高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐

孫春艷 瞿立新 曹長波

現(xiàn)代學(xué)徒制深化了產(chǎn)教融合、校企合作，完善了校企合作育人機制，現(xiàn)已成為高等職業(yè)教育重要的人才培養(yǎng)模式。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)探索并創(chuàng)新實踐現(xiàn)代學(xué)徒制國際化培養(yǎng)模式，通過深化校企協(xié)同育人機制、共建校企互聘共用的師資隊伍、共建現(xiàn)代學(xué)徒制長效運行機制等措施，切實提高了酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。

引言

作為一種高技能人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學(xué)徒制得到了國際社會職業(yè)教育的普遍認可，并在發(fā)達國家取得了較好的成效。德國的“雙元制”職業(yè)教育被當成是德國二戰(zhàn)后經(jīng)濟迅速騰飛的助推器;英國1994年開始的“現(xiàn)代學(xué)徒制”改革被看作是“振興職業(yè)教育與培訓(xùn)體系的國家行動計劃”;澳大利亞政府推行的TAFE體系強調(diào)職業(yè)教育課程體系、內(nèi)容和載體的企業(yè)化與市場化，帶動了相關(guān)企業(yè)、行業(yè)快速發(fā)展;美國和加拿大也從1990年開始進行了學(xué)徒制改革實踐;意大利還建立了全球教育層次最高的學(xué)徒制。

作為高等教育的有機補充，我國的高等職業(yè)教育近年來發(fā)展迅速，教育質(zhì)量也越來越受到重視，各職業(yè)院校也在努力探索適合我國經(jīng)濟發(fā)展需要的育人模式，我國現(xiàn)代學(xué)徒制的推廣主要是近幾年開始的。為貫徹中國共產(chǎn)黨十八屆三中全會和全國職業(yè)教育工作會議精神，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號）要求，2014年8月教育部下發(fā)《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》（教職成[2014]9號），2015年8月《教育部辦公廳關(guān)于公布首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位的通知》，遴選出165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位和行業(yè)試點牽頭單位，2017年公布了第二批402家符合條件試點單位，2018年又遴選了第三批194個現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位，至此現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位已有761家。這意味著我國職業(yè)教育創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)代學(xué)徒制時代開始了。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的契合

“學(xué)徒制”古而有之，指徒弟在師傅指導(dǎo)下一種言傳身教傳授知識及技能的傳藝活動，20世紀末期傳統(tǒng)學(xué)徒制與學(xué)校職業(yè)教育的融合發(fā)展催生了現(xiàn)代學(xué)徒制。現(xiàn)代學(xué)徒制指通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。之所以行之有效是因為其深化了產(chǎn)教融合、校企合作，完善了校企合作育人機制，促使行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。

隨著酒店業(yè)迅猛發(fā)展，高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需求日益增大，具有國際視野的專業(yè)人才更是奇缺，人才缺乏在一定程度上已經(jīng)制約了酒店業(yè)發(fā)展。一方面酒店行業(yè)人才缺口，另一方面酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生因為職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)與用人單位的需求存在較大差異，無法實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量與企業(yè)需求無縫對接，據(jù)中瑞酒店管理學(xué)院人力資源情況的調(diào)查報告顯示，“有46.6%的酒管專業(yè)畢業(yè)生認為，他們在酒店崗位應(yīng)聘中專業(yè)優(yōu)勢不明顯，甚至有14.6%認為與其他專業(yè)應(yīng)聘者相比沒有任何比較優(yōu)勢;而占比過半的酒管專業(yè)人表示，在適應(yīng)性方面，其進入狀態(tài)的周期并不比其他專業(yè)學(xué)生短。”人才短缺及供需錯位已成為酒店發(fā)展急需解決的問題。在消費升級、移動互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟等大潮涌起的劇變時代，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的革新勢在必行。作為一門實用性、實踐性很強的專業(yè)，酒店管理專業(yè)應(yīng)以行業(yè)對員工的技能需求為導(dǎo)向，引入現(xiàn)代學(xué)徒制，通過校企合作育人機制，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長通道。

為克服高職酒店管理人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求對接的難題，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極探索實踐現(xiàn)代學(xué)徒制，改革酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，校企共育酒店精英。

