功夫無(wú)邊 匠心無(wú)限 2019世界廚師藝術(shù)峰會(huì)名廚大師傳真經(jīng)

6月24日，“第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”重點(diǎn)項(xiàng)目“2019世界廚師藝術(shù)峰會(huì)”在美麗的青島成功召開。

此次峰會(huì)以“功夫-匠心”為主題，國(guó)內(nèi)外烹飪名廚大師為來(lái)自近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)的餐飲同仁現(xiàn)場(chǎng)剖析經(jīng)典菜品的烹飪秘訣，展示中式烹調(diào)傳統(tǒng)技藝，解讀國(guó)際烹飪理念，分析國(guó)際烹飪發(fā)展趨勢(shì)，講解創(chuàng)新設(shè)計(jì)與菜品色彩應(yīng)用，展示中華節(jié)氣菜的實(shí)踐成果，解讀產(chǎn)品迭代升級(jí)的經(jīng)營(yíng)密碼。

北京廣播電視臺(tái)主持人熊麗，美食關(guān)系文化傳播主理人張際星，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、國(guó)際川菜領(lǐng)軍人物、烹飪大師牛金生共同主持本次峰會(huì)。

在主題演講環(huán)節(jié)，9位名廚大師分享了他們對(duì)“功夫·匠心”的理解，為與會(huì)嘉賓帶來(lái)不同維度的思考和借鑒。

名廚大師論道“功夫·匠心”

“行業(yè)中有句話說(shuō)‘三分灶、七分案，足以說(shuō)明刀工在烹飪中的重要性。爐火純青的刀工技藝并非一朝一夕練就，需要數(shù)十年的砧板功夫。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席屈浩以“刀工”為例，闡明年青廚師唯有“把刀放平、把心放正”，踏實(shí)修煉，方能精進(jìn)技藝，有所成就。

在“刀工——毫厘之間，變化萬(wàn)千”的主題演講中，屈浩說(shuō)起了自己的師父

烹飪大師王義均的故事。“恩師今年86歲，從事餐飲行業(yè)已72年，他在學(xué)徒期間用長(zhǎng)達(dá)9年時(shí)間學(xué)習(xí)刀工。”屈浩表示，刀工看似是個(gè)基本功，但毫厘之間變化萬(wàn)千，這需要極深的功力和多年的訓(xùn)練。

馬來(lái)西亞國(guó)際名廚、資深餐飲人陳綿泰

在馬來(lái)西亞國(guó)際名廚陳綿泰看來(lái)，匠心體現(xiàn)于廚師對(duì)烹飪的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度以及兼容并蓄、開拓創(chuàng)新的思維。他認(rèn)為，美食無(wú)國(guó)界，一名優(yōu)秀的廚師要將世界餐飲潮流與傳統(tǒng)功夫匠心鏈接起來(lái)。“傳統(tǒng)烹飪技藝加上國(guó)際視角、多元的文化以及勇于探索的精神，將為其開拓新天地。”

意大利名廚MASSIMO

意大利名廚MASSIMO以“意大利餐中的自然味道”為主題，就意大利飲食傳統(tǒng)及其菜系進(jìn)行分享。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席周元昌

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席周元昌以“火候——瞬息之間、爐火純青”為主題，分享了“火候?qū)τ谂腼儾似芳央鹊闹匾浴钡呐腼兝砟睢?/p>

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)、國(guó)宴大師劉剛

“人們說(shuō)京劇是‘臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功，烹飪也是同樣的道理，功夫要靠時(shí)間來(lái)造就。”劉剛大師在“制湯——濃清之間水火相濟(jì)”的主題演講中談到“一碗湯”中包含的功夫和匠心。“如果中午舉行宴會(huì)，你按部就班八點(diǎn)起來(lái)制湯，是無(wú)法保證品質(zhì)的。前一天晚上就應(yīng)開始制作，第二天中午才能得到足夠鮮美的湯?！眲傉f(shuō)，這看似是個(gè)很小的細(xì)節(jié)，但卻反映了一個(gè)廚師是否愿意精益求精、是否為菜品“下功夫”。

太太樂(lè)全國(guó)行政總廚張蔚波

太太樂(lè)全國(guó)行政總廚張蔚波以“調(diào)味——調(diào)和之間味為核心”為主題，通過(guò)對(duì)大數(shù)據(jù)的解讀，分享了五味之間的平衡協(xié)調(diào)的心得，為業(yè)界分析食客口味偏好、設(shè)計(jì)菜單等帶來(lái)啟發(fā)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)王志強(qiáng)

中國(guó)面點(diǎn)大師王志強(qiáng)在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)實(shí)操演講，與大家分享了其對(duì)美食追求的極致理念，并發(fā)表了以“酥點(diǎn)——酥松之間、獨(dú)具匠心”為主題的演講，向大家展示了別具匠心的各式酥點(diǎn)制作技藝，讓人眼前一亮。

法餐名廚Talib

法餐名廚Talib以“法餐中的油脂烹飪”為主題，結(jié)合油脂的理念、油脂的種類、烹飪的方法、煙點(diǎn)以及相關(guān)的食材等方面，分享了他獨(dú)具匠心的觀點(diǎn)。

國(guó)際烹飪藝術(shù)大師利永周

國(guó)際烹飪藝術(shù)大師利永周講述了其從廚經(jīng)歷，分享了“漲發(fā)——股掌之間善得其法”的觀點(diǎn)，并在現(xiàn)場(chǎng)展演了不同食材的漲發(fā)原理，讓人大開眼界。