇基-3-蕓香糖昔含量也以湖北恩施最高，達到0.93，巴西最低，其值大小為0.63，湖北南漳為0.80，顯著高于巴西煙區，但與其他煙區間未達到顯著差異。

對南漳煙區烤煙多酚含量與國內外進行方差分析，如表4所示。結果表明，烤煙多酚含量總量與在不同地區間差異達0.05顯著水平，烤煙單寧類、香豆素類在不同地區之間差異均達到0.01的顯著水平，烤煙黃酮醇類不同地區之間差異未達到顯著水平。

3.3 南漳煙區烤煙有機酸與國內外煙區的差異性分析

對湖北南漳和不同煙區間烤煙有機酸含量進行差異分析，如表5所示。可以看出，多元有機酸含量總量以貴州最高，達到10.86，巴西最低，其大小為7.85，湖北南漳為9.88，顯著低于津巴布韋和貴州，與巴西、湖北恩施間的差異不顯著。其中，乳酸含量以津巴布韋最高，湖北南漳最低，顯著低于巴西和津巴布韋。草酸以津巴布韋顯著高于其他煙區，湖北南漳的草酸含量高于貴州和湖北恩施，但未達到顯著差異。丙二酸以巴西最高，值大小為0.23，津巴布韋最低，紙大小為0.14，湖北南漳的為0.22，顯著高于津巴布韋，與其他煙區間未達到顯著差異。乙酞丙酸以津巴布韋最高、貴州最低，湖北南漳與巴西以及恩施平均值一致，與津巴布韋間無顯著差異，顯著高于貴州煙區。蘋果酸含量以巴西最高，貴州最低，湖北南漳顯著高于巴西煙區，與其他煙區差異不顯著。檸檬酸含量以津巴布韋最高，巴西最低，湖北南漳顯著高于津巴布韋，與其他煙區差異未達到顯著水平。

對南漳煙區烤煙有機酸含量與國內外進行方差分析，如表6所示。多元有機酸總量在不同地區煙區間在0.01的水平上達到顯著差異。

3.4 南漳煙區烤煙中性致香成分與國內外煙區的差異性分析

如表7可以看出，中性致香物質的總量以巴西最高，達到99.82，貴州最低，其值為43.91，具體表現為巴西>津巴布韋>湖北南漳>湖北恩施>貴州，湖北南漳的中性致香成分含量顯著低于巴西，顯著高于貴州煙區，和津巴布韋、湖北恩施間未達到顯著差異。美拉德反應產物主要包含糖醛和糖醇，兩者含量均以巴西最高，達到14.95，貴州最低，其值大小為7.30。湖北南漳的糖醛含量7.53，顯著低于巴西煙區，與其他煙區間差異不顯著，糖醇的含量為1.98，與其他煙區均未達到顯著水平。苯丙氨酸類總量以巴西最高，值大小為12.96，貴州僅為5.38，湖北南漳為6.93，顯著低于巴西和津巴布韋，與貴州和湖北恩施煙區間未達到顯著差異。其中，苯甲醛含量均以巴西最高，湖北南漳最低，顯著低于巴西和津巴布韋。

苯甲醇含量以巴西最高，貴州最低，湖北南漳顯著高于貴州，但與其他煙區差異不顯著。苯乙醛以巴西最高，湖北南漳最低，顯著低于巴西煙區。苯乙醇含量以巴西最高，貴州最低，湖北南漳扔顯著低于巴西煙區，與其他煙區差異不顯著。類西柏烷類以湖北南漳最高，高達30.90，貴州最低，僅為8.92，湖北南漳顯著顯著高于其他煙區。其中茄酮和降茄二酮均以湖北你那張最高，貴州最低，湖北南漳均顯著高于其他煙區。類西柏烷類總量以津巴布韋最高，達到53.12，貴州最低，其平均值為22.30，湖北南漳為24.84顯著低于巴西和津巴布韋，與其他煙區間差異不顯著。其中，大馬酮、二氫大馬酮、二氫獼猴桃內酯的含量均以巴西最高，貴州最低，湖北南漳均表現為顯著低于巴西煙區，高于貴州煙區，但與貴州和湖北恩施間差異均未達到顯著水平。香葉基丙酮、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4的含量均以津巴布韋最高，貴州最低，湖北南漳與貴州和湖北恩施間差異均不顯著，但均顯著低于津巴布韋。巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3均以津巴布韋最高，湖北南漳最低，且湖北南漳顯著低于國外煙區巴西和津巴布韋。