二、無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐探索

（一）人才培養(yǎng)模式改革探索概述

一直以來，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院都非常重視與酒店企業(yè)的合作，不斷探索創(chuàng)新酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院與無錫艾迪花園酒店的合作由來已久，校企雙方已連續(xù)舉辦過多屆校企合作冠名班，校企雙方利用“校中店”“店中校”逐步形成了“校企合一、理實交融、系統(tǒng)育成”的人才培養(yǎng)模式。該模式對試點現(xiàn)代學(xué)徒制提供了一定的經(jīng)驗借鑒。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的創(chuàng)新實踐

1.探索現(xiàn)代學(xué)徒制國際化培養(yǎng)模式

為了拓展學(xué)生的國際視野，培養(yǎng)具有國際從業(yè)能力的酒店業(yè)精英人才，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極尋求與海外院校合作，探索現(xiàn)代學(xué)徒制國際化培養(yǎng)模式。先后與海外學(xué)院達成合作協(xié)議，共同參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目分段培養(yǎng)，為酒管（艾迪英才）班學(xué)生量身定制人才培養(yǎng)方案，采取“0.5+0.5+2”模式，即學(xué)生第一學(xué)年的第一學(xué)期在學(xué)校完成基礎(chǔ)課程與專業(yè)認知實習(xí)，第二學(xué)期赴海外完成相關(guān)專業(yè)課程的研修學(xué)習(xí)，通過學(xué)分互換修得相應(yīng)學(xué)分，同時取得相應(yīng)國際資格證書;從第二年開始進入“店中校”——艾迪花園酒店，工學(xué)交替，完成專業(yè)核心課程、項目課程和考工考證，并在“師傅”指導(dǎo)下進行輪崗實訓(xùn)和頂崗實習(xí)。

整個方案以學(xué)生能勝任企業(yè)崗位為目標，從專業(yè)要求、行業(yè)需求、人才培養(yǎng)過程等多方面、多維度進行設(shè)計，突出階梯遞進，注重系統(tǒng)育成，充分發(fā)揮企業(yè)“師傅”在實踐育人中的作用，在校企雙導(dǎo)師指導(dǎo)下，在企業(yè)師傅的帶教下，通過工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替、分段培養(yǎng)、全面育成。

2.深化校企協(xié)同育人機制

（1）凸顯“雙主體”作用，校企雙方共制定現(xiàn)代學(xué)徒制系列標準。為了保障項目順利實施，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘請合作酒店高層管理、技術(shù)骨干擔任專業(yè)指導(dǎo)委員會專家，全過程、全方位地介入學(xué)院課程設(shè)置、教學(xué)和實踐安排等環(huán)節(jié)，共同討論制定教學(xué)標準;開發(fā)基于崗位工作內(nèi)容、融入國家職業(yè)資格標準的專業(yè)課程標準和崗位標準;校企共同制定招生招工標準、企業(yè)師傅標準、質(zhì)量監(jiān)控標準等系列標準，確保了現(xiàn)代學(xué)徒制實施的規(guī)范化。

（2）對接生產(chǎn)過程，校企共建現(xiàn)在學(xué)徒制課程體系。工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)是以企業(yè)真實的工作過程為基礎(chǔ)，以完成實際工作任務(wù)為核心。校企雙方將酒店的典型工作任務(wù)進行了進一步歸納與整合，形成與專業(yè)對應(yīng)的典型工作過程，根據(jù)工作過程的知識構(gòu)建和完成工作任務(wù)的職業(yè)能力形成確定行動領(lǐng)域，進而開設(shè)相關(guān)課程。在基于典型工作任務(wù)的專業(yè)課程設(shè)置基礎(chǔ)上，進一步剖析酒店典型工作過程所對應(yīng)的職業(yè)道德、職業(yè)能力及綜合素養(yǎng)，形成由基礎(chǔ)素質(zhì)課程、專業(yè)群平臺課程、專業(yè)模塊課程和專業(yè)拓展課程共4個部分組成的專業(yè)課程體系。此外，還與海外院校合作開發(fā)了針對15級、16級、17級學(xué)徒的系列課程。

（3）對接職業(yè)標準，校企共同開發(fā)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)內(nèi)容。艾迪英才班的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容充分體現(xiàn)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢和崗位要求，融入現(xiàn)代酒店管理行業(yè)高標準，如金鑰匙培訓(xùn)課程內(nèi)容。同時，還引入了國內(nèi)受到行業(yè)高度認可的資格證書考試內(nèi)容，如中、高級茶藝師等。

