生活中食品發酵技術校本課程的開發研究

慕會萍

【關鍵詞】 食品發酵技術;校本課程;開發;研究

【中圖分類號】 G633.91

【文獻標識碼】 A

【文章編號】 1004—0463（2019）22—0112—01

基于校本課程理論為出發點，結合學校實際情況與教師隊伍水平，針對校本課程的開發進行研究。從課程環境、定位、課程目標設置等多個環境形成思考。目的是為了能夠培養學生形成創造性思維，不斷滿足課程自主選擇以及有效補充的需要。

一、研究方向及研究路徑

1. 研究方向。本次課題研究基于校本課程理論及校本課程教育研究理論，針對“生活中的食品發酵”技術這一課程展開分析，將此類內容作為校本課程內容展開開發與研究，意在使教材對學生切實起到作用，促進學生對于此類知識的理解，進而熟練掌握相關知識，并能夠結合實際使此類知識應用于生活中，符合校本教材開發初衷。

2. 研究路徑。本次課程研究中主要采用觀察法、數據分析法、對比法分析校本課程教材適用性及其是否起到作用，教材開發研究前首先針對學生展開數據調研，將學生較為注重的食品發酵類技術作為重點開發對象。經數據調研后，獲得三項相關分類，分別為饅頭、酸奶、醪糟的發酵技術。校本教材即針對此類技術重點展開開發。教材開發過程結束后，展開試用階段，試用實驗于學生群體中隨機抽選學生，并將此類學生分為兩組展開對比實驗，一組學生使用相關資料展開教學，二組學生展開校本教材開發研究實驗，授課后對學生展開調查，獲取學生對于校本教材的認可程度、喜愛程度、知識學習效果等數據。對比后可發現，此類新開發的食品發酵技術校本課程較易為學生所接受，學生學習此類知識后知識時效性亦有較大程度提升。

二、研究結果分析

1. 教師授課結果。教師授課過程中首先展開基礎知識講解，針對食品發酵技術對學生展開知識普及，使學生能夠較為全面地了解相關知識，此類內容多與發酵技術概述、發酵技術現狀有關，并針對我國發酵技術歷史展開分析，進而延展至現代發酵技術，延伸至相對而言較為細節的領域，如饅頭、醪糟、酸奶等較為常見的發酵食品。教師授課后既能針對學生不足對授課手段作出適當改變，更可使教學內容貼近現實，實現有效授課，使校本教材切實起到作用。

2. 學生學習成果。學生經此類教材教育后，相關知識的了解程度有較為明顯地提升。針對學生展開相關調查后所獲取數據展開分析，可較為明顯地發現此類知識所帶來的具體效應，如學生更樂于學習此類知識，對于此類根據學生意見制定所學習知識的教育方式感到好奇，進而學習中能夠集中注意力，獲取更多知識;同時，經階段性學習后，學生對于此類知識的了解程度明顯高于自學模式及原有教學模式，學生學習動力更足。后續調查過程中，相關人員針對知識了解程度展開研究分析，發現多數認真聽講、仔細學習的學生能夠切實應用學習過程中所使用的的知識，使此類食品制作技術更為科學化。

三、研究成效分析

1. 綜合性分析。綜合各類條件展開分析，食品發酵技術這一校本課程的開發與研究不僅能夠對教學作出較大的正面影響，亦對學生于課外拓展知識提供一定幫助。校本教材中的相關知識皆與學生日常生活有較為密切的關系，學習并掌握此類知識可使學生于學習之余通過所學知識展開相關活動，既可減少課業帶來的壓力，亦能使知識應用于實際，加強學生的創造力、動手能力。以本次校本教材課題研究中的重點內容為例，內容包含酸奶、醪糟、饅頭等食品的發酵技術，校本教材中較為詳細地針對此類技術展開講解，重點分析此類食品發酵技術中所存在的重點、要點，如發酵時間、發酵手段，判定是否制作成功的要素等。同時，校本教材為進一步結合當今時代發展，將此類傳統模式下的相關食品發酵技術結合現代設備、手段展開，共同呈現于教材中，使學生了解技術的同時更與時代相結合，與時代共同發展。

2. 實際化分析。從實際角度展開分析，此類教材不僅可對學生造成影響，更可對校園環境、教學氛圍起到一定程度影響。良好的校本教材能夠有效傳達知識，促進學生學習，進而使學生根據教材提供知識展開自主學習。

編輯：張 昀