對南漳煙區烤煙中性致香成分含量與國內外進行方差分析，如表8所示。美拉德反應產物、苯丙氨酸類、類西柏烷類、類胡蘿卜素類以及中性致香物質總量在國內外不同煙區在0.01的水平上達到顯著差異。

4 結語

一般認為優質烤煙要求總糖為18%～22寫，還原糖為16%～18%，煙堿為1.5%～3.5%，總氮為1.5%～3.5%，鉀含量大于2，氯離子含量小于0.8，糖堿比8：12，氮堿比以1或略小于1為宜。通過對南漳煙區和國內外煙區化學成分的差異分析發現，南漳煙區總氮顯著低于國外煙區，煙堿含量顯著低于巴西煙區，但是煙葉總氮和和煙堿含量均在適宜范圍內，比值約為1。總糖和還原糖含量偏高，顯著高于國外煙區，和國內煙區差異不顯著。鉀含量偏低，僅為1.44，顯著低于貴州煙區以及國外煙區。一般認為，多酚類物質對煙草顏色有重要的影響，同時香氣也有好的影響，等級高的煙葉中一般綠原酸和蕓香苷的含量均較高，多酚類在煙草燃吸時產生酸性反應，能中和部分堿性，使吃味醇和。湖北煙區多酚類物質的總量與國內外煙區比較發現，其表現為湖北恩施>貴州>巴西>湖北南漳>津巴布韋，南漳顯著高于津巴布韋煙區，但與其他煙區間差異較小，均未達到顯著差異。

烤煙有機酸對抽吸質量有重要作用，它們能與生物堿結合成鹽，調節質子化和游離態煙堿比例，從而極大地影響煙氣的勁頭和吃味。湖北南漳乳酸最低，顯著低于巴西和津巴布韋。南漳的草酸、丙二酸含量顯著高于津巴布韋，與其他煙區間未達到顯著差異。南漳乙酸丙酸含量與巴西以及恩施平均值一致，與津巴布韋間無顯著差異，顯著高于貴州煙區。南漳蘋果酸含量顯著高于巴西煙區，與其他煙區差異不顯著。檸檬酸含量以津巴布韋最高，巴西最低，南漳顯著高于津巴布韋，與其他煙區差異未達到顯著水平。總體來看，多元有機酸含量總量以貴州最高，達到10.86，巴西最低，其大小為7.85，湖北南漳為9.88，顯著低于津巴布韋和貴州，與巴西、湖北恩施間的差異不顯著。

中性致香物質的總量以巴西最高，貴州最低，南漳的中性致香成分含量顯著低于巴西，顯著高于貴州煙區，和津巴布韋、恩施間未達到顯著差異。

糖醛、糖醇、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇均顯著低于巴西，除苯乙醇含量顯著高于貴州煙區，與其他煙區間差異均不顯著。苯甲醛顯著低于巴西和津巴布韋，與其他煙區差異不顯著。茄酮和降茄二酮含量均以湖北南漳最高，顯著高于其他煙區。南漳的類胡蘿卜素降解產物顯著低于國外煙區，與國內煙區差異不顯著。

總體來看，南漳煙區鉀含量偏低，糖含量稍高，多酚類物質和有機酸含量適宜，中性致香物質高于恩施和貴州，但顯著低于巴西煙區，和津巴布韋差距也較大。因此，在后期的生產管理中需要盡可能地結合當地的生態條件，盡可能地提高湖北南漳煙區烤煙的鉀含量和香氣成分。

參考文獻：

[1]閆克玉.煙草化學[M].鄭州：鄭州大學出版社，2002.

[2]盧秀萍，許儀，許自成，等.不同烤煙基因型非揮發性有機酸和高級脂肪酸含量的變異分析[J].中國煙草學報，2007（3）.

[3]杜文，譚新良.用煙葉化學成分進行煙葉質量評價[J].中國煙草學報，2007（3）.

[4]吳麗君，石鳳學.煙草香氣成分分析研究進展[J].中國農學通報，2014（21）.

[5]劉燕，闕勁松.烤煙致香物質含量的主要影響因素及其提高的可能途徑[J].中國農學通報，2013（22）.

[6]程向紅，董順德.豫中煙區烤煙化學成分分析[J].中國煙草科學，2013（2）.

[7]金永明，張明福，劉百戰.煙草中多元酸和高級脂肪酸的分析[J].煙草科技，2002（4）：21～24.

收稿日期：2019-07-30

作者簡介：郭利（1973-），男，碩士，高級農藝師，主要從事煙草方面的研究工作。