“國(guó)際海洋美食之都”青島又添新名片

在第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)閉幕式上，青島又添新名片“國(guó)際海洋美食之都”。

青島餐飲特色和優(yōu)勢(shì)

擁有開(kāi)放包容、中西合璧的濱海飲食文化；鮮美海洋食材具有良好的可持續(xù)發(fā)展條件；餐飲市場(chǎng)起點(diǎn)高且穩(wěn)步發(fā)展，是中西飲食文化傳播和交流的窗口；擁有基礎(chǔ)雄厚的烹飪教育和專(zhuān)業(yè)人才優(yōu)勢(shì)，可支撐青島餐飲產(chǎn)業(yè)傳承和創(chuàng)新發(fā)展。

青島在經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，還是一座潛力巨大的餐飲文化城市。其獨(dú)特的海洋地理特征，悠久的海洋文明史，以及近現(xiàn)代城市建設(shè)發(fā)展進(jìn)程，推動(dòng)形成了青島開(kāi)放包容、中西合璧的濱海飲食文化。青島獲得“國(guó)際海洋美食之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)后，不會(huì)滿(mǎn)足于靠海吃海的傳統(tǒng)資源發(fā)展思路，而是從城市的國(guó)際化定位、品牌形象更新的層面，謀劃“國(guó)際海洋美食之都”建設(shè)，以激發(fā)城市發(fā)展新活力。

中外食學(xué)餐飲領(lǐng)域?qū)＜摇扒鄭u海洋美食考察之旅”

本屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開(kāi)幕前夕，由國(guó)內(nèi)外餐飲領(lǐng)域七位知名專(zhuān)家組成的國(guó)際海洋美食之都專(zhuān)家組來(lái)到青島，展開(kāi)了一場(chǎng)青島海洋美食考察之旅。專(zhuān)家組成員由餐飲領(lǐng)域、食學(xué)界、行業(yè)協(xié)會(huì)、世界級(jí)名廚等人士組成。新加坡特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新加坡同樂(lè)餐飲集團(tuán)董事會(huì)主席兼CEO周家萌先生擔(dān)任組長(zhǎng)。

從6月21日開(kāi)始，專(zhuān)家考察組先后對(duì)團(tuán)島海鮮市場(chǎng)、青島啤酒博物館、青島葡萄酒博物館、島城龍頭餐飲企業(yè)老船夫1927、開(kāi)海海鮮酒店、青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及云霄路美食街區(qū)等進(jìn)行了考察。

專(zhuān)家組還對(duì)青島貝殼博物館、青島西海岸魯海豐海洋牧場(chǎng)、青島保稅港區(qū)、國(guó)際商品展示交易中心、青島海底世界海產(chǎn)博物館、遇見(jiàn)米蘭西餐廳等進(jìn)行了實(shí)地考察調(diào)研。

專(zhuān)家組對(duì)青島的海洋美食歷史文化，海洋漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與可持續(xù)發(fā)展的資源優(yōu)勢(shì)、海洋美食特色餐飲、政府推動(dòng)海洋美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施等考察結(jié)束后，對(duì)青島海洋美食情況進(jìn)行了梳理，為青島發(fā)展建言獻(xiàn)策。

青島享有“世界最美海灣之一”的美譽(yù)，海域面積超過(guò)1.2萬(wàn)平方公里，海岸線817公里。青島是一座開(kāi)放之城，中西文化在這里交融，海洋文化積淀出城市的獨(dú)特氣質(zhì)。青島現(xiàn)有國(guó)際知名飯店品牌50多個(gè)，星級(jí)飯店數(shù)量在全省居首，海洋科研以及海洋的可持續(xù)發(fā)展更是走在國(guó)內(nèi)前沿。這里海洋物產(chǎn)資源豐富，紅島蛤蜊、會(huì)場(chǎng)螃蟹、膠州灣鲅魚(yú)、龍灣海馬、西施舌等海鮮種類(lèi)豐富且獨(dú)具特色，在餐桌上廣受歡迎。

這里海洋美食文化交流融匯，重漁、重海味、重自然鮮味，其海洋飲食特點(diǎn)與近代西方美食文化交流融合。這里美食市場(chǎng)發(fā)達(dá)，體系健全，擁有各種類(lèi)型餐飲企業(yè)3萬(wàn)余家，2018年餐飲收入占山東省的十分之一。這里不僅有聞名世界的青島啤酒、嶗山礦泉水，還形成了紅島蛤蜊節(jié)、王哥莊大饅頭文化節(jié)、沙子口鲅魚(yú)節(jié)等眾多地域性美食文化節(jié)會(huì)。

