試論日本飲食文化中的中國元素

張 梅

（山東外事翻譯職業學院（本科），山東乳山 264500）

公元前5世紀開始，中國文化就傳入了日本列島，中日之間便開始在各個方面有了交流，其中飲食文化便是交流的一個重要方面。新時代，中國與日本的交流往來已經有2000多年的歷史了，中國各個方面都對日本有深刻的影響，例如日本的語言就吸取了很多中國的漢字元素。中國的飲食文化和飲食習慣也深深影響了日本的飲食，飲食文化的滲透也映射了很多日本其他文化的形成過程。通過對日本飲食的演變進行觀察，可以發現日本的飲食有極大的混雜性。

1 中國飲食與日本飲食概述

1.1 中國飲食特點

自古以來中國人吃飯講究色香味俱全，這三種要求中其中味是最重要的一項。跟對地域特點和風俗習光的不同，中國飲食分為了八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。中國人認為“民以食為天”，吃飯不僅僅是一日三餐，其中還蘊藏著中國人認識事物。理解事物的哲理。用四個在來概括中國的飲食是“精、美、情、禮”精在于選料、烹調、飲食環境要精致；美在于味道要鮮美。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味。情在于有人情味，過去中國的茶館大家聚在一起喝茶聽書，具有一定的抒情功能，對于飲食中的情感文化，我們應該保持自身高尚的追求。禮是指飯桌上的理解問題，中國是一個很注重備份排序的國家，是一個很注重禮貌情分的國家，在飯桌上，事物擺放的位置、上次的次序。坐席的方向都有講究。我們在弘揚中國的飲食文化時，應該充分把握到“精、美、情、禮”這四個要點[1]，才能更加深刻的了解中國飲食文化，更好的傳承中國飲食文化。

1.2 日本飲食特點

近年來。日品食品也被世界所知了，很多人慕名前去品嘗日本的壽司、拉面等本國特色。相比之下，日本的食物也注重色形味，但在三者之中更注重食物的形，不僅注重食物本身的造型，也注重盛放食物的器皿和用餐環境和用餐形式。例如都日本的冷面都是放置在竹制盤中，用筷子夾取一口的數量放在冷湯里進食。另外日本人喜歡吃飯喜歡搭配清酒，清酒既可以熱喝也可以冷喝。日本的飲食與中國來說雖然有很大的差異。但是無論是飲食習慣還是主食菜肴，日本飲食很大程度上都借鑒了中國的傳統飲食文化。

2 日本飲食文化對中國飲食文化的傳承

2.1 主食——稻米

日本人的主食是大米，但是大米對于日本人來說卻是一味舶來品。公元前三、四世紀，農耕文明傳入了日本，稻米才成為了日本人耕種的主要農作物，大米也成為了日本人的主食。根據在《稻作的東傳和江南之路》一文用考古成果和歷史文獻等優先證據[2]，證明了日本的稻米耕作來源于中國浙江，尤其在舟山群島的可能性非常之大。農耕時代伴隨著大米傳入日本的還有大麥、高粱、大豆等農作物。它們與大米一樣都成為了日本地區的主食之一。除了米飯之外，還有許多由大米衍生出來的米制食品也廣泛應用于日本的日常烹飪了，例如糯米、年糕等，日本著名的清酒也是由稻米釀制而成的。這些食品不僅應用于日本的日常飲食，而且也大量應用于日本各種節日慶祝中、宗教祭祀中、生老病死等禮儀中，充當著社會文化娛樂的功能，結合了日本的本地風俗文化，演變而成日本獨有的“米”文化。

