酒店管理專業中高職銜接“3+3”分段培養實踐研究*

陳麗榮

(無錫工藝職業技術學院經濟管理系，江蘇 無錫 214206)

2014年，國務院頒發《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》[1]，要求“加快構建現代職業教育體系”，“推進中等和高等職業教育緊密銜接”。江蘇省2012年出臺了《2012年江蘇省現代職業教育體系建設試點工作實施方案》[2]，開展現代職業教育體系建設試點工作，開啟職教體系的新模式試點：中高職3+3分段培養辦學模式，并將其作為中高等職業教育銜接的主要模式。近年來隨著中高職銜接“3+3”分段項目的不斷升溫，成效和問題同時出現，如何根據專業特征構建合理的中高職“3+3”銜接模式，成為值得中高職院校及社會相關部門關注的焦點之一。

一、酒店管理專業中高職銜接“3+3”分段培養現狀

(一)項目規模

從2012年江蘇省開始實施中高職銜接“3+3”分段培養項目以來，累計403個專業成功申報。酒店管理專業從2014年開始成為中高職銜接“3+3”分段培養項目，且近年來項目數量處于緩速上升狀態(見表1)，到2017年項目數達到8個，項目累計總數達到24個，計劃招生人數累計1020人。2017年酒店管理專業第一批中職學生進入高職院校，真正意義上實現中高職的銜接，酒店管理專業近年來中高職銜接“3+3”分段培養項目的實施質量會影響專業中高職銜接的發展速度和規模，合作單位需高度重視。

表1 江蘇歷年酒店管理專業中高職銜接“3+3”分段培養項目數量及計劃招生數

(二)項目區域結構

2014年從首批酒店管理專業中高職銜接“3+3”分段項目申報成功起，累計有15所高職院校和26所中職院校參與項目的實施，其中各地區實施中高職銜接“3+3”分段培養的高職院校情況為：南京5所、蘇州6所、無錫2所、常州1所、鎮江1所，中職院校情況為：南京10所、蘇州10所、連云港4所、宿遷1所、無錫1所、鹽城1所。可見，江蘇省酒店管理專業中高職銜接“3+3”分段培養項目主要集中在南京和蘇州地區。

二、酒店管理專業中高職銜接實踐研究

(一)中高職雙方情況

2017年，無錫工藝職業技術學院和江蘇省金山中等專業學校聯合申報成功酒店管理專業中高職銜接“3+3”分段培養項目。江蘇省金山中等專業學校位于連云港贛榆區金山鎮，是教育局直屬的公辦國家級重點中等職業學校，學校2012年通過江蘇省四星級中等職業學校的驗收，同時被認定為江蘇省高水平示范性中等職業學校。學校占地面積120畝，建筑面積41132平方米，設有六大類14個專業，在校學生1367人。無錫工藝職業技術學院位于江蘇省宜興市，是江蘇省人民政府批準，隸屬于江蘇省教育廳的全日制普通高等學校，2011年學院被確定為省級示范性高職院校建設單位，學院占地55萬余平方米，建筑面積24萬余平方米，包括7個院系、39個專業。

(二)中高職銜接“3+3”分段培養模式

1.專業培養目標定位

中職階段培養目標：面向旅游酒店業，為高星級酒店、高檔餐飲連鎖、會議中心和高級會所等單位，培養熱愛酒店管理事業，德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和創新精神，掌握酒店管理專業基礎理論知識，具備酒店各部門基本服務技能，從事現代旅游酒店服務的一線技能型人才。

高職階段培養目標：在中職培養的基礎上，繼續加強學生政治思想、道德文化和職業素質教育，進一步加深學生對酒店專業理論和知識的掌握，充分鍛煉學生的服務技術和管理能力，將學生培養成為高技能、懂管理的酒店高級技術技能人才和初級管理人才，從事現代旅游酒店服務與管理工作。

2.中高職銜接貫通的模塊化專業課程體系

以《教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》等文件精神為指導，堅持以育人為根本，以就業為導向，以服務為宗旨，對接地方產業發展需求，針對酒店管理專業畢業生主要就業崗位、從事的主要工作任務以及必須具備的知識、技能和職業素養要求，構建以能力為本位、以職業實踐為主線、以項目課程為主體的中高職銜接貫通的模塊化專業課程體系，實現“專業課程內容與產業崗位對接、專業課程組織與工作任務對接、專業課程實施與生產過程對接、課程評價與職業資格證書對接”四個對接。按照“酒店基礎知識和技能——酒店高級知識和技能——酒店拓展知識和技能——酒店管理知識和能力”順序開設課程，既讓學生掌握了扎實的酒店專業理論知識和嫻熟的服務技能，而且具備較強的酒店部門管理能力。

3.職業資格證書銜接

無錫工藝職業技術學院與江蘇省金山中等專業學校在職業資格證書的銜接方面，堅持循序遞進的原則，中職階段主要獲得本專業初、中級國家職業資格證書，高職階段一方面在中職的基礎上獲得本專業中、高級國家職業資格證書，另一方面獲得中職階段部分未獲得的本專業中級國家職業資格證書。

4.加強課程資源建設

課程資源是課程教學的基礎，加強課程資源建設是提高課程教學質量，提高專業人才培養質量的重要保證。中高職教師團隊積極開發建設課程標準、項目課程教材、課程網絡共享資源等可實施的教學資源，尤其重視《酒店餐飲服務與管理》、《酒店前廳客房服務與管理》、《酒店人力資源管理》等專業核心課程的資源開發，為中高職銜接“3+3”分段培養項目的實施提供良好條件。

三、中高職銜接保障體系

(一)成立專業合作委員會

為了做好酒店管理專業中高等職業教育“3+3”分段培養項目，兩校成立由分管領導、相關職能部門與對接專業負責人組成的中高職對接項目領導小組，下設項目辦公室，加強對接項目的組織領導工作，科學規劃，統籌考慮，有序推進，確保項目的順利推進。

(二)構建中高職專業教學團隊

無錫工藝職業技術學院和江蘇省金山中等專業學校教學團隊由雙方學校教師共同組成，雙方教師以培養酒店管理專業高質量人才為共同目標，齊心協力、通力合作。不僅共同商討開發課程資源，而且不斷研究和改進教學方式方法，提高教學水平。具體師資為：無錫工藝職業技術學院有專任教師8人，其中副高職稱以上教師占40%，雙師型教師比例達到87.5%；現有兼職教師16人，其中校內兼課教師6人，校外實踐指導教師10人。江蘇省金山中等專業學校現有專任教師4人，其中高級講師職稱以上教師占20%，雙師型教師比例達到62%；現有兼職教師4人，其中校內兼課教師1人，校外實踐指導教師3人。

(三)建立校企合作長效機制

中高職雙方在實施中高職銜接“3+3”分段培養過程中，非常重視與地方相關產業行業協會、骨干企業的對接與合作，建立“管理一體化、育人一體化、資源一體化、文化一體化”的校企一體化合作機制，達到“人才共育、基地共建、資源共享、人員共用、技術共研、文化共融”的合作要求，強化行業指導，建立校企合作共贏的長效機制。

(四)建立雙方監控評價體系

為了保障中高職雙方教學實施的質量，雙方共同商討建立了雙方監控評價機制。機制具體涉及招生標準、課程教學、專業資格證書獲取、教師合作、校企合作等等方面，通過制定嚴格的雙方監控評價制度，推動了雙方對專業人才培養的積極性，進一步提高專業人才培養質量。