無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院還首創(chuàng)引入系列國際資格證書，使用國際資格考證培訓(xùn)教材，并將其融入教學(xué)過程中。校企合作育人，教學(xué)內(nèi)容改革成效顯著，累計多名學(xué)生通過培訓(xùn)考核取得了英國City & Guilds組織頒發(fā)的“國際餐飲及服務(wù)業(yè)銷售資格證書”和WSET初級品酒師的資格證書。此外，通過在海外的學(xué)習(xí)，艾迪英才班的學(xué)生還考取了國際咖啡師、調(diào)酒師、餐旅管理師等國際職業(yè)資格證書。對接職業(yè)標準的同時，開拓了學(xué)徒制班級學(xué)生們的知識面及眼界。

（4）校企高度融合，統(tǒng)籌實訓(xùn)資源滿足教學(xué)要求。工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式的改革是現(xiàn)代學(xué)徒制的核心內(nèi)容，為了實現(xiàn)酒店人才培養(yǎng)目標，校企雙方高度融合，統(tǒng)籌實訓(xùn)資源，滿足教學(xué)需求。校內(nèi)建設(shè)有“仿真+全真”、功能齊全的多個實訓(xùn)基地，包括校內(nèi)多功能綜合性實訓(xùn)酒店、智慧酒店，包括中餐服務(wù)實訓(xùn)室、西餐服務(wù)實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、葡萄酒文化室等多個校內(nèi)實訓(xùn)中心，為現(xiàn)代學(xué)徒制第一階段——認知實習(xí)提供了保障。

艾迪英才班的學(xué)生二、三年級進入“惠山校區(qū)”艾迪花園酒店，在“店中校”真實的職業(yè)環(huán)境中通過工學(xué)交替方式進行專業(yè)課程教學(xué)、現(xiàn)場實踐教學(xué)和頂崗實習(xí)，艾迪花園酒店為學(xué)徒提供了前廳、客房、餐飲等部門的多個實習(xí)實訓(xùn)崗位，保證了現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生在實習(xí)實訓(xùn)中能對現(xiàn)代酒店管理和運營情況有充分的感性和理性認識，為其順利進入頂崗實習(xí)階段提供重要保障。

3.共建校企互聘共用的師資隊伍

配合現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的順利實施，校企共同探索，實行雙導(dǎo)師制，建立健全雙導(dǎo)師選拔、培養(yǎng)、考核、激勵制度，形成校企互聘共用的管理機制。同時明確雙導(dǎo)師職責和待遇。無錫艾迪花園酒店選拔優(yōu)秀高技能人才擔任師傅，明確師傅的責任和待遇，師傅承擔的教學(xué)任務(wù)應(yīng)納入考核，并享受相應(yīng)的帶徒津貼。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院指導(dǎo)教師的企業(yè)實踐和技術(shù)服務(wù)納入教師考核，并作為晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的重要依據(jù)。校企雙方建立了靈活的人才流動機制，共同制定雙向掛職鍛煉、橫向科研、專業(yè)建設(shè)的激勵制度和考核獎懲制度。

為了增進學(xué)校導(dǎo)師對酒店及實際工作崗位的了解，提高實戰(zhàn)技能，提升技能教學(xué)水平，學(xué)校選派教師到艾迪花園酒店掛職鍛煉，企業(yè)的掛職經(jīng)歷提升了教師們的個人專業(yè)素養(yǎng)，為專業(yè)課程建設(shè)提供了保障。同時，艾迪花園酒店總經(jīng)理等精英被聘為無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院兼職教師，負責師徒制運行管理和實踐工作，學(xué)校定期會安排企業(yè)兼職教師學(xué)習(xí)教育技巧，提高其教書育人的水平。

4.共建科學(xué)合理的長效運行機制

在現(xiàn)代學(xué)徒制的實施過程中，校企雙方應(yīng)共同推進各項工作的規(guī)范化建設(shè)，建立科學(xué)合理的長效運行機制，以保障現(xiàn)代學(xué)徒制模式運作的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。

（1）制定與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理制度。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在試點推行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，進一步建立健全與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的各項教學(xué)管理制度，學(xué)校教務(wù)管理部門制定了現(xiàn)代學(xué)徒制班的學(xué)分制管理辦法和彈性學(xué)制管理辦法。艾迪英才班實施學(xué)分制，學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間可以根據(jù)個人情況和教師、師傅的指導(dǎo)進行選課，修滿學(xué)分即可畢業(yè)，赴臺或韓國研修的課程可進行學(xué)分互換，同時，學(xué)生學(xué)習(xí)時間具有伸縮性，即可提前畢業(yè)，也可滯后畢業(yè);通過學(xué)分衡量學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。