2.2 日本拉面

日本教育臺曾經對最受日本人歡迎的食物做過統計調查，結果位居榜首的就是拉面，拉面在日本人心目中的思維也是很高的。但事實上，拉面最早起源于中國。這點從日本拉面的發音中就可以看出，其日文發音正是有拉面引過去的諧音。日本最早關于中國面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時代的日本藩主。目前在日本最流行的三大面（烏冬面，拉面，蕎麥面）只有蕎麥面能勉強算為日本原創[3]，之后拉面外來面經過日本人的改造和發揚之后，之形成了由日本風味的獨特面食，有很多人誤以為拉面是從日本起源的事物。

2.3 日本菜肴和調料

日本人吃米飯時多配魚類和蔬菜作為菜肴，近代以前，日本人幾乎不吃豬肉。第一次世界大戰后，中國菜肴傳入了日本，豬肉也開始出現在日本的菜肴中了。日本有名的用豬肉作為食物的有日式炸豬排和豬排蓋澆飯。另外日本很多料理是用豆制品、海藻類植物等作為原材料的。日本的精進料理也就是中國的素齋。中國的寺院中提供的伙食就是正宗意義上的素齋，素齋隨著佛教的禪宗一同傳入了日本[4]。日本的料理大多口味較淡，烹飪食品用到的調料種類很少，通常只有醬油和醬，由于調料樣式較少，這兩樣調味品在日本菜肴中起到了很重要的作用。而醬油和醬都是帶著中國飲食烙印的調味品。日本的壽司、刺身等比較有名的日本食物都要用到這兩味調料。日本有名的味增調味料是以黃豆為主原料，一般也被認為是來自于中國的谷醬。

2.4 茶道

日本茶道起源于中國，事實上，一般說起茶人們首先會想到中國，但是日本人對于茶道文化十分重視和推崇。相反，中國對于茶文化卻沒有很好的保護和推廣。新時代的年輕人很少有人認識、了解茶文化，很少有年輕人欣賞飲茶、懂得喝茶的禮節和習俗的。在日本，茶道是它們接人待客的一種特殊禮節，茶道有一整套的煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道視為一種修身養性、提高文化素養和進行社交的手段。不得不說，日本在文化輸出這方面做的比中國要好，在日本的影視劇中還有動漫中經常可以看到品茶的情景。茶文化傳入日本最早是在唐代，日本派來的遣唐使把茶籽帶到了日本種植，并很快傳播到了整個日本地區。后來在宋朝，日本禪師來到中國，對中國茶葉做了細致的研究，還編寫了《吃茶養生記》一書[5]，深受日本人的喜愛和推崇，可以說，日本早期的茶文化，無論是從原材料上還是吃茶的形式和其寓意精神上完全是參照中國的。后來在日本江戶時期，日本茶道完全吸收、消化了中國茶文化并在此基礎上逐漸形成了具有日本民族特色的日本茶文化。在這一方面來說，日本茶文化歲起源于中國，但一定程度上發揚光大了中國的茶文化。目前，茶道已經成為日本文化的代表，是日本茶文化的結晶，它倡導著和平和氣、團結互愛、修身養性等高尚的情操，也反映出一定的禪宗思想

2.5 豆腐

豆腐的歷史已經有兩千多年了，同時它也受到了中國和日本共同的喜愛。一般認為豆腐的發明者是中國漢代的王劉安，在最初的記載中，豆腐原本是很難吃的口味，經過不斷地改造，逐漸開始受到人們的普遍歡迎。唐代時期，鑒真和尚東渡日本時將制作豆腐的技術帶到了日本。鑒真和尚在日本具有很大的信仰度和知名度，豆腐一開始只為日本的僧侶和貴族享用，平常老百姓難以吃得，江戶時期，豆腐制品被推到了民間，很快就成為了日本的主要食物之一。日本人大阪曾谷川本還出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜[6]，里面記載了一百多種制作豆腐的方法。豆腐以其鮮嫩的口感、清淡的口味伸手日本人的喜愛，目前日本豆腐也成為日本的一道家常菜，并且引入了日本本民族的特色。

