發(fā)展地方菜系 繁榮區(qū)域經(jīng)濟(jì)

2019年6月25日上午，在第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在青島國(guó)際會(huì)議中心舉辦了“第三屆地方菜系發(fā)展論壇”，來(lái)自全國(guó)10多個(gè)省市的行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、地方政府部門(mén)代表，全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的理事代表，以及著名院校專家、餐飲企業(yè)代表300余人與會(huì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、監(jiān)事會(huì)主席武力、秘書(shū)長(zhǎng)尚哈玲出席本次論壇。

餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)執(zhí)行主編于千千博士發(fā)布《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》主題報(bào)告。報(bào)告以改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回望與新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略思考為中心，從“改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程”、“改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主要成績(jī)”、“新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略思考”三方面深入講解。

四川資陽(yáng)市商務(wù)局副局長(zhǎng)吳先鋒在《愛(ài)上川菜愛(ài)上資陽(yáng)》的主題發(fā)言中，從文化、地理、歷史等方面對(duì)資陽(yáng)進(jìn)行全面的介紹。資陽(yáng)不僅是檸檬之鄉(xiāng)，同時(shí)也是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，歡迎大家到資陽(yáng)來(lái)品嘗“資”味，愛(ài)上“陽(yáng)”光。

陜菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉曉鐘

陜菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉曉鐘做了題為《陜菜體系建設(shè)和品牌發(fā)展》的報(bào)告。他從“陜菜體系內(nèi)部建設(shè)”、“陜菜體系外部建設(shè)”和“陜菜品牌建設(shè)和發(fā)展”三個(gè)方面進(jìn)行了深度講解，并強(qiáng)調(diào)陜菜品牌打造是以小眾研討搭配陜菜品鑒共同完成，以深度挖掘、解讀陜菜為目的，以“陜菜品鑒+陜菜旅游+陜菜研討會(huì)”的模式，“通過(guò)探尋、評(píng)選認(rèn)定、宣傳包裝特色優(yōu)質(zhì)且具代表性的陜菜企業(yè)，逐漸形成社會(huì)大眾對(duì)陜菜的進(jìn)一步共識(shí)的認(rèn)知”為愿景，注重體驗(yàn)，注入更多的文化元素，挖掘傳統(tǒng)，提倡創(chuàng)新，與企業(yè)達(dá)成緊密合作，與多家媒體連續(xù)不斷地發(fā)聲，從而讓陜菜的“聲音”越來(lái)越響亮。

新疆奇臺(tái)縣常委、副縣長(zhǎng)曹其虎

新疆奇臺(tái)縣常委、副縣長(zhǎng)曹其虎在《天下奇觀、浪漫奇臺(tái)》的主題演講中，指出奇臺(tái)縣是全國(guó)糧食生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣，飲食文化底蘊(yùn)深厚，源于漢唐，盛于明清，天津、山西、四川、甘肅等地商貿(mào)字號(hào)云集在此，被稱為“西部糧倉(cāng)”。對(duì)愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，奇臺(tái)縣就是舌尖上的“天堂”。在新疆提起奇臺(tái)小吃，游客便眉飛色舞，滔滔不絕：羊肉燜餅子、拉條子、揪片子、涼皮子、酸奶子、油塔子等。特別是奇臺(tái)美食四寶：過(guò)油肉拌面、黃面烤肉、羊肉燜餅子、撥魚(yú)子，還有奇臺(tái)四大名湯：汆湯、雞蛋湯、拌湯、豆腐湯，凡來(lái)奇臺(tái)的人都要嘗嘗，所以民間有“不吃奇臺(tái)四寶、不喝奇臺(tái)四大湯，枉來(lái)新疆浪一趟”的說(shuō)法。

飲食文化學(xué)者自瑋

《中國(guó)美食哲學(xué)》作者、飲食文化學(xué)者白瑋，圍繞“二十四節(jié)氣簡(jiǎn)介”、“為什么要循著時(shí)令去生活”、“二十四節(jié)氣和人體的關(guān)系”、“天干地支隱含的生長(zhǎng)原理”、“二十四節(jié)氣蘊(yùn)含的天地規(guī)律”五個(gè)部分，做了《中華節(jié)氣飲食文明》主題演講。他指出，中華飲食文明是指隱藏在中華飲食本身內(nèi)部的文明與法理，這是天地間的運(yùn)行規(guī)律與秩序，是天地之根，生命之本。也就是說(shuō)，如果要了解一個(gè)事物的內(nèi)涵和氣質(zhì)，大道之道，就必須要走到它們的內(nèi)部去，去考察它們生命的原理，而不是只關(guān)注它眼花繚亂的表象和外衣！

