六盤水市售蔬菜鉛、鎘含量及健康風險分析

劉羊群 徐芬 楊應梅 馮立志 李金輝

摘 要：以六盤水市售蔬菜為研究對象，采用石墨爐原子吸收光譜法對7類14種市售蔬菜中鉛、鎘含量進行分析測定，利用健康風險評估模型，分析經口攝入對人體的健康風險。結果表明，蔬菜中鉛含量在0.0142～0.2024mg/kg，鎘含量在0.0092～0.0921mg/kg;健康風險評估表明，所有蔬菜HQ值均小于1，不會對人體健康造成危害。

關鍵詞：蔬菜;鉛;鎘;健康風險;六盤水

中圖分類號 X836文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）22-0117-03

Analysis of Lead，Cadmium Content and Health Risks in Liupanshui City

Liu Yangqun et al.

（School of Chemistry and Materials Engineering，Liupanshui Normal University， Liupanshui 553004， China）

Abstract：With Liupanshui market-sold vegetables as the research object，the Lead and Cadmium content of 14 kinds of marketed vegetables in 7 categories was determined by the atomic absorption spectroscopy method of graphite furnace. The health risk of these vegetables to human body was analyzed by means of the health risk assessment model. The results show that the Lead content in vegetables ranged from 0.0142 to 0.2024 mg/kg and the Cadmium content ranged from 0.0092 to 0.0921 mg/kg. Health risk assessment shows that the HQ value of all vegetables is less than 1，which will not cause harm to human health.

Key words：Vegetables;Lead;Cadmium;Health risks;Liupanshui City

蔬菜是人們生活中每天必不可少的食品之一，它為人們提供了豐富的各種維生素和礦物元素及膳食纖維等。然而，隨著城市工業的迅速發展和人口的不斷增加，污染物不合理的排放，導致土壤及水資源中重金屬含量增多，蔬菜受到了不同程度的重金屬污染。重金屬通過蔬菜進入人體內，可在人體中不斷累積，會對人們的身體健康構成威脅，因此，蔬菜的健康安全問題日益受到關注。目前，關于蔬菜中重金屬的研究報道很多[1-6]，但未見六盤水市售蔬菜中重金屬的研究。為此，本研究對六盤水7類14種市售蔬菜中鉛、鎘含量進行檢測，對此《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）;利用健康風險評估模型，分析經口攝入對人體的健康風險，旨在為六盤水市蔬菜安全和保障居民的身體健康提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集 蔬菜樣品的采集點為六盤水市某大型超市蔬菜銷售點，采集時間為2019年3月18日。共采集7種類型蔬菜，分別為白菜類、茄果類、綠葉類、根菜類、豆類、薯芋類、芽苗類，每類選取2種樣品，分別為白菜、卷心菜、西紅柿、辣椒、空心菜、芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、四季豆、豇豆、土豆、紫薯、黃豆芽、綠豆芽。每種樣品采集樣重在0.5～1.0kg。

1.2 樣品預處理 將采集的蔬菜樣品（留可食用部分），用自來水逐一沖洗多遍，確保蔬菜上無黏附雜質，再用去離子水沖洗3遍以上，瀝去表面水分。然后在105℃下殺青30min，再在65℃下烘至恒重，將烘干的樣品用藥物研磨機粉碎，過100目尼龍篩，取篩下物于聚乙烯密封袋中，并貼好標簽放置備用。

1.3 主要儀器和試劑 iCE 3500原子吸收分光光度計，EG35B電熱板，New Human Power I純水儀，ME104電子天平，101-1型電熱恒溫鼓風干燥箱等。硝酸、高氯酸為優級純，鉛、鎘單元素標準溶液（1000mg/L，國家有色金屬及電子材料分析測試中心），實驗用水為超純水。

1.4 樣品測定方法與對比標準 分別稱取樣品1.0000g，于聚四氟乙烯坩堝中，采用硝酸-高氯酸（體積比5∶3）混合消解。消解完全后冷卻，用1%的硝酸定容于25mL容量瓶中。每種樣品做3份平行，同時做樣品空白，用石墨爐原子吸收光譜法進行測定。參照國家標準GB2762-2017進行對比，詳見表1。