3 烹飪方法、烹飪器具、食療養生中的中國元素

3.1 烹飪方法

早期日本的烹飪方式比較單一，只有有生吃、蒸煮、燒烤、腌漬等烹飪方法，飲食方式比較單一。近代以后，中國料理在日本得到普及和傳播之后，中國的炒、煎、炸等烹飪方法被引進到日本飲食中，豐富了日本的烹飪方法。

3.2 烹飪器具

日本是很注重事物的裝盤和擺放的，追求食物的欣賞性和藝術性。日本有“盛付”一詞。這個詞的意思是將食物擺放在形狀漂亮的器皿中，尤其在正式場合中，日本人很重視器皿的形狀和顏色，這樣的講究已經成為日本特殊的飲食文化了。日本的盛付器皿大多是陶瓷制品和木工制品。而眾所周知，中國是陶瓷大國，是陶瓷之鄉[7]。中國開辟的絲綢之路將陶瓷技術傳入了日本，經過日本人的加工改造形成了日本陶瓷。日本用陶瓷技術制作盛付器皿（碗筷。勺子等）和陶瓷工藝品。

3.3 食療養生

食療養生是指利用各種事物對身體機能造成有益的影響，是人的身體保持一種健康的養生方法，中醫很早就意識到了食物不僅能夠補充能量，還能起到治療疾病的作用。近代醫學家張錫純就指出“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。中國飲食觀念很注重平衡，中國傳統的膳食結構安排也很科學合理，我國流行的早餐八寶粥就是提倡五谷養生。所以中國傳統膳食相對比西方等一些國家來說，對人身體健康發育都有很大的優勢。中國的醫學圣經《黃帝內經》《本草綱目》都提到過通過合理的飲食來防患疾病，后來這些醫學典籍被傳入到了日本，中國的食療養生也開始在日本得到了廣泛的傳播，對日本的飲食文化產生了深遠的影響，后來經過日本人的改造，“七草粥、屠蘇酒”等醫療食品成為日本的日常飲食。

4 日本飲食文化形成的原因

現今日本飲食文化形成的原因主要是因為其經濟、地理環境、社會文化三方面綜合導致的。從經濟方面來看，中國是日本的近鄰，近代以前，中國與日本在國土資源、經濟方面都有著天壤之別的差距。日本國土面積，資源匱乏，人居占地面積狹小，很多人連溫飽問題都不能解決，日本在各方面都向中國學習。從地理環境來看，日本四面臨海，作為一個島國，其可耕種的面積很小，而且地勢起伏，這就導致日本食物的來源十分有限，但是漁業比較興旺，因此形成了多冷食、生食的飲食習慣，形成了清淡、精細的飲食特點。從社會文化原因來看，中國飲食文化深受醫學養生學的影響，注重以素食為主，講究藥膳和補氣，同時受到陰陽五行的哲學思想，中國的食物形成了五味調和的風味。

而日本的“五味五色五法的料理”：“五味”是指酸甜苦辣咸，“五色”指白黃紅綠黑，“五法”指生煮烤炸蒸，就是中國飲食文化的東傳日本的縮影。另外，中國“和”“中”的理念也深深影響了日本的飲食，“和”“中”的理念認為世界上萬事萬物都存在著一定的平衡，每樣事物都能找到自己中和的狀態，這種理念影響著日本食物不宜過的飲食思想，而且日本的飲食習慣也長期保持著穩定的發展趨勢。

5 結語

綜上所述，日本飲食文化與飲食風格的形成很大一部分原因受益于中國，日本引進中國的飲食種類、烹飪方法和飲食理念，同時根據本國的特點進行了個性化改造，形成了具有日本民族特色的日本風味。在某種意義上來說，日本傳承發展了中國的飲食文化。中日飲食文化在很早以前就緊密聯系，不可分割了。中日兩國的關系也是合則兩利、分則兩傷，兩國應該彼此尊重對方，建立與友好合作團結相互學習的良好的國家關系，在合作共贏中實現兩國的發展。