此外，這里還擁有青島海洋科學(xué)與技術(shù)試點(diǎn)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室、中科院海洋研究所、黃海水產(chǎn)研究以及中國(guó)海洋大學(xué)等眾多國(guó)家級(jí)科研、教育機(jī)構(gòu)以及十處海洋牧場(chǎng)，在海洋領(lǐng)域科研成果豐碩，并且眾多研究成果已經(jīng)走上百姓餐桌。

考察調(diào)研后，中外食學(xué)餐飲領(lǐng)域?qū)＜尹c(diǎn)贊青島

本次考察調(diào)研后，專(zhuān)家組組長(zhǎng)、新加坡特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新加坡同樂(lè)餐飲集團(tuán)董事會(huì)主席兼CEO周家萌先生對(duì)青島餐飲市場(chǎng)及發(fā)展?jié)摿o予高度評(píng)價(jià)。他通過(guò)一組調(diào)研的數(shù)據(jù)，希望青島培育共建“國(guó)際海洋美食之都”。他說(shuō)，截至2018年底，青島市有各類(lèi)餐飲企業(yè)3萬(wàn)多家，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)400億元，是山東省最大的餐飲市場(chǎng)，與旅游業(yè)形成了良好的協(xié)同效應(yīng)，消費(fèi)、就業(yè)貢獻(xiàn)突出。尤其青島餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期市場(chǎng)培育和轉(zhuǎn)型升級(jí)，已經(jīng)形成了較為完善的服務(wù)市場(chǎng)，滿(mǎn)足了社區(qū)、旅游、商務(wù)等多層次的需求。既有以外資品牌主導(dǎo)的五星級(jí)高端酒店餐飲服務(wù)，又有以“春和樓”、“青島飯店”、“老船夫”、“銘家”、“開(kāi)海”、“船歌水餃”等為代表的青島本土“老字號(hào)”和民營(yíng)品牌餐飲服務(wù)，以及大量不同菜系的全國(guó)知名餐飲品牌。特別是在政府規(guī)劃和市場(chǎng)發(fā)展共同作用下，青島美食集聚區(qū)發(fā)展已顯現(xiàn)出集聚效應(yīng)。閩江路美食街、云霄路美食街、登州路啤酒街、劈柴院美食街等美食街區(qū)，已經(jīng)成為青島城市美食地標(biāo)和城市商圈的重要組成部分。

專(zhuān)家組成員對(duì)青島海洋美食文化給予高度評(píng)價(jià)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)尚哈玲說(shuō)：青島海洋食材豐富，而且在海洋美食烹飪上有眾多獨(dú)特的烹飪技術(shù)。尤其在政府主導(dǎo)下，青島每年都舉辦形式多樣的具有國(guó)際影響力的美食節(jié)慶活動(dòng)，以及特色美食節(jié)慶活動(dòng)、餐飲展會(huì)活動(dòng)，為青島餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國(guó)際傳播搭建了平臺(tái)，其中青島國(guó)際啤酒節(jié)已經(jīng)成為享譽(yù)全球的節(jié)慶活動(dòng)。此次考察活動(dòng)結(jié)束后，專(zhuān)家組成員將對(duì)青島的海洋美食發(fā)展情況進(jìn)行梳理，培育共建名副其實(shí)的國(guó)際海洋美食之都。

專(zhuān)家組成員、青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李東深表示，青島食品最顯著的特色就是鮮。經(jīng)過(guò)一系列調(diào)研考察，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家組據(jù)此命名了來(lái)青島必吃的“三大件”和“三小件”。“三大件”是指海參、鮑魚(yú)和大蝦。“三小件”是指蛤蜊、石花菜和蠣蝗，這些都是魯菜地域化的菜品。

專(zhuān)家組成員、山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈富源表示，培育共建“國(guó)際海洋美食之都”是對(duì)青島餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展和海洋城市特質(zhì)的充分肯定，將進(jìn)一步豐富和提升城市形象、推動(dòng)青島國(guó)際化進(jìn)程。相信與青島培育共建“國(guó)際海洋美食之都”品牌，會(huì)進(jìn)一步深入挖掘餐飲文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)海洋美食文化，提升海洋城市品牌國(guó)際影響力，推動(dòng)青島餐飲業(yè)、文化旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。