食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

王婷

菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 山東菏澤 274000

毋庸置疑，隨著溫飽問題的解決和生活水平的顯著提高，人們會對生活質量會提出更高的要求，特別是近年來媒體不時披露出來的假冒偽劣食品案件，令人心有余悸，對市場上食品安全性的置疑愈加強烈，稍有風吹草動，即有可能引起人們的不安，甚至造成極其惡劣的社會影響。雖然，近年來政府不斷加大對食品安全的檢驗檢測力度和對生產銷售假冒偽劣食品的懲治力度，也確實收到了一定的效果，但在實際工作過程中仍然存在一些問題，尤其對于一些細節問題的控制上仍有待于提高和加強。

1 食品檢驗檢測的重點及方法

1.1 食品檢驗檢測的重點

筆者認為，對于食品安全檢驗檢測的重點主要集中在以下兩個方面，一是微生物檢測，因為食品包含脂肪和蛋白質等多種物質，在接觸到空氣和水之后，其內部極易發生化學反應，使食品成為微生物的聚集地，所以說，確保食品質量安全必須從有效控制微生物生長入手，國家針對不同類型的食品也都制定了明確的規范，要求對大腸桿菌等對于人類健康危害性極大的細菌予以重點關注和檢測；二是金屬性有害物質檢測，在食品中，不僅細菌會對人類的身體健康帶來危害，一些不安全金屬物質也會對人類的身體健康造成嚴重威脅，因為有害的金屬物質是無法被人體消化和吸收的，一旦攝入人體，將會在人體內殘留，并隨著聚集數量的增多，對人體的血液及器官功能造成重大危害，對食品內金屬性物質的檢測比較繁瑣，需要較長的準備時間[1]。

1.2 食品檢驗檢測方法

一般認為食品檢驗檢測方法包括常規分析法和儀器分析法兩種，常規分析法是隨著分析化學的發展而產生的方法，比如對于食品本身成分、微量元素、農藥殘留、細菌、添加劑及其他有害物質含量的分析；但隨著科技的進步，儀器分析方法逐漸成為食品檢測的主流，出現了光度法、原子熒光光譜法、電化學法及氣相色譜法等多種儀器分析法，使得對于食品中金屬元素含量、農藥殘留及添加劑等的檢測不僅快速而且準確，而且操作極為簡便，可以說，該方法的普及應用對于食品檢驗檢測具有重要意義。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 制度不完善

事實上，當前我國對于食品質量檢驗的制度并不健全制度，缺乏統一的檢測標準，而且，在實際操作中，也多采取突擊式和抽查式等傳統的檢測方式，很難保證檢測效果的時效性，無法形成長效機制。

2.2 技術手段滯后

雖然隨著國家對于食品安全問題重視程度的提高，檢測機構添置了一些較為先進的檢測設備，但在投入使用之后，又發現現有人員根本無法滿足新設備對于專業性、技術性及信息技術的人才要求，導致新設備的利用率并不高；而且，當前一些較為推崇的快速檢測技術，其實并不成熟，仍有待于完善[2]。

2.3 監管力度不足

可以說，當前的食品安全市場監管力度同實際需要存在著較大的矛盾，監管力度嚴重不足，從媒體不時披露出來的某不安全食品已經流入某地市場即可見一斑，究其根源，無非是管控不及時。

2.4 人員專業素質和工作態度有待于提升

隨著一些先進的檢測設備的投入使用，對食品安全檢測人員的專業技術水平提出了更高的要求；而且，隨著當前食品種類的不斷推陳出新，食品的品種不斷增多，如果對于不同的產品不能進行具體問題具體分析，或者在檢測過程中仍然較為粗略的檢測標準，則檢測精確程度有待于商榷。

3 食品檢驗的質量控制措施

3.1 完善管理制度

筆者認為，完善食品檢驗檢測管理制度應該從以下幾個方面入手，一是在國家層面，要與時俱進，對于相關法律規定予以細化，從法律角度來明確責任和范圍，為檢測工作提供法律依據；二是在檢測機構中，必須出臺相應的制度，統一檢驗標準和檢驗原則，整合優化檢驗資源，避免檢驗資源的浪費；三是在監管方面，要盡量避免重復建設和重復檢測，不斷提高檢測水平，使檢測過程實現全程動態監控，必須確保檢測的每個環節都合規合法，符合國家的質量標準和要求；四是強化人員建設，要重視對檢測人員的教育和培訓，使其不僅具有一定的專業技術水平，同時具有較高的職業素質，特別是當前社會已經步入了信息時代，必須最大程度的避免由于人員的操作不當而影響檢驗結果現象的發生；五是完善考核激勵機制，必須對工作人員的日常工作表現有一個客觀公正的評價，優則獎，劣則罰，最大程度的激發其工作熱情，使大家都能夠全身心投入到食品安全檢測工作中。

3.2 加強市場的檢測力度

從當前我國食品供應的實際情況來看，只有構建起科學而系統的質量安全監管體系，才能確保對食品安全質量實現全方位的監管；同時，相關部門應及時公開食品質量信息，以滿足廣大消費者的知情權；而市場監管部門也應該對食品的生產和銷售企業進行定期檢查，對于違法者必須絕不估息，嚴重者必須頂格處罰[3]。

3.3 提升人員的素質

無論科技發展到如何程度，人都是不可或缺的重要因素，因此，相關部門應該定期開展檢驗檢測人員的專業培訓，培訓內容必須包括食品檢驗檢測技術和食品檢驗檢測的方法，不斷提高工作人員的專業素質，以確保檢驗工作質量[4]。

4 結語

綜上可見，食品安全的檢驗檢測是事關民生的大事，檢測部門必須從自身做起，完善檢測制度，提高人員素質，不斷提高檢測水平，以確保食品安全。