80 年只做一碗面

每天早上4 點(diǎn)多到9 點(diǎn)多，是老街打面店的俞先友跟老伴章迪英最忙碌的時(shí)候。兩位老人只做早餐，而且只做打面，平均每天要燒出百來(lái)碗面服務(wù)街坊鄰居。

浙江省諸暨市次塢鎮(zhèn)老街上這家約40 平方米的小面館已經(jīng)開(kāi)了八十多年，70 歲的俞先友是面館的第三代傳人。他說(shuō)次塢打面，最關(guān)鍵的就是“打”。他用傳統(tǒng)的青竹竿打面，每個(gè)面團(tuán)要經(jīng)過(guò)半個(gè)多小時(shí)、3000 余次捶打才夠勁道。老伴章迪英負(fù)責(zé)燒面，面的“澆頭”一碗一燒，保證最好的口感。如今市面上的次塢打面已經(jīng)發(fā)展出幾十種“澆頭”，俞師傅說(shuō)也想做一些新的嘗試。

次塢打面是諸暨的傳統(tǒng)美食，面條韌勁足，講究用食材本味取代高湯。目前，諸暨市正在進(jìn)行次塢打面標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化推廣，讓這個(gè)傳統(tǒng)美食得到傳承和更多人的認(rèn)可。

▲ 俞先友切出粗細(xì)均勻的面條

▲ 老伴章迪英準(zhǔn)備煮面。傳統(tǒng)的雪菜肉絲面所用的配料整齊地碼放在一旁

▲ 老街坊們?cè)诖蛎骛^里邊吃邊聊

▲ 80 歲的老街坊王校喝完最后的面湯。他說(shuō)365 天，天天早上都要來(lái)這里吃一碗面