商務部原黨組副書記、副部長 姜增偉致辭

民以食為天，餐飲是人類生存與發展的重要基礎。長期以來，飲食文化已成為各國文化的重要組成部分，餐飲業在保障和改善民生、擴大消費、促進就業、拉動經濟增長等方面發揮了重要作用。中國歷史悠久，飲食文化在繼承中不斷創新發展，積淀成為影響周邊國家乃至整個世界的物質財富和精神財富，全聚德等一批優秀品牌聞名遐邇。近年來，隨著居民收入水平的提高和消費結構的升級，中國餐飲行業規模快速增長，大眾餐飲、休閑餐飲、互聯網餐飲蓬勃發展。隨著信息技術的持續進步，無人餐廳、未來餐廳、智慧餐廳也不斷涌現。2018年，中國餐飲業收入接近4.3萬億元，增長9.5%，占社會消費品零售總額的比重上升到11.2%。

習近平總書記在中國共產黨第十九次全國代表大會上指出，人民對美好生活的向往，就是我們的奮斗目標。展望未來，隨著中國全面建成小康社會，人民的美好生活需要日益廣泛，既對餐飲質量提出了更高要求，也為餐飲業發展帶來了廣闊空間。

在全球化時代，世界已經成為你中有我、我中有你的地球村，各國經濟社會發展日益相互聯系、相互影響，餐飲企業的跨國合作和飲食文化的交流互鑒也成為常態。當前，西餐在中國的需求持續增長，中餐在國外也越來越受歡迎，中西餐之間相互競爭、彼此融合、共同發展的趨勢更加明顯。

廚師技術是餐飲企業健康發展的重要保證。味道是菜品的靈魂，而廚師是美食靈魂的賦予者。好的廚師不僅是烹飪文化的傳承者，而且是匠心美食的創造者、餐飲品牌的締造者。本屆藝術節以“功夫·匠心”為主題，順應新時代對餐飲文化既傳承又創新的新要求新期待，為加強中外廚師藝術交流、弘揚各國飲食文化、促進各國餐飲業合作搭建了重要平臺。