校企共建以育人為目標、以能力為本位科學(xué)全面的現(xiàn)代學(xué)徒制考核評價標準。校內(nèi)專業(yè)教師評價與企業(yè)指導(dǎo)教師評價結(jié)合，并建立包括學(xué)校教師、酒店師傅、學(xué)生自我、學(xué)習(xí)小組、客人評價等多方參與的綜合性考核評價機制，邀請酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會對學(xué)徒實習(xí)實訓(xùn)崗位技能做出評價。同時引入第三方評價機構(gòu)對學(xué)徒畢業(yè)后情況進行評價。

（2）校企共推招生招工一體化。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項目推行招生、招工一體化，由校企雙方共同研制招生招工方案。學(xué)院將試點項目列入學(xué)院每年招生計劃，在招生簡章、學(xué)院網(wǎng)站、相關(guān)媒體上對試點項目進行專題介紹，對現(xiàn)代學(xué)徒制管理辦法、專業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)方式、日常管理辦法、師資隊伍、就業(yè)信息等方面進行專題詳細介紹。在學(xué)生報到注冊時，由艾迪花園酒店按照酒店面試流程、合理甄選面試內(nèi)容組織面試，并按照雙向選擇原則，學(xué)徒、監(jiān)護人、學(xué)校和企業(yè)簽訂四方協(xié)議，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份，明確各方權(quán)益及學(xué)徒在崗培養(yǎng)的具體崗位、教學(xué)內(nèi)容、權(quán)益保障等。

（3）建立完善的現(xiàn)代學(xué)徒管理制度。為了保障現(xiàn)代學(xué)徒制的順利運行，無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院與艾迪花園酒店共同制定了學(xué)生日常事務(wù)管理方案。校企雙方共同成立了惠山校區(qū)學(xué)生事務(wù)管理管委會，負責校區(qū)的教學(xué)和日常事務(wù)。管委會負責人由校企雙方領(lǐng)導(dǎo)人擔任，統(tǒng)籌校區(qū)建設(shè)與管理，全面落實各項教學(xué)安排，校企雙方共同管理艾迪學(xué)徒。艾迪英才班實行雙班主任制，企業(yè)班主任由人力資源總監(jiān)擔任，具體負責學(xué)生實踐和生活管理，學(xué)校班主任由酒管專業(yè)骨干教師擔任，負責具體的教學(xué)和班級管理。

學(xué)徒及監(jiān)護人、學(xué)校、企業(yè)簽訂四方協(xié)議，保證學(xué)徒合理報酬和合法權(quán)益，明確各方面權(quán)責。無錫艾迪花園酒店為每位參加現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目（酒店管理專業(yè)）的學(xué)徒科學(xué)安排崗位、分配工作任務(wù)。協(xié)議還規(guī)定了學(xué)徒人身安全的保障形式，并對學(xué)徒就業(yè)后留任艾迪花園酒店得到的獎勵措施做出了明確規(guī)定。

共同健全實習(xí)崗位安全管理規(guī)范。從入學(xué)教育階段開始就對學(xué)徒制專業(yè)學(xué)生進行專項安全教育。實習(xí)開始前對學(xué)徒在實習(xí)期間的交通安全、操作安全、人身財產(chǎn)等傷害事故處理、危機事件處置、飲食衛(wèi)生安全等方面進行教育，切實提高學(xué)生的自律意識、防范能力以及面臨突發(fā)事件的應(yīng)變處理能力。同時，加強與艾迪花園酒店聯(lián)系，要求實習(xí)雙導(dǎo)師認真履行職責，深入學(xué)徒實習(xí)崗位，全面了解實習(xí)學(xué)徒的生活狀況和安全環(huán)境，加強學(xué)徒日常管理。

三、結(jié)論

現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育主動服務(wù)當前經(jīng)濟社會發(fā)展要求，打通和拓寬技術(shù)技能人才培養(yǎng)和成長通道，推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的戰(zhàn)略選擇，尤其適合酒店管理這種實踐性、操作性較強的專業(yè)。無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院與艾迪花園酒店從酒店人才需求出發(fā)，產(chǎn)教深度融合、校企協(xié)同育人，創(chuàng)新探索現(xiàn)代學(xué)徒制國際化培養(yǎng)模式，切實提高了酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，共同培育了行業(yè)所需的高素質(zhì)人才，真正實現(xiàn)了學(xué)生、酒店和學(xué)校“三贏”，踐行了職業(yè)教育的目標，是現(xiàn)代學(xué)徒制教育的有益探索。

（作者單位：1.無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院;

2.無錫科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院）