1.5 蔬菜健康風險評估 本研究健康風險評估模型參考文獻[1-2]，健康風險系數HQ為某種污染物的確定劑量與參考劑量的比率，常作為評估重金屬經口攝入后的非致癌健康風險，當HQ值小于1時，該污染物不會對人體健康造成危害。計算公式如下：

[HQ=EDIEfD=Cveg×IRveg×EFveg×EDBW×AT×RfD] （1）

式中，EDI為每日攝入重金屬的估計值;[RfD]為非致癌口服參考劑量，鉛：0.004mg/（kg·d），鎘：0.001mg/（kg·d）;Cveg為每種蔬菜可食用部分中重金屬的含量，mg/kg;IRveg 為蔬菜人均日消耗量，兒童（3～12歲）：0.233kg/d，成人（18～45歲）：0.355kg/d;EFveg為重金屬年暴露天數，350d/a;ED為暴露年限，兒童：6a，成人：30a;BW為人體平均體重，兒童：24.5kg，成人：60.3kg，AT為非致癌暴露總時間，兒童：2190d，成人：10950d。

2 結果與分析

2.1 六盤水市售蔬菜鉛、鎘重金屬含量水平 六盤水市售7類14種蔬菜鉛、鎘重金屬含量見表2和圖1。從表2和圖1可以看出，蔬菜中鉛的含量在0.0142～0.2024mg/kg，鉛含量從高到低為空心菜>胡蘿卜>綠豆芽>白菜>四季豆>豇豆>西紅柿>芹菜>卷心菜>紫薯>黃豆芽>辣椒>白蘿卜>土豆;鎘的含量在0.0092～0.0921mg/kg，鎘含量從高到低依次為空心菜>西紅柿>芹菜>白蘿卜>白菜>卷心菜>胡蘿卜>綠豆芽>土豆>黃豆芽>辣椒>四季豆>紫薯>豇豆。只有西紅柿鎘的含量超過GB 2762-2017限量標準，其余蔬菜鉛、鎘含量均未超出食品安全國家標準。不同類型蔬菜中鉛、鎘含量不同，同類型不同品種蔬菜中鉛、鎘含量也不同，綠葉類與根菜類蔬菜鉛、鎘含量較其他種類蔬菜含量偏高，表明蔬菜對鉛、鎘2種重金屬的吸收能力、富集能力不同。其原因可能是不同種類蔬菜對2種重金屬的吸收方式不同，也可能是受種植地的土壤環境污染程度、空氣污染程度等因素的影響[2]。

2.2 蔬菜健康風險評價 分別對兒童與成人2類人群進行鉛、鎘重金屬的風險系數（HQ）估算，其結果見表3。由表3可知，7類14種蔬菜HQ值均小于1，不會對人體健康造成危害，其中兒童的HQ值均大于成人。因此，蔬菜鉛、鎘重金屬對兒童可能造成的風險要高于成年人，需加強對兒童蔬菜膳食攝入的關注，同時在兒童的蔬菜食用過程中應有針對性的避開高吸收重金屬蔬菜。

3 結論

六盤水市售7類14種蔬菜樣品中，鉛含量0.0142～0.2024mg/kg，鎘含量在0.0092～0.0921mg/kg，13種蔬菜鉛、鎘含量符合食品安全國家標準GB 2762-2017中污染物限量，只有西紅柿鎘的含量超過限量標準。健康風險系數的估算結果表明，所有蔬菜HQ值均小于1，不會對人體健康造成危害，經口攝入蔬菜對兒童可能造成的暴露風險要高于成年人。

由于本次研究所采集的樣本數不夠全面，未結合蔬菜生長的土壤環境，分析重金屬來源，且鉛、鎘屬于長期慢性暴露的有毒、有害重金屬。因此，今后需進一步研究六盤水蔬菜中鉛、鎘的污染來源，并進行防范治理。同時，當地居民也應合理調整蔬菜食用，保障飲食安全，以降低鉛、鎘重金屬在身體中的富集風險。

參考文獻

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（責編：張宏民）