益海嘉里餐飲發(fā)展市場(chǎng)總監(jiān)楊濱

益海嘉里餐飲發(fā)展市場(chǎng)總監(jiān)楊濱做了題為《中華節(jié)氣菜益海嘉里發(fā)展品牌之路》的主題演講。楊濱首先指出益海嘉里不僅是不忘初心的安全放心食材供應(yīng)商，更是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化、專注餐飲場(chǎng)景化創(chuàng)新發(fā)展、做有人文氣質(zhì)的餐飲品牌。正是基于此，益海嘉里餐飲發(fā)展與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同發(fā)起了“中華節(jié)氣菜”的推廣。隨著中華節(jié)氣菜工作推進(jìn)，做到了把傳承落到實(shí)處、為創(chuàng)新融入效益、為品牌優(yōu)化生態(tài)。

美國(guó)君子食堂創(chuàng)始人、CEO趙勇

美國(guó)君子食堂創(chuàng)始人、CEO趙勇做了題為《美國(guó)新中餐運(yùn)動(dòng)發(fā)展現(xiàn)狀》的主題報(bào)告，從“美國(guó)中餐簡(jiǎn)史”、“美國(guó)中餐目前主要問(wèn)題”、“中餐在美國(guó)：目前規(guī)模和機(jī)遇”、“中餐出海的困境”、“美國(guó)新型餐飲·快速休閑餐”、“新中式文化發(fā)展”等方面做了詳盡的論述。他同時(shí)指出，隨著中國(guó)國(guó)力的發(fā)展，中餐也在發(fā)生變化，已經(jīng)由“中餐美式化”向“美餐中式化”發(fā)展。

深圳和鮮集團(tuán)副總裁李宏亮

深圳和鮮集團(tuán)副總裁李宏亮在《用匠心傳承飲食文化、大健康鑄就美好未來(lái)》發(fā)言中指出，和鮮一直只做無(wú)添加劑健康食品，致力于人們?cè)谙硎苊朗持薪】灯饋?lái)，為發(fā)揚(yáng)光大中華美食不斷努力，相信通過(guò)餐飲界各位同仁同心協(xié)力，努力發(fā)揚(yáng)工匠精神，一定能夠?qū)⒅胁臀幕l(fā)揚(yáng)光大，成就中餐崛起。

天津市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孔令濤

天津市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孔令濤做了題為《津菜的傳承之路》的主題演講，通過(guò)“津菜溯源”、“什么是津菜”、“天津菜在中國(guó)烹飪界的地位和影響”、“天津菜對(duì)中國(guó)各菜系的影響”、“近年來(lái)弘揚(yáng)津菜的舉措與成就”五個(gè)方面對(duì)津菜做全面而又深入的講解。

山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈富源

山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈富源代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和山東省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布振興發(fā)展魯菜倡議書(shū)。倡議書(shū)介紹了魯菜的發(fā)展歷史，并從打造魯菜產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)魯菜創(chuàng)新、培養(yǎng)魯菜人才、傳承魯菜文化、發(fā)展魯菜品牌等五個(gè)方面發(fā)出倡議，共同促進(jìn)魯菜產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。

隨后，內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)郎立興會(huì)長(zhǎng)、北京烹飪協(xié)會(huì)云程會(huì)長(zhǎng)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)李林生常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)馬占龍會(huì)長(zhǎng)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)樊勝武會(huì)長(zhǎng)，就發(fā)揮區(qū)域和資源優(yōu)勢(shì)走出國(guó)門(mén)和走向世界，與周邊國(guó)家聯(lián)合舉辦國(guó)際美食節(jié)，推動(dòng)老字號(hào)保護(hù)傳承，弘揚(yáng)京菜文化，餐飲品牌建設(shè)等方面作了深入的探討。

本次地方菜系發(fā)展論壇旨在促進(jìn)地方區(qū)域餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，助力地方菜系“走出去”，從而擴(kuò)大中餐在國(guó)外的影響力。